標題: [中式食譜] 【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】. [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-10-3 12:31 AM     標題: 【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】.

料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 / t# i6 k4 v% C  ]$ w

. ]3 m$ M- H, A. T! ]3 z公仔箱論壇制作：
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一、饺子皮制作： 5.39.217.769 ]! ^- C+ ~+ C0 {
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1、  首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 5.39.217.76& ?; g( `' E0 b; e5 H: a5 W# I$ g

( p' W1 U5 D, ?9 d! `- x公仔箱論壇2、  将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [5 c$ y# B- ~9 V# K; X; t" A9 F: E

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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 公仔箱論壇! F4 \. u5 Q/ Z* E! g

4 n- V% E( J) N" Dtvb now,tvbnow,bttvb2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" N" C% T' C: z3 G! n' Y' c

/ t& T4 X! |$ n. q7 A- r3 _: B3、  起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb" c! Y) L5 ~% _- @% _
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4、  将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 B2 D5 Y8 x: J% q5 j4 {/ p8 H
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 tvb now,tvbnow,bttvb. q2 V& I, @2 l1 u

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' _: _. K% L1 p0 \* C2 }tvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制： 7 e3 c$ k7 ~# N8 r$ B

/ K7 R- l+ K+ @" A% Y% x5.39.217.761、红椒、葱切末备用。 1 g# r5 e. b7 q8 i5 S+ Y% ~7 R
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _5 T  p( j3 ]8 v

6 E  g& D( G% \$ i6 O3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [4 ~( M$ r) L

( a! a" U; a' _. b: j1 m) Dtvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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1 @7 }. \4 D2 c8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 公仔箱論壇$ t5 H' s5 H; D/ V
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' R1 v7 P/ f9 C3 `6 Xtvb now,tvbnow,bttvb为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 6 h6 K( \! l6 ^9 Y" |5 ~
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. M4 P9 j0 U5 \" z1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作关键：
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! {, a$ v, n; f0 V* [tvb now,tvbnow,bttvb1、饺子面要软硬适中。
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2 H, b: e# `3 b( \3 |0 f* B9 J2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇  s" u" I+ j5 C

4 y% o2 s( P5 o2 m0 m2 l# Z8 K/ d3、黑芝麻要最后再放，口感才好。

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