標題: [中式食譜] 【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】. [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-10-3 12:31 AM     標題: 【‖★.猪肉茴香水煎饺 。★‖】.

料：面粉、猪肉馅、茴香 5.39.217.76; c2 Y# L3 d* @) n
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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) h. C' E3 E0 @/ {; _% T一、饺子皮制作： 公仔箱論壇% N- s, A# A1 t: K* \* q
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1、  首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇* `0 S1 ]4 ?( H
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2、  将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 6 B3 b( b$ t: r2 Y/ ?; B. v2 m
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- S" U- x# S5 \( ytvb now,tvbnow,bttvb二、馅料制作： 9 P  g' B0 j6 E+ t! H

" x3 l0 B% x# Y1 Z; stvb now,tvbnow,bttvb1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
0 C0 o! c% I# o4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i: W# y1 B, U  _, H9 F  wtvb now,tvbnow,bttvb3、  起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.76) t* V0 @; l2 v. V3 V" a

0 k+ G% n' y& xtvb now,tvbnow,bttvb4、  将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# p* D8 R2 q- n
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0 X& C7 R5 |* g5 ttvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制： $ v6 A$ ?* Y0 t6 X+ H

% C- L# n  W2 l8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、红椒、葱切末备用。 5.39.217.76" d. l0 e' P; j
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?! ]( A+ s1 \7 x6 U. w

6 A4 }- j: H- N+ u2 N; Z6 M  N7 R# G( k( ftvb now,tvbnow,bttvb4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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, D2 T( C$ h3 c8 k5 ]$ j和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 2 q5 s4 I# z  ?: e5 d% `$ g

( ?0 M  k& X1 Gtvb now,tvbnow,bttvb  tvb now,tvbnow,bttvb5 b  [, ]# g0 \
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制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇! G) A$ \' I1 O2 `7 c+ Y
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。

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