標題: [美食介紹] 跑馬地遇見巴黎小餐館 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-5 06:33 AM     標題: 跑馬地遇見巴黎小餐館

法國餐廳有高級的，又有近年彈起的Bistro，前者主打Fine Dining；後者注重輕鬆氣氛。今次介紹的，是游走於兩者之間的Brasserie。這種餐館在香港很少有，早前走過跑馬地電車總站附近，眼前竟有間十足巴黎左岸的Brasserie。它叫Saint-Germain。
+ W" x1 {# @# {" N& btvb now,tvbnow,bttvb格調輕鬆店名Saint-Germain，是巴黎一個中心地帶，當地以Brasserie聞名。餐廳經理Olivier解釋：「Brasserie跟Bistro差不多，都是氣氛輕鬆，熱熱鬧鬧的小餐館；只是Brasserie地方較大，食物種類也較多，但仍談不上是Fine Dining。」
" {' C, G- ?9 k( ^# v$ h& Z8 t5.39.217.76巴黎傳統Brasserie通常以紅色和綠色作主調，這裏的格局依足原著，一室綠色；店子小小，才二、三十個座位，花地磚、高椅子、玻璃鏡、牆畫、燈飾、昏黃燈光，氣氛隨意；走進去，侍應會跟你打招呼兼介紹菜式，熟客不介意傾幾句，好Friendly。
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Jerome來自法國康城，法、英、瑞都去過了，新一站來到香港，菜式風格亦帶點國際化，傳統、新派菜都難不倒他。 . G8 I' l: U' p# X" {% J$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Cold Carrot and Cumin Soup with Tiger Prawn $78很不「法國」的湯，但涼浸浸清新滑溜，加上烤得香噴噴的虎蝦，很討好。 3 @' C: x) }6 l# w

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菜式糅合新舊菜式不過20款，統統是法國家常味道。風格集大成，既有傳統的鴨肝、焗田螺和蘋果撻，亦有由大廚Jerome自創的新派菜，像甘筍凍湯、杧果汁蟹肉卷、朱古力春卷等，老外覺得新奇，貪新鮮的香港人又不覺悶。Jerome更計劃每一個半月轉一次餐牌，還會按時令選材，早前他愛用Summer Truffle入饌，最近秋天來了，就用薑配搭香茅做焦糖燉蛋，出品比一般Bistro和Brasserie有誠意。% {4 a. T6 @& i& o0 I
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Celery Cannelloni with Crab Meat and Mango Dressing $98清新的頭盤，以杧果汁入饌，是非一般法國菜。西芹「扮」意粉，捲着混了紅咖喱、青檸汁的蟹肉，食味新奇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~! E" q0 A: z) u& H6 n

Roasted Pork Fillet with French Style Peas, Onion, Bacon and Butter Lettuce $148美國豬柳用焗爐慢煮，難得Juicy；法國青豆用上洋葱、煙肉燴煮，做法傳統，青豆好入味。 ! J' \! a9 `6 x/ ~, ftvb now,tvbnow,bttvb

Duo of Prawns and Scallops, Vegetables Cocotte and Shellfish Coulis $198不止虎蝦跟帶子二重奏，就連蔬菜也來個雜薈；由虎蝦頭跟忌廉煮的汁最惹味。 ; }5 i; [5 S6 K) }; y: @

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法國地道材料Jerome曾到過英國和瑞士當廚，亦曾在法國米芝蓮兩星餐廳La Reserve de Beaulieu工作，作風不拘一格，當然廚藝亦了得，選料好執着，法國的鵝肝、田雞腿、牛油，澳洲的有機草飼牛肉和羊肉，都是一級棒貨色，連鹽也是有名的鹽之花Fleur de Sel，放在桌上任用。烤扒一切開顏色粉嫩；慢煮豬柳好幼滑，肉汁多到瀉！可見烹調水準到家。
0 X/ B& j2 M& f( G; S; q7 C: m環境與菜式均沒有高級法國餐廳的保守，教大家可像法國人般吃得開懷舒暢，邊飲邊吃，邊傾邊笑，眼前法國人在碰杯，半醉間，當真以為自己身在巴黎。0 B7 {9 J# \7 i( P, p8 X

Apple Tart with Vanilla Ice-cream $70自家製撻皮很鬆脆，蘋果片混合雲呢拿、牛油、糖及玉桂，加球雪糕，就是傳統的法式甜點味道。 : A1 `" ~# h7 p3 _/ g# {8 Y7 F5.39.217.76

餐館有小酒吧，滿是法國情調，望出去更是開揚街景。 ; S& j! A! o+ \5 x$ y) {) X- v

3 S7 @) g: l* r0 z試食報告環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p( [3 Z8 |* ~% E
好味指數：★★★★
( _: K0 B% |. W% S公仔箱論壇必食推介：Roasted Pork Fillet with French Style Peas, Onion, Bacon and Butter Lettuce
4 f- l( [* e2 u7 |1 t4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$250

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