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標題: [時事討論] 重金屬為害消費者如何自救？鄺易行 [打印本頁]

作者: felicity2010 時間: 2011-9-4 11:42 AM 標題: 重金屬為害消費者如何自救？鄺易行

重金屬為害消費者如何自救？  鄺易行7 |3 w* I7 v- d, f

雲南的鉻污染問題又再一次讓香港消費者深感無奈和無助。無奈是因為香港的大部分新鮮食物都是依靠內地供應，而內地的污染問題完全不受我們的控制；無助是因為我們所依賴的政府，把關方面的工作實在乏善足陳。除了標準籠統，甚至比內地安全指標還要低數十甚至數百倍外，例﹕鉛（詳見表），抽檢的樣本數目亦少得出奇。每日經陸路運港的蔬菜約280架次，只抽1.5個樣本？！實在有點匪夷所思！公仔箱論壇; }6 ~" H1 k: _" Y) Z) m
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毒素在體內積埋積埋
其實工業污染食物鏈已經不是新鮮的事物，因覑國家的高速工業發展，農地與水源的污染已到達一個非常嚴重的地步。這次鉻污染只不過是冰山一角而已，毒性更高的還多覑呢！除了重金屬污染，還有有機殺蟲劑！作為消費者如何自救已成為一個重要的題目！2 w! d- `5 `+ a; @

首先，要明白環境污染物可怕之處。重金屬、有機農藥等均有生物積聚和生物擴大的特性。這些毒性均是由於生物都沒有完善的排毒機制。毒素從環境中攝取，便會積聚在動物身體的軟組織內。生物壽命愈長，積聚便愈多。而大動物吃受到污染的小動物，更會擴大毒素的濃度。處於食物鏈最高處的人類實是最易「中招」的。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]1 V: I2 c4 u' S. r  K1 l
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真的食廿斤才出事？公仔箱論壇1 ~8 G  z$ R3 @
例如毒性比鉛、汞更高的鎘，因為經腎臟排走的過程非常慢，所以半衰期極長，估計有10至40年。這種毒素就算每天只攝取一點點，積埋積埋，便會成為身體極大的負荷！時有專家指出要吃多少斤才出事（如致癌），其實這些數字也只是一個估計罷了。估計多少量才致癌不是一種「exactscience」，沒有絕對性可言。畢竟不能將用單一毒素做動物試驗的結果，完全套用於生活於複雜環境的人類。食用的量，持續的時間，食用人的年齡、身體狀等因素都影響致癌程度。嬰兒是最易受到傷害的組群（因為排毒的功能和身體的器官均未有完全成熟），故奶粉、牛奶等的安全標準比一般食物為高（香港的重金屬安全規例並沒有針對這類產品的標準，見表）。  a; f5 p9 V7 z1 z% l

且我們受到的污染絕少會是單一的。近年，有很多科學數據指出重金屬的毒素是有協同效應的。單一而低水平的鉛，毒害性不大，但加上鈷、鎘等，致癌性便會大大提高{Hengstler:2003ug}。

浸足一句鐘洗外在毒素
重金屬、有機殺蟲劑等，對我們身體只會有害而完全沒有任何益處，是應該盡量避免的。除了希望香港政府加強把關力度，亦是時候重新檢討香港的農作業政策。當然，消費者亦可以幫一把，多些選購本地出產的有機農產品（留意有機認證），利用市場經濟的壓力，讓本地農業再次重拾生氣。
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買了不明來歷的菜可以怎辦呢﹖在政府未有提供入口菜產地來源資料和增加檢測透明度之前，消費者唯有將買回來的菜都視作已受到污染。用清水浸一句鐘，再用少量專用來洗蔬果的天然清潔劑，加入清水再洗，再過水……但這只可以洗去外在的毒素。重金屬多來自污染了的水源，已從根部進入植物，浸洗是不能完全洗去的。
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缺「鋅」致營養過剩假象tvb now,tvbnow,bttvb2 _2 X/ J  N- _4 @6 p
另外可以做的，是保持體內鋅的水平。人體內有一些代謝蹆（稱為金屬硫蛋白的物質），其中金屬分子是鋅。重金屬如鎘，能代替鋅的位置，便會把這個代謝蹆弄壞了，令身體的代謝功能受損。原來大部分人營養過剩只是一個假象。因為吃的都是經過精製的穀物，如白米、白麵包等（已將含鋅的部分去掉）。體內沒有足夠的鋅，金屬硫蛋白中的金屬便很容易給鎘代替。
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重金屬在體內的另外一個問題是製造大量的游離基，造成很大的氧化壓力。雖然維他命C不會幫助排走重金屬，但其抗氧化功能會有一定程度的保護作用。

對本地農產有興趣的，可瀏覽良食關注組的網站 www.goodfoodwatch.com。# J; n2 z5 |* ^/ k

參考資料：
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- 香港標準，食物攙雜（金屬雜質含量）規例：! p$ q' P! L& [; a. W. F$ n2 L

http://www.hklii.org/hk/legis/ch/reg/132V/sch2.html
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- 中國重金屬雜質標準：www.foodmate.comtvb now,tvbnow,bttvb6 F. F+ S% ^  x4 K8 O! c& h: G. ?

-Hengstler, J. G., Bolm-Audorff, U., Faldum, A., Janssen, K., Reifenrath, M.,W., Jung, D., et al. (2003). Carcinogenesis, 24(1), 63-73.0 ~6 j9 e3 Y0 M$ C3 F, |
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作者主修分子免疫學，2007年創立良食關注組，致力提升消費者權益。

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