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標題: [美食介紹] 食典:迷你曲奇起晒角 骰仔杏仁香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-3 05:58 AM     標題: 食典:迷你曲奇起晒角 骰仔杏仁香

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  v1 B7 I8 c5 z; O) n0 Q  v最近有餅店不約而同推出新造型迷你曲奇,圓碌碌的波波曲奇似顆鵝卵石,一口一個很有趣;骰仔曲奇更呈正立方體,六面皆起角,用來玩骰盅都仲得,不過揭開骰盅見不到點數,只會嗅到杏仁香。9 |9 H* K2 s0 m% ^) a
曲奇上的笑臉5.39.217.762 p2 Q  A  A' a6 V  L# h5 ^
曲奇多數呈扁平狀圓形,礙於未焗的曲奇粉糰會向外瀉,所以很難做到六個面都平平整整的正立方體,「 Carousel Fine Cake& Pastries」的行政糕餅總廚梁東成師傅真有心思,推出的迷你立方體曲奇十足十骰仔,還難在不用任何模具將之定形,「我經過反覆試驗,才做到骰仔效果,」問秘訣,他笑笑口說:「秘密。」問不出所以然,惟有發洩在骰仔曲奇身上,兩款口味分別為朱古力杏仁和杏仁,前者朱古力味濃到滿瀉,後者有淡淡杏仁香,顏色一黑一白,極搶眼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; g5 I% v* E5 p
另一款肉桂酥,造型似兒時經常吃的牛耳,「某次同事旅行,在當地看到漏斗形曲奇,覺得很有趣,我加以參考,用酥皮加肉桂餡,再重新創作。」製法複雜,要先壓平麪糰,捲起成圓柱狀再雪凍,之後切片,一焗,麪糰受熱力膨脹就會形成漏斗效果。小朋友最難纏,除味道外,還得靠有趣賣相討他們歡心,會心微笑即全麥牛油曲奇,呈心形,大路製法原本無甚特別,特別在師傅在每塊曲奇餅上,用朱古力漿繪畫音符和笑臉等不同圖案,一張張可愛笑臉,輕易成為小朋友至愛。
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3 n$ W( ?1 D& B6 C: B: C8 o0 Z7 N6 wtvb now,tvbnow,bttvb■廚櫃擺滿五顏六色的蛋糕,單看已夠賞心悅目。" p- Q. r. U; F) \+ k
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% B" o8 g# D  X, R■朱古力杏仁及杏仁骰仔曲奇,各每包$35TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C4 Z: Y+ X# J! |3 C) x1 D

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4 ?8 K4 J7 G4 F& k2 |4 l( p% }■意大利曲奇每包$35公仔箱論壇+ R% v( Y7 {& o6 t: I

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7 y2 ^$ D) A4 g; w5.39.217.76■肉桂酥每包$35
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■會心微笑每包$35
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3 _& i' \# V* o8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螢光蛋糕啫喱面" l9 K& M2 A" q3 h: F5 Q7 M
傳統的杏仁酥則改成迷你版,餅底加入澳洲牛油,非常香口,師傅:「我攤平麪糰對摺四次才焗,比一般杏仁酥摺叠次數更多,焗出來的酥餅才會更鬆脆。」面層則用蛋白、麪粉加杏仁粒焗成,入口卜卜聲響,脆上加脆。意大利曲奇也是心機貨色,「我依足傳統做法,先焗一次,攤凍切片再焗第二次,才會脆身而又不會過硬。」
) S7 Z  D( _5 V& YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛把最後一塊曲奇放入口,旋即被一個半圓形螢光綠物體吸引,原來是師傅最新研製的青檸橘子蛋糕,外層是用青檸汁做成的啫喱,很搶眼,包着青檸慕絲和桔仔啫喱,酸味略重,夏天吃極開胃醒神。熱情果荔枝蛋糕同樣帶酸,表層為熱情果啫喱,內餡是朱古力和荔枝果肉,這次餡料帶甜,不會一味酸。還是怕酸?就選白桃蛋糕吧,外層是用當造北京水蜜桃做成的啫喱,內餡的桃肉和慕絲加了少許鹽,只吃一小啖,清甜桃味即時充斥口腔每個角落,滋味無窮!三款蛋糕均須預訂。 5.39.217.76* |' H/ W0 x8 }+ q% ]/ x

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■白桃蛋糕,磅半$260+ f5 w6 O/ a! _2 Q: f) H

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' q" ]& A& L# B3 y" R  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青檸橘子蛋糕,磅半$260  U; b  A$ a; i( d+ X( t6 n

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# x& @* G1 B6 m! l3 `4 Mtvb now,tvbnow,bttvb■熱情果荔枝蛋糕,磅半$260- J5 g. k9 ~# T

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4 I9 |0 F  Z; Y& K1 p& \" Utvb now,tvbnow,bttvbCarousel Fine Cake& Pastries( 2895 0299)
9 n: P- V7 c3 I5.39.217.76地址:銅鑼灣告士打道 280號世貿中心 P421b號店3 R8 J! ?( p0 [; u- y3 [
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鵝卵石造型一口吞晒看《大廚出馬》總見馮美基蹤影,她忙着當評判,也不忘為新分店「 May's Cookies一口曲奇」推出三種口味的一口波波曲奇,外形較一般曲奇肥厚,似顆鵝卵石,原來每粒都用人手搓圓再焗,無雞蛋成份,鬆化又脆口,榛子味波波曲奇用美國一級靚榛子製成,有榛子粒口感;香氣撲鼻的杏仁味波波曲奇最受歡迎;嗜甜者一定要試特濃朱古力味波波曲奇,除加入可可粉外,還有朱古力碎,特濃朱古力半溶口腔內,甜到漏。5.39.217.769 T1 {' M2 y  U) }- i! S, F5 M

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■波波曲奇,有榛子、杏仁和特濃朱古力三種味道選擇,各$50/100g
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! q3 T5 M0 k, v4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片5.39.217.760 b$ _. \' F5 E( g6 ]# Q
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■香橙朱古力芝士蛋糕$564 d+ q* A  d' N2 c, H: \
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, f- s1 i$ }& u) k公仔箱論壇蛋糕少糖更健康店子推出的新款蛋糕不賣弄花巧造型,純靠講究用料取勝,糕底用美國麪粉製,入口鬆軟,選用法國無糖淡忌廉,盡量做到無糖或少糖的健康宗旨。推介白雪雪的 White Goddess,底層是雪芳蛋糕,中間是混入椰青肉的椰子慕絲,表層撒椰絲,陣陣清香椰子味最打動味蕾。粉紅色的 Pink Lady用鮮士多啤梨和淡忌廉打成慕絲,啖啖都是清甜水果味。 Green Fairy最充滿東南亞風情,斑蘭味雪芳蛋糕配椰青慕絲,表層以開心果杏仁點綴,味道非常清香。. M7 T: x& S7 h6 Z
我最愛的迷你香橙朱古力芝士蛋糕,選用法國 Valrhona朱古力製作,脆卜卜曲奇餅底之上有層橙條,頂層有滿滿的朱古力薄片,整個蛋糕充滿濃濃朱古力和芝士味,橙條添香,好吃到停不了口。
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■ Pink Lady,約兩磅$298
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■ White Goddess,約兩磅$298
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7 K7 [5 Y7 V+ Y* l! |■店舖用紅白兩色作主調色,裝修簡約時尚。
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作者: sa2007    時間: 2011-9-5 01:43 AM

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3 L+ E5 g; {( K公仔箱論壇thx for sharing




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