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[美食介紹]
食典:迷你曲奇起晒角 骰仔杏仁香
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作者:
d82622
時間:
2011-9-3 05:58 AM
標題:
食典:迷你曲奇起晒角 骰仔杏仁香
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最近有餅店不約而同推出新造型迷你曲奇,圓碌碌的波波曲奇似顆鵝卵石,一口一個很有趣;骰仔曲奇更呈正立方體,六面皆起角,用來玩骰盅都仲得,不過揭開骰盅見不到點數,只會嗅到杏仁香。
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曲奇上的笑臉
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曲奇多數呈扁平狀圓形,礙於未焗的曲奇粉糰會向外瀉,所以很難做到六個面都平平整整的正立方體,「 Carousel Fine Cake& Pastries」的行政糕餅總廚梁東成師傅真有心思,推出的迷你立方體曲奇十足十骰仔,還難在不用任何模具將之定形,「我經過反覆試驗,才做到骰仔效果,」問秘訣,他笑笑口說:「秘密。」問不出所以然,惟有發洩在骰仔曲奇身上,兩款口味分別為朱古力杏仁和杏仁,前者朱古力味濃到滿瀉,後者有淡淡杏仁香,顏色一黑一白,極搶眼。
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另一款肉桂酥,造型似兒時經常吃的牛耳,「某次同事旅行,在當地看到漏斗形曲奇,覺得很有趣,我加以參考,用酥皮加肉桂餡,再重新創作。」製法複雜,要先壓平麪糰,捲起成圓柱狀再雪凍,之後切片,一焗,麪糰受熱力膨脹就會形成漏斗效果。小朋友最難纏,除味道外,還得靠有趣賣相討他們歡心,會心微笑即全麥牛油曲奇,呈心形,大路製法原本無甚特別,特別在師傅在每塊曲奇餅上,用朱古力漿繪畫音符和笑臉等不同圖案,一張張可愛笑臉,輕易成為小朋友至愛。
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■廚櫃擺滿五顏六色的蛋糕,單看已夠賞心悅目。
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■朱古力杏仁及杏仁骰仔曲奇,各每包$35
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■意大利曲奇每包$35
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■肉桂酥每包$35
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■會心微笑每包$35
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■杏仁酥每包$35
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螢光蛋糕啫喱面
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傳統的杏仁酥則改成迷你版,餅底加入澳洲牛油,非常香口,師傅:「我攤平麪糰對摺四次才焗,比一般杏仁酥摺叠次數更多,焗出來的酥餅才會更鬆脆。」面層則用蛋白、麪粉加杏仁粒焗成,入口卜卜聲響,脆上加脆。意大利曲奇也是心機貨色,「我依足傳統做法,先焗一次,攤凍切片再焗第二次,才會脆身而又不會過硬。」
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剛把最後一塊曲奇放入口,旋即被一個半圓形螢光綠物體吸引,原來是師傅最新研製的青檸橘子蛋糕,外層是用青檸汁做成的啫喱,很搶眼,包着青檸慕絲和桔仔啫喱,酸味略重,夏天吃極開胃醒神。熱情果荔枝蛋糕同樣帶酸,表層為熱情果啫喱,內餡是朱古力和荔枝果肉,這次餡料帶甜,不會一味酸。還是怕酸?就選白桃蛋糕吧,外層是用當造北京水蜜桃做成的啫喱,內餡的桃肉和慕絲加了少許鹽,只吃一小啖,清甜桃味即時充斥口腔每個角落,滋味無窮!三款蛋糕均須預訂。
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■白桃蛋糕,磅半$260
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■青檸橘子蛋糕,磅半$260
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■熱情果荔枝蛋糕,磅半$260
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Carousel Fine Cake& Pastries( 2895 0299)
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地址:銅鑼灣告士打道 280號世貿中心 P421b號店
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鵝卵石造型一口吞晒看《大廚出馬》總見馮美基蹤影,她忙着當評判,也不忘為新分店「 May's Cookies一口曲奇」推出三種口味的一口波波曲奇,外形較一般曲奇肥厚,似顆鵝卵石,原來每粒都用人手搓圓再焗,無雞蛋成份,鬆化又脆口,榛子味波波曲奇用美國一級靚榛子製成,有榛子粒口感;香氣撲鼻的杏仁味波波曲奇最受歡迎;嗜甜者一定要試特濃朱古力味波波曲奇,除加入可可粉外,還有朱古力碎,特濃朱古力半溶口腔內,甜到漏。
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■波波曲奇,有榛子、杏仁和特濃朱古力三種味道選擇,各$50/100g
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■香橙朱古力芝士蛋糕$56
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蛋糕少糖更健康店子推出的新款蛋糕不賣弄花巧造型,純靠講究用料取勝,糕底用美國麪粉製,入口鬆軟,選用法國無糖淡忌廉,盡量做到無糖或少糖的健康宗旨。推介白雪雪的 White Goddess,底層是雪芳蛋糕,中間是混入椰青肉的椰子慕絲,表層撒椰絲,陣陣清香椰子味最打動味蕾。粉紅色的 Pink Lady用鮮士多啤梨和淡忌廉打成慕絲,啖啖都是清甜水果味。 Green Fairy最充滿東南亞風情,斑蘭味雪芳蛋糕配椰青慕絲,表層以開心果杏仁點綴,味道非常清香。
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我最愛的迷你香橙朱古力芝士蛋糕,選用法國 Valrhona朱古力製作,脆卜卜曲奇餅底之上有層橙條,頂層有滿滿的朱古力薄片,整個蛋糕充滿濃濃朱古力和芝士味,橙條添香,好吃到停不了口。
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■ Pink Lady,約兩磅$298
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■ Green Fairy,約兩磅$298
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■ White Goddess,約兩磅$298
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■店舖用紅白兩色作主調色,裝修簡約時尚。
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作者:
sa2007
時間:
2011-9-5 01:43 AM
wanna try 熱情果荔枝蛋糕
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thx for sharing
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