標題:
[中式食譜]
經典仙鶴神針
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-9-2 09:04 AM
標題:
經典仙鶴神針
材料 ：
公仔箱論壇8 T& |" `' i# l$ }; |" l
頂鴿1隻
6 _& K5 n6 S5 E$ R5 I
老抽少許
0 C _/ o$ l7 \& j" u. x公仔箱論壇
鹽少許
M& u! h7 c/ ]1 m2 i
蠔油1茶匙
8 A4 f6 O" k$ X" R公仔箱論壇
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
+ Q7 m' |, Y4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J: k% o# g }# ?( S* j公仔箱論壇
煮仿翅材料 ：
3 w; W- Y! b" ~$ S+ a1 G
濕仿翅 85克
tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 G& Z5 \& a
竹笙 20克（以乾的計算）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X) _! `9 |5 E
金華火腿 20克（切幼條）
; e1 m1 z0 q0 ^- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大冬菇 2隻（切幼絲）
& ]8 J! F& ]5 k4 J& P" Z
薑片 1片
4 H7 m6 @1 [& c4 ptvb now,tvbnow,bttvb
葱2條
公仔箱論壇; s1 x9 K2 M" i4 }4 g
上湯12安士
公仔箱論壇. Z: b: N( g- Z8 C
花雕酒少許
O4 ]- F+ d; x" E4 z3 F; j/ R. w4 U) ttvb now,tvbnow,bttvb
鹽少許
5 }( f e: d8 N- H% d$ T
糖少許
5.39.217.76* R3 ^7 d1 }' ^4 c4 N
5.39.217.768 Z& X( h2 r8 e' O- y
9 T5 W' c# p( i; t5 z4 ~7 a' o
Steps
4 y1 y% d& I: Z9 s
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
* u5 _. O* M( i# ^5 G" w1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g) l6 U- B! [4 V) v* l/ l; y公仔箱論壇
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
3 Q& A" a: J' w4 `, K% h( h
( b) U5 t' _. \( b- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
& N- } B6 B1 V+ j: `. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U5 `1 U; @ q+ e
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 B( f9 e) f1 J
1 G7 O% m& F U: Q6 ?
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
3 D$ ]$ P6 U$ U! O2 `! l公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb- q+ T, W( j0 Q4 y
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
tvb now,tvbnow,bttvb. A2 ^8 L( Y+ d/ c! y# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j8 W; y# q* M6 ~6 U( {- K
% F# L: b. V& y; b9 R/ J2 h, f" ^ k
大師姐小貼士：
公仔箱論壇4 l x, s( X- E2 f# S
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
/ {7 S2 O3 H5 c; [2 d. ~公仔箱論壇
+ t* q" W$ \0 n9 Q7 Atvb now,tvbnow,bttvb
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
. Z9 N7 H) s4 K; C; P+ L2 v( U4 R( U
tvb now,tvbnow,bttvb( X. g7 J( D- w+ Y9 s- @
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' f/ Q, {! g' Y5 [
/ S% P; t4 j2 \公仔箱論壇
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
tvb now,tvbnow,bttvb! k3 I+ `, b* ?, K5 p
8 C/ Y! t6 J' ?公仔箱論壇
5.39.217.76" w" b" d+ r% M; c0 @4 r, e% p
Check List：
/ F1 e+ h7 R" Y- }
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
- u7 a6 ` L. N1 j
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
5.39.217.76+ Z6 R% a3 w9 {$ w2 f4 Y
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。
作者:
faichan
時間:
2011-9-9 03:17 AM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
