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標題: [中式食譜] 經典仙鶴神針 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-9-2 09:04 AM 標題: 經典仙鶴神針

材料：: A6 d+ ~- ?% x2 }5 q, `" _' Y
頂鴿1隻
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R: x' v- p2 \. M# w
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# h) F+ n( m, L* j' v: }
蠔油1茶匙' a% d  t- a8 k( Z! ]  q' J" E2 I
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水$ }* `: g' O  b5 _" T* c) \) }
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煮仿翅材料：5.39.217.76- c, b! G: U4 p# [3 o
濕仿翅 85克
竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c$ s5 t. v% ~2 N* _4 H
金華火腿 20克（切幼條）
大冬菇 2隻（切幼絲）5.39.217.76( N, W" N8 C. s
薑片 1片& D, v# f4 o, p% K5 C& l
葱2條
上湯12安士
花雕酒少許
鹽少許2 e( ?, Y( Y+ w9 R8 R6 V$ G: Q
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb3 g4 C6 {- @% b
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1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。4 \# k& e+ e1 S+ k3 c3 p2 F

3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。

4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。

5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。

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大師姐小貼士：
１冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。tvb now,tvbnow,bttvb! D5 t+ b1 W% ~- O% ^4 ^
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３竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. g0 v7 }6 F6 Z+ x; p6 r& R2 v( h

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Check List：
１乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
２仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
３想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。

作者: faichan 時間: 2011-9-9 03:17 AM

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