標題:
[中式食譜]
經典仙鶴神針
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-9-2 09:04 AM
標題:
經典仙鶴神針
材料 ：
* b# C" l y' [, `9 b) B
頂鴿1隻
2 W$ g8 |3 g5 ]: p2 N4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
老抽少許
tvb now,tvbnow,bttvb, f8 u; U: [" S/ z6 ^; b9 C
鹽少許
/ m9 t/ x) j" `8 b1 y4 ?5.39.217.76
蠔油1茶匙
4 m& ~6 S4 q; y& R, l
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
l0 L$ `; g7 m4 _8 d. ~公仔箱論壇
& t5 b. ?! D5 f8 [& q0 |tvb now,tvbnow,bttvb
煮仿翅材料 ：
/ @! L6 ^* S! K' s. |5 ?- ]$ g
濕仿翅 85克
tvb now,tvbnow,bttvb s5 }. o9 _+ A/ ^) V) K* D
竹笙 20克（以乾的計算）
2 F4 i f P; z6 O; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
金華火腿 20克（切幼條）
9 r6 i: \, e$ E5 d: | r
大冬菇 2隻（切幼絲）
公仔箱論壇# ?2 Z+ z9 D! n! b9 i- G. y" H% K
薑片 1片
2 k; g* [( [2 G" j- l- {5 \' X
葱2條
; a4 A2 i3 l7 b% D6 d5 o6 X* Qtvb now,tvbnow,bttvb
上湯12安士
( f& T- C2 U7 ?- E4 g' W$ @6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花雕酒少許
9 @+ O4 Y/ `9 I# C7 _# m
鹽少許
$ ?. e4 W+ ?4 N2 q9 }/ |; b
糖少許
6 N- k2 Q3 W7 i1 g公仔箱論壇
- ~" c) L3 v0 x5 ]8 f" c9 Y5.39.217.76
( c) k# D6 e; B- M, `! |4 |2 Z* b5.39.217.76
Steps
% \6 x: H4 A. F. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
: n0 A( u. K; B
tvb now,tvbnow,bttvb4 \# {: j& c% p6 B9 I6 `/ x3 V
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
! |% U; [% I" e/ j6 E. x/ S2 Q6 }$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b$ l4 V; ~% Y* G. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
0 R# U9 `3 ^/ m! j1 y6 [公仔箱論壇
3 p3 T, R7 l- _. Z5 R5.39.217.76
4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G1 x' e# v, p6 z
: K; g! L# u9 D0 S) e- W
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 N+ B+ L8 n, N4 F
1 S6 z. ~! L3 L; Y; }: I* H5.39.217.76
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
, z* O5 B- _2 N% T* I5 T6 {
. _4 D8 |; O+ G公仔箱論壇
# H& y \. E) S6 C- c$ H% e! D/ |tvb now,tvbnow,bttvb
大師姐小貼士：
! ?3 p5 T. k+ o3 W# R: ?9 V0 [
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
; p5 Z* C8 f$ L# ]" [
$ Y) e9 D* P7 `+ g0 X
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e# u' u& P8 M0 k4 X* w
tvb now,tvbnow,bttvb% l( v5 E! `& h R% d& e' D
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
+ X) ]* ~* b' f
9 _. P1 H, y5 L7 v6 N5.39.217.76
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
公仔箱論壇1 x/ G; O$ L9 \4 g
" W7 R# P) I5 ]0 |4 }
5.39.217.76; S- ]3 n5 r. v$ I3 F9 g% }
Check List：
- c6 z" S4 E! a8 dtvb now,tvbnow,bttvb
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
公仔箱論壇8 y- W- q" |/ N/ G1 ~* k$ T
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
) v/ u1 _" V% V; ?3 _, @8 e
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。
作者:
faichan
時間:
2011-9-9 03:17 AM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
