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標題: [美食介紹] 寧波美饌伴中秋 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:52 AM     標題: 寧波美饌伴中秋

寧波人跟廣東人一樣,重視中秋節團圓飯,過節食品除有芋圓、柚子、月餅及湯圓外,還講究有魚有肉。其實香港也可以找到既地道又有風味的中秋晚宴,好像位於尖沙咀的文鼎壹號,於中秋節當晚推出多個以傳統寧波地方菜系為主的套餐,加上餐廳的無敵維港靚景,一邊賞月,一邊品嘗特色地方菜,中秋佳節立時變得別樹一格。tvb now,tvbnow,bttvb* L, i+ B; G7 f
寧波中秋傳統 菜式豐盛5.39.217.76' M( e; }8 ]6 z
在香港,浙江菜系屬少有,其中最能代表浙江菜風味的菜。寧波位於東海附近,所以海產種類繁多,因此食材運用多元,令菜式變化多端。文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示,寧波菜最能凸顯浙江菜系的鹹鮮特色,除了因為東海一帶有多種海產之外,當地人懂得擅用食材的特性,透過不同的烹法呈現出最佳的食味。白師傅表示,寧波人非常注重中秋,無論身處何地都定必趕回家過節,所以中秋做節菜式都十分豐富。而文鼎壹號這次推出的中秋節套餐,由菜式到選材皆以突出寧波中秋節的傳統風味為主。- u  h, n) ]; n( f
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以其中一個六人套餐為例,就包括文鼎壹號的招牌菜式文鼎十八斬、鹹鮮味十足的寧波烤菜、香烤鯧魚、琥珀海蜇、撈伴活海參、野生中黃魚等;為了令大部分菜式的賣相變得更加精緻,亦一改中菜一味大堆頭的傳統。白師傅指寧波人過中秋,一定要有一條矜貴的深海黃魚。雖然黃魚在浙江一帶十分罕見,但當地人懂得用特別包裝將黃魚冰鮮,以保持黃魚的鮮味。此外,套餐中的撈伴活海參,用的是大連獐子島活口海參,與別的乾參不同,味道特別鮮甜,營養也分外豐富,加上文鼎壹號特製的秘方醬汁,用了醋、花雕、蜂蜜、豉油等18種材料調製而成,令海參更惹味。
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7 M+ o: M" y: E: t$ s3 f# _公仔箱論壇[tr][/tr]
  • 文鼎河蝦拼依雲豆腐
    + w3 D! @\" [1 \8 y) Ttvb now,tvbnow,bttvb河蝦味鮮又夠爽脆,伴以外脆肉嫩的豆腐粒來吃,口感豐富。

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  • 荷塘秀色
    & w0 _/ S. i2 w* V9 z* d5.39.217.76雲耳、鮮百合、西芹、銀杏、紅椒、紅蘿蔔等炒製而成,味道清新不膩口。
5.39.217.76$ r# }# F3 \- @/ z3 e9 n/ n7 j  v2 Z
  • 寧波湯圓tvb now,tvbnow,bttvb' ^* \% e# u+ v$ d, z
    芝麻湯圓比廣東的大粒,湯底加入桂花去煮,香氣撲鼻,分外香甜。

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, ^# N  z# F+ E; L  s) k5.39.217.76中秋節套餐
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  • 香烤鯧魚
    2 v; L) y\" S- C6 ~3 _tvb now,tvbnow,bttvb鯧魚十分鮮味,以慢火烤至入味,味道與一般煙魚截然不同。

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  • 野生中黃魚公仔箱論壇) F% H8 x  I# A, S8 d
    名貴的野生黃魚用雪菜及筍絲去燒,味道鹹鮮肉又嫩,難怪成為寧波名菜。
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  • 寧波烤菜公仔箱論壇$ z( T( v/ o* e  `. M% c. V2 l
    小唐菜用豉油、花菇、筍片慢慢煮至收乾,味道濃郁。

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  • 文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示,寧波菜要做得出色,最重要是心機,做法一定要依足步驟。

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! N! N- e# |5 `8 M供應期:由即日起至9月12日




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