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標題: [美食介紹] 寧波美饌伴中秋 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:52 AM     標題: 寧波美饌伴中秋

寧波人跟廣東人一樣，重視中秋節團圓飯，過節食品除有芋圓、柚子、月餅及湯圓外，還講究有魚有肉。其實香港也可以找到既地道又有風味的中秋晚宴，好像位於尖沙咀的文鼎壹號，於中秋節當晚推出多個以傳統寧波地方菜系為主的套餐，加上餐廳的無敵維港靚景，一邊賞月，一邊品嘗特色地方菜，中秋佳節立時變得別樹一格。
) p& M8 w9 O8 d9 Y0 Y( L寧波中秋傳統 菜式豐盛
8 F5 q# O# h1 m8 S" E6 y7 gtvb now,tvbnow,bttvb在香港，浙江菜系屬少有，其中最能代表浙江菜風味的菜。寧波位於東海附近，所以海產種類繁多，因此食材運用多元，令菜式變化多端。文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜最能凸顯浙江菜系的鹹鮮特色，除了因為東海一帶有多種海產之外，當地人懂得擅用食材的特性，透過不同的烹法呈現出最佳的食味。白師傅表示，寧波人非常注重中秋，無論身處何地都定必趕回家過節，所以中秋做節菜式都十分豐富。而文鼎壹號這次推出的中秋節套餐，由菜式到選材皆以突出寧波中秋節的傳統風味為主。tvb now,tvbnow,bttvb( W5 a) I  F0 T+ K
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獨家配方 製香味醬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ N5 g1 H: c! o
以其中一個六人套餐為例，就包括文鼎壹號的招牌菜式文鼎十八斬、鹹鮮味十足的寧波烤菜、香烤鯧魚、琥珀海蜇、撈伴活海參、野生中黃魚等；為了令大部分菜式的賣相變得更加精緻，亦一改中菜一味大堆頭的傳統。白師傅指寧波人過中秋，一定要有一條矜貴的深海黃魚。雖然黃魚在浙江一帶十分罕見，但當地人懂得用特別包裝將黃魚冰鮮，以保持黃魚的鮮味。此外，套餐中的撈伴活海參，用的是大連獐子島活口海參，與別的乾參不同，味道特別鮮甜，營養也分外豐富，加上文鼎壹號特製的秘方醬汁，用了醋、花雕、蜂蜜、豉油等18種材料調製而成，令海參更惹味。
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  • 文鼎河蝦拼依雲豆腐公仔箱論壇) Q5 p4 f\" ^, E& X: o0 Z. n
    河蝦味鮮又夠爽脆，伴以外脆肉嫩的豆腐粒來吃，口感豐富。

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  • 荷塘秀色公仔箱論壇2 q  V4 g) s\" |+ O, f9 f/ }\" z3 T$ k
    雲耳、鮮百合、西芹、銀杏、紅椒、紅蘿蔔等炒製而成，味道清新不膩口。

5 N- M0 ^8 J7 V3 k/ X7 o4 z) q# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 寧波湯圓: x5 u' B( X$ L: l
    芝麻湯圓比廣東的大粒，湯底加入桂花去煮，香氣撲鼻，分外香甜。

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中秋節套餐
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  • 香烤鯧魚
    \" u4 t$ z/ H. ?0 G. k鯧魚十分鮮味，以慢火烤至入味，味道與一般煙魚截然不同。

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  • 野生中黃魚
    $ [$ u1 |* @+ m; ^- V\" ]/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名貴的野生黃魚用雪菜及筍絲去燒，味道鹹鮮肉又嫩，難怪成為寧波名菜。
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  • 寧波烤菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s  q1 S, K4 f3 ?1 i
    小唐菜用豉油、花菇、筍片慢慢煮至收乾，味道濃郁。

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  • 琥珀海蟄
    & f! C2 `: D+ f3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用頂級海蜇頭，加入秘製醬料，令味道更有層次感。
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  • 文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示，寧波菜要做得出色，最重要是心機，做法一定要依足步驟。

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供應期：由即日起至9月12日



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