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標題: [美食介紹] 寧波美饌伴中秋 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:52 AM     標題: 寧波美饌伴中秋

寧波人跟廣東人一樣,重視中秋節團圓飯,過節食品除有芋圓、柚子、月餅及湯圓外,還講究有魚有肉。其實香港也可以找到既地道又有風味的中秋晚宴,好像位於尖沙咀的文鼎壹號,於中秋節當晚推出多個以傳統寧波地方菜系為主的套餐,加上餐廳的無敵維港靚景,一邊賞月,一邊品嘗特色地方菜,中秋佳節立時變得別樹一格。
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在香港,浙江菜系屬少有,其中最能代表浙江菜風味的菜。寧波位於東海附近,所以海產種類繁多,因此食材運用多元,令菜式變化多端。文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示,寧波菜最能凸顯浙江菜系的鹹鮮特色,除了因為東海一帶有多種海產之外,當地人懂得擅用食材的特性,透過不同的烹法呈現出最佳的食味。白師傅表示,寧波人非常注重中秋,無論身處何地都定必趕回家過節,所以中秋做節菜式都十分豐富。而文鼎壹號這次推出的中秋節套餐,由菜式到選材皆以突出寧波中秋節的傳統風味為主。
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獨家配方 製香味醬汁) m: `% g1 l+ M, X7 U
以其中一個六人套餐為例,就包括文鼎壹號的招牌菜式文鼎十八斬、鹹鮮味十足的寧波烤菜、香烤鯧魚、琥珀海蜇、撈伴活海參、野生中黃魚等;為了令大部分菜式的賣相變得更加精緻,亦一改中菜一味大堆頭的傳統。白師傅指寧波人過中秋,一定要有一條矜貴的深海黃魚。雖然黃魚在浙江一帶十分罕見,但當地人懂得用特別包裝將黃魚冰鮮,以保持黃魚的鮮味。此外,套餐中的撈伴活海參,用的是大連獐子島活口海參,與別的乾參不同,味道特別鮮甜,營養也分外豐富,加上文鼎壹號特製的秘方醬汁,用了醋、花雕、蜂蜜、豉油等18種材料調製而成,令海參更惹味。( q5 J9 r& s. P( h5 \* y
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  • 文鼎河蝦拼依雲豆腐公仔箱論壇5 X2 A3 H8 |5 w5 U\" K\" j/ s
    河蝦味鮮又夠爽脆,伴以外脆肉嫩的豆腐粒來吃,口感豐富。
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  • 荷塘秀色: ?7 K: [7 F6 O' r, H
    雲耳、鮮百合、西芹、銀杏、紅椒、紅蘿蔔等炒製而成,味道清新不膩口。

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  • 寧波湯圓
    1 u. K( \$ s+ B+ t) I' ^9 Q' P( gtvb now,tvbnow,bttvb芝麻湯圓比廣東的大粒,湯底加入桂花去煮,香氣撲鼻,分外香甜。

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* h5 r- A: V; z& x4 y" s9 }0 F! f中秋節套餐
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  • 香烤鯧魚# H5 a  M& s2 G- R! A
    鯧魚十分鮮味,以慢火烤至入味,味道與一般煙魚截然不同。
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  • 野生中黃魚
    9 x5 c' p8 W3 ^6 c) [7 a\" m名貴的野生黃魚用雪菜及筍絲去燒,味道鹹鮮肉又嫩,難怪成為寧波名菜。

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  • 寧波烤菜
    5 E/ Z/ l4 Z  n  t1 A5 R公仔箱論壇小唐菜用豉油、花菇、筍片慢慢煮至收乾,味道濃郁。

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價錢:$4,488/6位用、$8,888/12位用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P! o$ }2 E- @

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  • 琥珀海蟄
    ' E\" E/ U8 m7 W, H9 |) x! e4 Q1 w選用頂級海蜇頭,加入秘製醬料,令味道更有層次感。

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  • 文鼎壹號的總經理兼行政總廚白永泉師傅表示,寧波菜要做得出色,最重要是心機,做法一定要依足步驟。
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供應期:由即日起至9月12日




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