標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
- i6 y+ q! j6 @; ^7 a$ G* D5.39.217.76靚景靚菜
, m1 r- g7 |  F- ?5 o0 V5.39.217.76天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。5.39.217.765 O$ |% C( ?7 z, D* D
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」5.39.217.76& }! U- M. s0 \" `' L+ A
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蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.76+ E  \4 ^0 @1 Q0 ~1 ~\" H+ t 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 & U: l6 F) g0 ]8 _  R- g

天龍中秋薈萃   x- q/ b+ Y1 N+ @! I5.39.217.76甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ |3 p3 `8 K2 L" ]# \( n

天龍中秋獻萃7 @\" x8 }1 ~1 \; h# r$ q( g 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 % `9 p9 v5 ?3 `, [: i; C. ]# ]6 u公仔箱論壇

; l9 c' C8 N+ btvb now,tvbnow,bttvb選材着重時令( M7 H( c( M4 |, k% L3 L8 f, D9 X8 h
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。公仔箱論壇5 ~; |5 O- H8 G
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摩利菌百合炒鴿甫公仔箱論壇# |+ o' x% B& g) M 白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 - L  _) U9 Y7 D, y5.39.217.76

豉油王煎虎蝦 & o6 f3 n& `- |/ i$ otvb now,tvbnow,bttvb大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 & _% C0 {* T; q' d( _

原個椰皇花膠燉雞 : o) d6 I- Q, G# M6 ~& }9 {4 v天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 / Y; x/ |( G5 R公仔箱論壇

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。5 v: [5 N) _" u2 n
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天龍軒中秋晚膳
5 `0 w6 O( K  j/ J% u; }4 ^3 M& z天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、公仔箱論壇6 i; l6 v! y1 s( J1 V+ H+ H2 @( c
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涼伴金針菜雞絲% K7 |* w) e7 X. i# m8 L% t) Y7 W: S5 Q
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原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇9 d" J! k+ X' O
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豉油王煎虎蝦2 d# p4 k  e, v- K, b& Y

. K2 f" i7 z& \- d' M& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摩利菌百合炒鴿甫
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  r7 i- p9 B# u2 X4 t4 m( }燕窩魚湯浸蘆筍- `9 K3 n$ {, C1 r( \" l
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅5.39.217.765 Y$ y1 N6 i, ?  H  H

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供應期：2011年9月11及12日

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