標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。5.39.217.762 a  g4 }8 B& W: c2 N9 |, \
靚景靚菜
" Y+ b6 q9 f4 w" O+ G2 S天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。5.39.217.76+ l3 m& I! R$ ?8 O. Y( ^6 P! D; Y
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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" p( c5 [+ t2 p9 H/ f$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

蝦子柚皮拌鮮鮑 ' K; g5 {9 A/ @5 ~3 _( {2 E$ A1 ]5.39.217.76原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 ) e' h4 V9 g& w1 Q

天龍中秋薈萃   g8 Y  Z# ]7 N# R# l7 x0 m公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 1 ~+ a. f. j) o* s

天龍中秋獻萃tvb now,tvbnow,bttvb# _8 K: @; M8 ~9 n 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 - [8 b0 P( g3 M  ftvb now,tvbnow,bttvb

! V7 l; z) g$ P) |* z' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選材着重時令
+ i0 i! |8 T: G! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。* E: S6 h3 G3 q0 M

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摩利菌百合炒鴿甫 0 }: E! n( J; \5 g( @& g5.39.217.76白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W! f! r& Y3 f# i. d$ w3 z

豉油王煎虎蝦公仔箱論壇3 R( M1 t( V4 q* b 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 5 V+ V; g! z1 m9 F: |5.39.217.76

原個椰皇花膠燉雞5.39.217.765 _$ B5 g- A, x; |$ Z7 S 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 0 `) W9 M8 a* O  \! r2 o5.39.217.76

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、; _- l& V6 Q$ G

/ m4 k/ q/ \; B% e& ]1 h! C涼伴金針菜雞絲
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; Z' B7 ]9 D, D6 p4 O5.39.217.76原個椰皇花膠燉雞
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦
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6 h- g% Q8 O" s( i! v" C& W1 P, z) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍; g! j+ L2 w+ T2 L; ]
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅tvb now,tvbnow,bttvb4 n4 ^2 W6 {- Z

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1 c1 c: F5 P( k& ~5 }% M供應期：2011年9月11及12日

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