標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。公仔箱論壇2 b3 \. g+ B1 X* @1 A% r
靚景靚菜5.39.217.762 m7 l5 I) G  e0 s
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。公仔箱論壇# b- u* f! g) Q# X2 _6 S  w3 W
+ c) j3 u% F6 V' b  Y4 E# ]
環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」: f4 |4 W) k5 }
! g% K. M2 l5 p* x* l# h
[tr][/tr]

蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb  t) f- k/ S, Q  u; j1 M; i6 p 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 5.39.217.76' G+ J7 R3 X  t# ^

天龍中秋薈萃 \" p- `( y  _6 M% O* F公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 ' }, t  F% v4 i6 F! r; L公仔箱論壇

天龍中秋獻萃0 _/ C4 X/ i( y0 H0 [; o6 j\" A 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 0 O- d6 Y! M' q4 Y' N9 \+ y8 [公仔箱論壇

5.39.217.76' X$ S! D0 L; q) }
選材着重時令
/ a( P; J& c0 ?8 R+ ~+ f公仔箱論壇劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
7 r6 [* i$ o( q# h' Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# _+ F0 V9 n
[tr][/tr]

摩利菌百合炒鴿甫   s' m6 G3 V' P% H* \5 w; Gtvb now,tvbnow,bttvb白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 / z2 y, j, V! \' Ztvb now,tvbnow,bttvb

豉油王煎虎蝦   \7 }. B( `& F$ B5.39.217.76大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 ; u9 P2 \/ C& Q3 u; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

原個椰皇花膠燉雞   R! A0 k2 u# |0 s5.39.217.76天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 3 M9 _- t3 N& ^- f  H/ w5 Z6 u: M5.39.217.76

tvb now,tvbnow,bttvb$ F9 B" k9 G/ a/ [  M2 C% y! S1 q

• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

+ J; v0 _# J0 X* w% @' o7 o9 y7 g* Ptvb now,tvbnow,bttvb6 ~7 g3 I8 q, }3 [$ P% _5 v# w) v
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
  S* B6 c3 F$ @# k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 i- a: A: Y. w; n2 q+ n7 y
天龍軒中秋晚膳6 B$ S. S+ L" [! C- _# ]$ J  A1 |
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
  [; D: ]# ~' w" l5.39.217.76- |3 A. g2 h$ c7 s/ R+ Q
涼伴金針菜雞絲3 e$ V: w/ F2 y' G9 s
5.39.217.76& \: M3 O# W0 k- e; Y+ G6 |. ?
原個椰皇花膠燉雞
3 M4 d7 |' c3 o" H% H* j) c9 j公仔箱論壇* G- _' q2 b' y
蝦子柚皮拌鮮鮑' Q9 q0 Z7 h, p# D( l9 ]  l
. Y+ h% O, V& ~; E+ \. e3 @
豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb# G: D" F! V( e  `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s; `7 k& ^; R1 a) a; t- L% h
摩利菌百合炒鴿甫
8 D: R/ T7 q5 @5 W* O3 c0 f
7 r  q! I9 ?* E% [/ d公仔箱論壇燕窩魚湯浸蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u" F  Z4 b4 \+ e* Y; D
公仔箱論壇) Z6 @: D* O, i3 _  W, w6 [
天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
# u3 |! Z0 ?6 K公仔箱論壇7 i& \4 g5 d* M2 Z5 ?, O4 W8 ?) D& h
每位$1,288（另加一服務費）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s9 ~; I) H; o8 K1 a# c

* P3 `% m% h$ g& |% o5.39.217.76供應期：2011年9月11及12日

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0