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標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。公仔箱論壇! B/ W0 g+ @  a0 W" S
靚景靚菜公仔箱論壇! B7 r% z, |" h$ N9 R0 O
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。) o& D- n. h7 @* W" S$ f& i3 j1 n

) _+ T& f& A5 ^tvb now,tvbnow,bttvb環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」& I) t( P( t2 F" f9 W3 P$ V7 K
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  • 蝦子柚皮拌鮮鮑
    ; H8 ?0 d! G3 H, T' S  G/ `2 Wtvb now,tvbnow,bttvb原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。

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  • 天龍中秋薈萃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D% w/ C4 r9 t9 i1 B
    甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。

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  • 天龍中秋獻萃
    6 V) f7 H9 s( d  j+ D5.39.217.76頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。

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* Q" }  C2 s% H; k) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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  • 摩利菌百合炒鴿甫
    4 h, q  _- l2 v% C6 o公仔箱論壇白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 g$ k+ y- h/ g
  • 豉油王煎虎蝦6 D5 e# z! a8 c& g
    大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。
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  • 原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb. ?+ q$ |2 N, H) a* W+ ]2 U* T
    天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z% V/ S$ E3 t) s; L* }8 e4 V
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天龍軒中秋晚膳5.39.217.76  g! G& b( Z$ X/ J# N4 t1 y: w7 I
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、2 {" n! F. w; N* B9 F2 `

2 s+ D9 e0 g5 `( y( ?- D涼伴金針菜雞絲7 e4 p8 x$ S1 l" I' w

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7 J$ a1 d2 Q5 _tvb now,tvbnow,bttvb蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦
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摩利菌百合炒鴿甫
" S0 n- f) F5 C) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]  G8 V, m# W
燕窩魚湯浸蘆筍, T* [+ r. {* S5 a0 g5 C) Y3 y

2 @/ \% V7 X) k公仔箱論壇天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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每位$1,288（另加一服務費）
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. {6 [( a" ~1 g2 d) S5 N( B0 [供應期：2011年9月11及12日



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