Board logo

標題: [美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋！拆北海道3大名蟹

踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。5.39.217.769 M; X$ I. G# y! H
蟹專門店大熱
: Z9 g1 {0 }9 h/ c公仔箱論壇日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。
+ ?- o, R7 R5 h4 M) |) P公仔箱論壇3 c1 [* [( O1 D: t6 O+ l0 h1 Z' \( q9 j
烹調滋味大不同
( H; p4 i% r2 ?; G3 o5 Z公仔箱論壇雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。tvb now,tvbnow,bttvb2 b8 D2 c1 Q9 ~+ V1 h/ K0 Y
9 ]4 f2 w, O# q* ~' _4 }1 O7 t6 J
[tr][/tr]
  • 蟹三點前菜（十三夜蟹料理）
    ' z8 J7 C+ S* z, L3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。
5 j! ~% j0 A$ @, w5 T5 f0 n
  • 鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）1 y, ~6 C# ]% x+ J7 N
    天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。
公仔箱論壇$ r2 I+ P- p! N
  • 松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理）5.39.217.76% u. |+ a, ?1 B( |! w
    用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。

) w* s/ r2 N2 ?" `# j$ {% wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: ^, p% O% H8 O$ N! W- y
全蟹料理5.39.217.76& w+ }+ B/ h8 L' }5 ~0 d; M! \
想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。
! b6 u: `  k6 Y# S. E, q) ztvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 V. d# h" }5 n) N0 r4 R
[tr][/tr]
  • 蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位# ^: M  a. L: S- b3 i+ `+ l! r
    3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。

. s0 `6 |; Z+ ntvb now,tvbnow,bttvb
  • 響特上壽司飯 $1585.39.217.76# P0 s: v- d\" ^0 q% i3 ~3 [  T
    有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。
tvb now,tvbnow,bttvb. n3 o8 t- ]0 |  n+ _1 Z- D
  • 蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理）
    ) `+ K: Q# v! v9 D\" n1 ]以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。
tvb now,tvbnow,bttvb, y2 H; {7 ]4 u- F# i+ P7 ]

& t: \  P  G+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食報告公仔箱論壇$ n+ D, {1 p& d
環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）
$ d, g2 \; Q% L7 I" N6 F( t' Y( j1 g/ q3 p
[tr][/tr]
  • 店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。

! g0 Y1 N/ x* m" F7 e8 x  }2 Y5.39.217.76
  • 燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理）公仔箱論壇9 Y' P/ \, v  Q( i& h! u' ^
    鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。
1 K& I3 t! A/ N- D# F6 K& v
  • 蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理）
    : L7 a' }4 N& ]+ ^* g7 @用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！

$ S* l- l. g, n% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76. f7 M" J" G1 L. x9 M& x' k1 p
好味指數：★★★$ r0 K" n% ^: b+ {, j. H

5 n: B1 u" ?3 ^. ^5.39.217.76必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯
7 T8 U. J  p5 s/ S& k: h& N公仔箱論壇公仔箱論壇2 X0 y, o  q: d# X5 S6 l
人均消費：$750



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0