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標題: [馬來西亞] 老字号．纳吉亲临声名大噪新南昌茶室友族也爱 [打印本頁]

作者: eqwai 時間: 2011-8-31 06:35 PM 標題: 老字号．纳吉亲临声名大噪新南昌茶室友族也爱

■ 陈思锠（左）及郑玉金，共同经营新南昌茶室；桌上是其中两道“招牌菜”海南鸡扒及海南面。
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■ 超过80年历史的新南昌茶室，至今依然广受客人喜爱。tvb now,tvbnow,bttvb, i8 S4 C7 h# g2 ^* k
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■ 由雪州苏丹副手拿督卡马鲁汀，颁发“清真食品认证”。) Q5 I9 ?. s% A* Y% F* R( P; o

■ 首相纳吉到访时赠送的纪念品。. P  P8 Y! d! u! M
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报导：卢婉怡摄影：张文辉
在网上查询有关“新古毛新南昌茶室”资料多不胜数，尤其是首相拿督斯里纳吉，在乌雪补选时亲临此超过80年历史的海南茶室后，其名气更加“响当当”。6 m7 t) r5 V* F% `3 J' A' S9 [
　本期的老字号将为读者详细介绍，新南昌茶室的点点滴滴。
　1930年，新南昌茶室创办人陈校爱原在旧古毛经营茶餐生意，后来遇上大水灾搬迁至现址。
　来自中国海南岛的陈校爱，10多岁前来马来亚工作，储蓄足够成本后开设新南昌茶室，早期大多制作糕点及海南茶，在日军时代大量英国军人涌入旧古毛后，为了应付当时的市场需求，才转售西餐及海南美食。
　第二代继承人陈思锠（64岁）指出，其父亲当年仿效英国人的羊扒、鸡扒做法，结果深受客人喜爱。
　他说，当时大部分做军方生意，逐渐地连友族同胞都成了新南昌茶室常客。5 `6 W/ Q2 s% A' y3 @! S; t
　不说不知道，新南昌茶室早在1949年获得由雪州苏丹副手（Orang Kaya Selangor）拿督卡马鲁汀，颁发“清真食品认证”。. p/ R8 W9 p1 Z" c+ ^; \" L% F! e
获颁清真食品认证
　如今，店里还张挂著此珍贵证书，泛黄的证件以爪哇文书写，并由卡马鲁汀亲手签名。5.39.217.768 a9 N* e/ I. P) ~+ S$ r# N
　陈思锠说，卡马鲁汀非常喜爱父亲烹煮的食物，后来发出该认证书，让回教徒可以“安心”品尝海南美食。
　“其实我们的客源多元化，三大种族都前来光顾，情况至今保持不变，如今许多马来警官都是店里的常客。”公仔箱論壇' {6 n2 i& H* j8 ?
老父年迈回巢继承# E& |9 L/ U% n+ f
陈校爱老先生育有8名孩子，陈思锠排行第七，年少时期的陈思锠虽然从小在店里帮忙，长大后却选择在外发展，直到面对无人接手窘境，才与妻子郑玉金（62岁）携带孩子回家乡定居。2 s' B) b$ G- s& o0 z1 I
　他坦承，他在年轻时比较“叛逆”，拥有个人理想，希望在外创下一片天，但是随著父亲逐渐年长才愿意回巢。5.39.217.76' y% F! l2 N8 I  p. A5 i: j
　“以前在万挠新村居住，因为靠近工作地点，但是早期新村风气不好有很多私会党，为了让孩子在良好环境下成长，也是促使我继承祖业的原因之一。”公仔箱論壇: [2 w1 g0 |6 I9 M, _2 ~
　陈思锠从小就在茶室里帮忙，所以于1990年正式接下祖业时并不感到恐慌；反之，原本从事裁缝的郑玉金则显得惊慌失措。
　他笑说，别小看其太太，当年可是持有裁缝专业文凭，专门缝制大衣，对饮食业是毫无头绪。公仔箱論壇: G7 }5 i6 L! p+ n2 f4 u/ Q4 n
　郑玉金强调，初期患有“客人恐惧症”，看到客人会逃到店后面，偏偏店里生意非常好。
　虽然如此，夫妻俩还是共同把茶室生意经营得有声有色，吸引大量国内外游客，包括香港、日本、韩国、新加坡等游客前去光顾。
　记者询问如何与日本及韩国客人沟通时，郑玉金说，日本游客大多略懂中文，加上菜单配有食物照片，所以不成问题。
　“最令我头疼的是韩国客人，我们简直是鸡同鸭讲。”公仔箱論壇2 }8 r  Q5 H7 d
　外国游客趣事不只如此，一名新加坡游客根据卫星导航器（GPS）来到店外，因为过于专注阅读导航器内容，浑然不知已抵达新南昌茶室。5.39.217.761 ^& p* e' ]' E$ I( }  I8 O
　郑玉金说，看见该外国游客手拿著“不明物”，一直在店外徘徊，前去询问对方在寻找什么东西时，对方才说要找“新南昌茶室”。
　“我说，这里就是新南昌茶室了，语毕，双方不禁笑了起来！”7 I8 A* z3 R5 [+ g9 t' v, c
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和许多老店一样，新南昌茶室也面对无人继承窘境，陈思锠夫妻俩是做一天是一天，茶室的未来打算是个未知数。
　陈氏夫妇育有三名孩子，即两女一男，女儿都出嫁，唯一的儿子却没兴趣接手打理祖业。
　陈思锠露出无奈表情，声称不会强迫孩子做他们不喜欢的事，毕竟自己年轻时也曾经叛逆过，明白儿子想法。
　“孩子越叫越远，现在都不敢再要求他回来接管生意，否则会走得更远。”公仔箱論壇) E- J6 t1 K2 _. k
补选红了茶室瘦了老板
一场乌雪补选虽然大大提高新南昌茶室知名度，却也让陈思锠消瘦了一大圈，体重从原本的66公斤，下降至目前的59公斤。
　郑玉金让记者翻阅旧照片时，陈思锠原本有个小肚腩、双颊有肉；如今腹肌平坦、双颊比较消瘦。& N" G) H8 `% G; h, H* ]5 `
　陈思锠说，瘦了就胖不回来，并自我安慰称老人不宜太胖，否则行动不便。公仔箱論壇5 e; O7 w9 c4 G' Z, b5 f1 \
　回忆起首相亲临当天，夫妻俩都摇摇头说，“从首相到访后的一个月内，忙到根本没有时间休息，半夜都在烹煮食物，最终是病倒了。”
　陈思锠指出，首相到访前一天，才被告知首相会到其茶室用餐，当局也要求准备海南茶及烤面包，不料，首相却临时变卦，环顾了店面一周，点了海南面。
　他说，首相突如其来的要求，让他有些措手不及，幸亏还可符合首相口味。
　对于首相的亲临，陈思锠感到非常意外，毕竟首相已到访其中一家茶室，没想到首相会光顾第二间华人茶室。
坚持用上等材料烹调8 T: x7 m  d& ]  g3 E# |4 i& I
为了确保食物美味，陈思锠不惜成本坚持使用上等材料烹煮海南鸡扒、海南面等，因为老板的坚持，新南昌茶室深获饕客们青睐。
　采访当天陈思锠准备两道招牌菜，海南鸡扒及海南面，并大方公开鸡扒烹煮过程。5.39.217.767 B- C* }8 a/ K" G7 I( h1 t3 Q" ~
　他强调，食物好吃与否，材料占了主要因素，如果为了节省成本而使用便宜食材，注定了这食物不会好吃。
　“煮海南鸡扒最关键是其酱汁，首先，放点油、加入比较甜及香的红大葱及水快炒后，再放入鸡扒，如果颜色不够加点黑豆油调色。”5.39.217.76% |& X8 Q; H6 @$ w5 V, j
　陈思锠指出，鸡扒已经腌制过，所以在烹煮酱汁时并不需要加入胡椒粉。
　他透露，SP酱也是烹煮鸡扒的主要材料，如果少了SP酱鸡扒味道将失色不少。6 R0 ?1 z5 ~+ X# ^; h! t
　另外，陈思锠准备的海南面吃起来没有碱水味，因为老板使用价钱比较贵的白面。tvb now,tvbnow,bttvb& J5 [4 _* K0 ^) T# c( [1 J
　“有许多马来人前来向我讨师，我告诉他们必须选用比较上等食材，例如在煮海南面时，千万不要用以碱水制作的黄面。”

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