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標題: [冷知識分享] 生抽到老抽到底有咩分別 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-8-31 11:18 AM     標題: 生抽到老抽到底有咩分別

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
5 A3 n  w4 T9 C' u+ Ftvb now,tvbnow,bttvb生抽 公仔箱論壇5 l* g0 s( p; A( ]; K1 e
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
( L/ }5 B$ l. M0 z4 u9 A% H6 E- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。 公仔箱論壇5 s7 c+ A6 z- \+ y
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 公仔箱論壇0 R9 ?! a) t: q  h9 w4 S/ |; j
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb) C3 ^! w1 o" y
老抽 公仔箱論壇+ r8 ?  L7 ^; b, s  W
顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 ; F& P. J2 Z: }$ \0 P5 E0 W
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
6 u* X# X. |+ _1 gtvb now,tvbnow,bttvb用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 5.39.217.76% d" j7 L$ y9 b0 W2 \- J& r3 V- @
老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 5.39.217.762 T, P$ l( _5 [8 N9 L7 E' g  B
生抽和老抽的鮮味
4 Z0 ]& n8 A  w' [) d9 _. v- G醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等于是完全很好的醬油。
0 ]& D: G% t" _) P* h公仔箱論壇辨別生抽和老抽
8 E$ w% X6 R; Q" Z- r. L! F看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。 5.39.217.76" m: j" j/ b8 `* b/ W
嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。
2 D+ `7 L6 e) F1 m- ^  `" Atvb now,tvbnow,bttvb多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別,宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用.
作者: koontunglau88    時間: 2011-9-10 11:04 PM

謝謝大大無私的分享
作者: koontunglau88    時間: 2011-9-10 11:04 PM

謝謝大大無私的分享
作者: yonyon2    時間: 2011-9-11 04:27 PM

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