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標題: [美食介紹] 食到笑的嶄新意菜 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-8-31 05:55 AM     標題: 食到笑的嶄新意菜

有甚麼可以逗你笑?我比較簡單,有好嘢食、有靚景相伴就滿足。像剛在iSQUARE開業的意大利餐廳Sorriso,意大利文解作微笑;想必是老闆們想大家食得開懷。
( S3 E& ~& @0 j: p" x餐廳邀得經驗豐富的意國名廚Nicolino Bruno坐鎮,炮製金箔意大利飯、水牛芝士配番茄雪葩、生牛肉薄餅……邊試他的新派煮「意」,邊看維港靚景,我想凡愛享受的,應該會會心微笑吧。tvb now,tvbnow,bttvb- R9 l# Y5 W2 q! v0 R
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撰文:楊淑英 攝影:陳世昌
! ]$ b9 {' `0 F0 \( Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! H. U8 H& z8 _1 s- Z
  • 生牛肉披薩 $188
    & P; Z1 k# B) n5.39.217.76將經典的生牛肉薄切及薄餅合二為一,牛味濃郁,而薄餅則如香脆餅乾,很考師傅手藝。
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  • 魚子醬配牛肉他他 $268tvb now,tvbnow,bttvb/ O1 Q$ j3 R' |+ {0 a. {$ d
    選用牛柳剁成他他,肉質嫩滑,與暖暖的薯蓉成冷熱對比,面層更有鹹香Oscietra魚子醬,當年連李察基爾也捧場。
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查詢電話:2328 9123
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  • 金箔意大利蘑菇飯 $2285.39.217.764 ~: \# j& d+ ^' l
    以大廚命名,大塊金箔鋪面,好浮誇!意大利飯用菌香濃郁的牛肝菌榨汁烹調,香味馥郁,是省招牌之作。
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  • 意大利芝士餅 $60
    : f/ p+ C& h( I& R  ~用意大利蛋炮製,蛋味夠突出,質感比一般的輕軟,咖啡香及酒香夠平衡。
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  • 龍蝦扁意大利粉 $228TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, q8 I8 G8 e! E% A
    用上半隻波士頓龍蝦,鮮味四溢啖啖肉,簡單配個微辣的番茄汁,足以叫人掃清整碟扁意粉。

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3 d) l2 V6 a+ N/ M: d. g) J5.39.217.76星級名廚坐鎮5.39.217.76* X9 m% y3 W& }. r" l& Y" G
架着眼鏡的Chef Bruno來自西西里,入行近40多年,原想收山歎世界,卻被Sorriso的老闆誠邀東來,當上行政總廚,使他的遊歷蹤迹,繼墨西哥、比利時和德國後,再多了個香港。威水史多籮籮,年僅26歲便帶領德國La Lanterna餐廳摘下1粒米芝蓮星星,其後亦帶領比利時的意大利餐廳Senza Nome摘星;而他開設的餐廳Tutto Pepe,就有荷蘭女王、荷里活巨星李察基爾等作座上客,名副其實星級名廚。既來自意國南部,最擅長是炮製南意菜,南部菜式煮法多為煎和燒,簡簡單單,用的都是蔬果和海鮮,風格清新輕盈,以凸顯食材原味為大前提。tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 F- L: L# b- _  r1 z

7 _) {3 x* u: ~+ A2 a& A6 J! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]
  • 大廚Nicolino Bruno來自意大利西西里,擅長炮製清新的南意菜,曾多次帶領餐廳奪米芝蓮1星榮譽。
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  • 2009 Gavidi Gavi, La Scolca $450/支5.39.217.760 U9 A$ `- h4 v
    餐廳供應250款酒,7成來自意大利,像這款白酒,清新而帶礦物味道,入口不太甜,最夾牛肉他他和薄餅。

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  • 窗外的維港景色很開闊,有靚景有美食,怎會不開懷笑?
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/ J9 s# ~7 ~7 e& R公仔箱論壇口味大革新
* F" F, y. w% e當然,只簡單把食材煎和燒,滿足不了饕客,也追不上飲食潮流。所以在傳統以外,Chef Bruno幾年前已開始利用時興的慢煮法:「基本上很多食材都可慢煮,像魚、肉、雞蛋等,慢煮後質感特別細滑,還有豐富肉汁。」慢煮過去了,最近他愛玩改頭換面,傳統頭盤水牛芝士番茄沙律,落到他手中,番茄變成雪葩,清涼又鮮香,配半溶的Burrata Cheese,味道口感比傳統的精彩得多。還有,經典的Carpaccio,變成了香脆Pizza;牛肉他他又配上魚子醬,加添鹹香;連平凡的意大利蘑菇飯,也用金箔鋪滿飯面,金光閃閃搶晒鏡;種種菜式,無論賣相、口感和味道都在顛覆你對意菜的原來印象,驚喜滿滿。
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9 v9 E  _0 Q: `公仔箱論壇招牌自製意粉
% c7 a/ h  j3 v公仔箱論壇放心,名廚不只顧住玩花臣,其廚藝功架,一試其自製意粉和薄餅就知。這裏有粉卷Cannelloni、扁意粉Linguine、長通粉Penne、薯糰Gnocchi、千層麵Lasagna及特寬麵Pappardelle等,選擇超多,意粉Al Dente,薯糰彈性十足,千層麵寬條麵蛋香味濃,水準頗高。選料固然不會留一手,波士頓龍蝦、意大利鱸魚、Oscietra魚子醬等,吃到的盡是頂尖貨色。邊品嘗面目嶄新的意菜,邊欣賞維港無敵海景,繃緊着臉子到來,嘴角也準會向上彎吧。
$ v9 A1 f# h/ B6 e' p公仔箱論壇
6 o# |3 l+ E4 ^5.39.217.76試食報告
% b1 z% {7 B1 c) F+ ktvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
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. j5 _; t8 ~& B& I: s" w好味指數:★★★★
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; R  C; ?. [7 S- {  g3 }5.39.217.76必食推介:水牛芝士配番茄雪葩、金箔意大利蘑菇飯、魚子醬配牛肉他他
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