Board logo

標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈六招 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2007-10-1 10:52 AM     標題: 熬粥秘笈六招

熬粥秘笈六招- j) b% U! S$ }% i

* O5 _4 C- a" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡: 5.39.217.76" y2 [' ^  u0 [
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 7 Z& Z1 J$ `0 @) i& o- h6 D
1‧熬起粥來節省時間; & j. B0 S+ T6 Y0 q$ C
2‧攪動時會順著一個方向轉; + w3 X7 N# w3 w0 w6 X) e: u
3‧熬出的粥酥,口感好。 % P" h6 O4 Z/ z2 v8 \
5.39.217.769 h; y' i5 F2 ?6 o
(二)滾水下鍋:
* j, U  D+ L, {. N大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w: G# z: I. w0 f5 s) g
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
8 j) B% A6 y( }& P% T; U5.39.217.76# D; Q9 O; g' L' I. Y( i3 n
(三)火候: 5.39.217.76) U! E5 z$ M5 A/ A
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!   D$ i  t- s7 _( a) r% p* y

- X" P2 U( w4 o  R9 C公仔箱論壇(四)攪拌:
0 |2 U! V2 U: ^: |tvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?
' [4 Y# L3 e' r6 e6 Z公仔箱論壇為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 tvb now,tvbnow,bttvb' g  F+ s0 d7 ~
攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。 1 r; W) M& V7 o6 V& y( S7 l

% g3 a- F# n7 f公仔箱論壇(五)放點油: * \6 o+ f' }8 z/ U
煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb- p1 F3 `2 q: [: O$ y

, Q( B& X, i3 q, [& K. a# S/ g* S% o(六)底、料分煮: % `( w! Y. W4 h4 q9 l/ K/ X
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。
2 G' l* s  D' z" @& t5 v0 {7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
: A6 a5 P2 V, H8 S; ^+ m7 s- K7 _& Etvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
# W) \. C2 M- F9 Q5.39.217.76特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0