公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈六招 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-1 10:52 AM 標題: 熬粥秘笈六招

熬粥秘笈六招3 W" ?. V& @' w0 u4 `) u8 D- _
5.39.217.760 H" Q- t4 O# \  M+ V
(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: ?3 |7 ]7 ^+ `: c
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間； 5 J! M/ P  c" W. K
2‧攪動時會順著一個方向轉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v8 E0 Y# _0 ]6 b3 O9 M( [; ]
3‧熬出的粥酥，口感好。
& f  y4 k$ }2 }' e- u
(二）滾水下鍋： 9 V, y/ x: Y& a; A9 x5 t
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb6 z$ }# X5 |2 X1 X; c4 F2 m
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
公仔箱論壇0 F1 q4 M7 R* ?' D, z( N1 _
（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb) K/ E  H' M1 w% e
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ . c( H5 n1 O9 v9 b! G8 |
5.39.217.76" R$ V2 X' W+ X5 \- O2 u6 p( d
（四）攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 5.39.217.76) ?9 y7 d+ p! Y
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb! l9 d% l* X! i$ r
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ j0 j; O9 T" C

（六）底、料分煮： 5.39.217.76- E9 @' S; W8 y3 ]
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ( ^4 v6 _/ y/ G& ]: X" c8 Q% b
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)