標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈六招
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-1 10:52 AM
標題:
熬粥秘笈六招
熬粥秘笈六招
( c: V g; C2 g$ f3 v$ a- Btvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 \0 A3 s/ i: \" m% \# F1 o
(一)浸泡：
5.39.217.769 X+ f* @- S. a
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! h6 O+ L( U" ~' V公仔箱論壇
1‧熬起粥來節省時間；
5.39.217.76$ T% `2 d) h9 e- y* \
2‧攪動時會順著一個方向轉；
# C# p7 u) q8 D6 [1 B
3‧熬出的粥酥，口感好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k8 P0 `2 e" U2 [
5.39.217.76+ N* b# E& w. u- S$ P
(二）滾水下鍋：
5 v. L* I9 H# a* _3 J* T( y7 B. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
9 _: T/ M7 u% R7 X) |; h' u+ G5.39.217.76
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
tvb now,tvbnow,bttvb k/ | L! y2 b" T* v0 h5 B( I
. J Z. L, x3 b
（三）火候：
tvb now,tvbnow,bttvb; _) _( j" `* P/ ~ z" a' C9 _) `- J
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. J0 f( o) [; ]1 K2 k! d0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `) F7 ?; [& A) |# J
（四）攪拌：
tvb now,tvbnow,bttvb+ q& w0 R/ `: _) r* O r. f
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
5 e9 ^7 i; n2 l& i/ ttvb now,tvbnow,bttvb
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ k9 U" x/ O$ @; e) u% s, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
5.39.217.761 V3 i5 h( X" N. W
! F$ A7 {5 t9 B g/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（五）放點油：
1 B. v" k. s8 n( I3 O, ^; C" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
8 B. O) C% `9 b9 H& I" ]
7 I7 f- E/ _' y) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（六）底、料分煮：
; g5 l- u. X+ |. i
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
& w" \$ o5 L) P公仔箱論壇
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
5.39.217.76- ?" q" v% L% p7 H
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
+ g9 F3 D) Q- w* G! |
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
