標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈六招
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-1 10:52 AM
標題:
熬粥秘笈六招
熬粥秘笈六招
: a7 E0 P1 `5 q6 h* L- G6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
& W6 V- x8 d; U, O* p6 t3 rtvb now,tvbnow,bttvb
(一)浸泡：
4 h" u: z6 J6 ^8 otvb now,tvbnow,bttvb
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 I, \3 @9 S' F# p; |* |. ?公仔箱論壇
1‧熬起粥來節省時間；
& I( ` \6 `3 }+ v& S4 V" a) h
2‧攪動時會順著一個方向轉；
' I/ { W! X6 ytvb now,tvbnow,bttvb
3‧熬出的粥酥，口感好。
7 w8 B. y+ v! X) H a P! {& I+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b4 X c0 F# J8 ~- i0 v
(二）滾水下鍋：
5.39.217.76. l; f$ I$ [( w% q( t8 F5 D% I T( [
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
% p' y* V: w7 b1 K# |( O' }% z公仔箱論壇
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 |5 v- X6 ^) _" W' x$ |
公仔箱論壇. X6 C1 u, D [8 t
（三）火候：
5.39.217.76. a# x: |! y3 X7 V0 }# ~
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
tvb now,tvbnow,bttvb0 o, s/ x1 N, |# {# V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z( @+ q; J% m( V0 x% a; a* I
（四）攪拌：
tvb now,tvbnow,bttvb. ^* H" J# ?: a3 m& l8 U9 v& s) @
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 p& V1 L% Y W5.39.217.76
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5.39.217.768 b, M* a8 O9 Z' P
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
5.39.217.766 @- G7 K5 \7 t; u. c0 v* T3 L
6 }. w3 k m: _# H- F
（五）放點油：
! T6 Q. V2 I. i1 ^$ A公仔箱論壇
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
: u7 S2 V: m/ l* k! ]2 g
公仔箱論壇+ E( J3 y4 w9 w9 j; O/ ~$ w
（六）底、料分煮：
* \- C I* n% n. K; x1 x+ I% u- Z8 H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
5.39.217.76. t* c1 H! O+ p2 i! p) P" m5 v
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K! a9 ~% B4 s, h& p2 L
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
8 Q( \8 g# u. D6 H( Z$ x
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
