標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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4 F- N' n  L8 l$ d' ~& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘技一：順向拂打
) ~8 J; {' h$ L( K8 g% ?. Ptvb now,tvbnow,bttvb打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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秘技二：慢速打2 X" |7 n4 s7 V
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。5.39.217.766 @8 o$ N  V: D( n  G6 C
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+ O" x8 Q6 x& K6 ?7 ?6 A' k) V) stvb now,tvbnow,bttvb■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。8 R) M, ?1 {! q7 ?3 R5 D" i
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" x, i8 m( s. E( u' _) jtvb now,tvbnow,bttvb■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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+ c' e& u- p, h( k8 g, Y/ t5.39.217.76同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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星雨：好味道，我仲要食芝士杯！tvb now,tvbnow,bttvb1 \! H" Y5 I! t% f: h. I

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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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! V% f* v- W2 k' M) @. n: K公仔箱論壇阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片
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6 M# h% p6 l' z: J甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！ & s8 U: V1 m2 O/ c1 g
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材料
  F3 t7 k3 V/ Q0 g/ ]$ f鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) x; Z3 t( m* q
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裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法' `: |/ U% l$ }
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。
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5 a$ p# j( ?  |' [9 W2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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9 J- J$ E% u; M  `; @& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。4 }! j3 u$ Z& u) V- `4 d

1 Y1 f5 O) f& }0 ^3 w) R4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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