標題: [美食介紹] 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-30 05:49 AM     標題: 11歲廚神　秘製芒果慕絲奪獎

還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔　陳亮放大圖片公仔箱論壇* r- B- q, ]( i5 b/ |1 B
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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" \6 e/ D  n+ Ftvb now,tvbnow,bttvb打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！1 R2 Y; t9 X* V/ k# [. M+ D+ J( {

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秘技一：順向拂打tvb now,tvbnow,bttvb  c% V# m# o& E1 E) a8 O! m, L
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. \! P$ H, ?2 |) u0 P" A9 Z& f0 q

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; ]+ s" ]" l/ G秘技二：慢速打
% m' I5 O/ s( r! Y2 l, V8 G# D6 w公仔箱論壇電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。, g5 h2 p1 I$ Y+ i* M
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。公仔箱論壇( W5 @, W% Y) ^

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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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2 |# C% v* g$ i2 |8 t" e) b# }星雨：好味道，我仲要食芝士杯！* y& B# R  B2 Y# [/ V

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Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！tvb now,tvbnow,bttvb+ S: |  |. ]! u) s
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; i$ F* B/ Z3 r' xtvb now,tvbnow,bttvb阿瀚：木糠布甸，我有份整！公仔箱論壇3 c8 d  d5 x5 I. P
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芒果慕絲蛋糕放大圖片1 x! @' T+ \+ w2 e
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甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料tvb now,tvbnow,bttvb( Z0 g, B( }" h( V3 X  ?$ A4 A
鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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2 d3 q# r" j- |# ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量
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做法
% {7 l7 B9 \8 V- {- Z+ N% I9 E1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r$ `. j  ?7 s, r

8 H3 i2 E' ?, l8 x! D公仔箱論壇2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。: s7 `  ~+ k1 {. Q: K. I3 L' |0 o

' b& J6 ^) L( W( ]' h/ d4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。7 r* `1 r# }7 h: O! B

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