標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb! u, r$ Z4 _& |* Z, Y; R5 S

/ k  j! z0 f# B  ^' |$ A: l■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }) m' F7 T* ^1 t5 B6 S1 a2 z

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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& y9 j7 k* M9 o, g3 X& M
清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 O+ x! [3 @* F+ Y

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。+ o% x0 y3 Y3 k7 Q6 a& S
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇3 Y# A; ^% H" h' K: s8 t; {4 k

  g9 R3 W4 }0 K5 s# A  ?" E5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb- x  p/ B& w' A9 w# S" g& p
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。/ ^& C! ~4 z5 H4 B) ~7 K! t. U

, T' k: H8 k' Q2 i2 n7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; U! `  w# r9 n4 Y; O
鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V3 I, \. K) r, ~
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- @$ h0 V- q  [) l" n0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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* b8 Q+ ]/ X+ q( g; u2 m3 W公仔箱論壇材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
+ M9 P: {& Y3 N* g# ntvb now,tvbnow,bttvb
- B9 m2 b9 D3 K3 _) x' p) _做法
; ^1 y" x0 F! f' e1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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; ]) s0 m5 D- }9 |. w* ~: Ktvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。$ s3 H( \. u" d: s* W
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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4 [, f4 ]/ J* |4 C2 ?  _! S' Rtvb now,tvbnow,bttvb產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb2 H3 d# V; j0 h9 C! S7 B
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精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P% [, q9 n5 G2 u/ {
酒精度： 17%
5 A: M$ j: _  L日本酒度：+4
1 y! r# h9 F& a7 W7 Y! l2 n酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i6 [  n) a$ Y) g0 h3 o7 v" T
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。5.39.217.76* Q# g$ a; q( [1 F& c: b2 O
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北冰洋海老壽司放大圖片
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3 X& A6 ]+ X( `* |4 T, hKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
( Z- }. Z4 `3 p( p7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]- \) Q0 Q: F0 R" I. g
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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  n- g$ F- n) jtvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
( b( I$ i: S, q! H) S% etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; K0 G4 j; w: O1 i% B# z# s! B
做法
  W) {6 N' R+ W0 ]  _- xtvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R( {% H5 e' y) n) Z( ~2 ?% q! m
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。* ?, Q& @9 j% s- c3 ~- d

& J* Y% m' \2 B' j4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。5.39.217.76" V; |# A/ _8 H/ `' Y! j
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精米度： 40%
+ h1 T2 H. @7 h* Z, ?2 b! B5.39.217.76酒精度： 16.2%5.39.217.76( b; c5 P" \2 f/ Y! U: Y- M* N
日本酒度：+3
0 r0 `0 p9 x! S, W5.39.217.76酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb( A0 h! S/ C  M' [3 D0 m
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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: H. s$ e' V  h5.39.217.76南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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6 F# e' `* F+ E2 P- V9 K/ n公仔箱論壇做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb- z3 v5 H: f- k+ J
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。1 S; y7 B1 U( q
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t1 J% Z# `2 U( w+ b
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片0 f6 r; d7 h5 X" }

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+ Q/ ]! Z8 U  W: K5.39.217.76產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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/ q' s/ E- b1 j! Q0 e6 b公仔箱論壇精米度： 35%5.39.217.76! b& N( h. D. K/ y' k
酒精度： 15-15.9%
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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