標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片
) H4 l9 }" e5 O2 z! E' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 [9 ]2 L8 `8 d* T( f5.39.217.76在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
; K& w6 _2 h  z( D9 m公仔箱論壇清酒 7元素放大圖片2 I2 T$ C' t6 g+ }5 q4 }7 N( m

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。5.39.217.76) o7 P5 ^, @! K; ?% e  d

  j/ u% m3 e1 ?6 s公仔箱論壇2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
! F# T% u' v7 q& S% D! I) u' Q( _1 F公仔箱論壇0 k- D4 S1 |, m, g* b( x# \6 o7 p
3.酒精度：介乎 15%-18%。
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, E3 V; V" Z5 B8 E1 z  U* Dtvb now,tvbnow,bttvb4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。公仔箱論壇8 r/ j5 A1 a0 s- ]' s9 Z" p" S: |

$ n) x9 k* p1 j1 W5 Z% L5 L5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
7 ~3 p0 W7 x# L! N; R# r& A# r: K) G公仔箱論壇' Y0 U9 o+ ~) u4 V" }6 o
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇+ M6 K% I8 T+ @, j4 H/ Q

; ~  O1 V9 K7 G# ]: z0 d- q( Ztvb now,tvbnow,bttvb7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
8 @( A1 v  y% ~鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb  \/ l. F( g# `" I

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- u8 C! J' r" i% z公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇+ k4 o+ L7 G: G$ i6 X1 X( Q
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
6 g: b% i/ V" c! J; K" l) c8 j$ F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 A* s3 z1 L* j5 [' S
做法8 H; C* \* H8 B5 N: F4 s+ q$ U
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇% v0 a$ ^' |" Z: `  {) B1 C4 Y

; [  r+ V# B8 ^# O: K, Stvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。5.39.217.768 p! ~3 z' _) B6 n5 M6 T

, n$ I3 q6 j& r: a- G. C1 I5.39.217.763.灒上白蘭地酒，上碟。
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# `- n& ]2 R% z6 y) x' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o  u5 c0 ?) f% r; c: O, q
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5.39.217.76- `6 p5 o5 N, X8 J* X0 i: ?2 h$ ^0 H5 T
產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。3 L+ Y0 k' G/ `' D) D
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精米度： 39%
( z0 J" q+ |7 p酒精度： 17%
! i# p0 o( n' I+ mtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb" F6 \9 i( B7 `+ \% U3 K+ B
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb+ K! C- j' c) {/ \& ^7 L" I

4 c8 U/ e" {4 J$ Q8 ~! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。5.39.217.769 d- f! V3 i+ T- j  ]# k( {
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北冰洋海老壽司放大圖片9 N1 a! @* v2 k3 R

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. \1 x+ f* U: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 5.39.217.76  f3 q: V# X2 {" b* S) q
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
$ \7 i& ?/ ]) G" f4 ~2 h5 m1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。# ^8 J, A( ~' k" z# D
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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% ^* ^- u1 r/ r& b) \8 U  J9 p, d3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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, C; \7 v: I( n) n% Stvb now,tvbnow,bttvb4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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7 j) d3 h  Q/ R配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片. _% \& E; i. I1 J$ V
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9 `" X) r% v4 H. }  Y5 i公仔箱論壇產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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: _* c8 {" T1 Btvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%
( ~: D0 _, i2 @tvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 16.2%
4 b0 G+ N6 `+ x日本酒度：+3
: L! G/ \2 e; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2
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9 j9 ^9 s. ]* A4 m& A5.39.217.76貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。+ \6 h. s8 b: o0 ~* I( A% }

& k3 u9 F8 i& `, u/ {3 F2 }8 H  q5.39.217.76南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻6 h) V" e+ W9 O5 x; ^" R, g
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.76/ u: V" u* z( i( a" P
tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 m6 H5 r( {) d" u/ z
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.769 V$ u, W7 @; J

6 ?# ~8 `! g. E2 H5.39.217.76做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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: w) L. F! v" C配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p1 v+ Q( j+ z3 a" I( @5 O+ b
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]% O1 y' j* n% U7 N5 q; R
日本酒度：+5tvb now,tvbnow,bttvb1 u) w, Y' R% l' \
酸度： 1.2
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