標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片1 L  |; r1 u) b. Q, I

) M3 i) S7 x' N3 m* r5 ]5.39.217.76■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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! b  `9 V! i$ F4 R在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 公仔箱論壇$ @' S- n. q6 r+ m: h2 O' V
清酒 7元素放大圖片7 F5 G: m# p- j8 R+ B! ~3 F  m3 j

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) F/ u- X* U4 N1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb  D7 V8 ?1 l/ ~  D6 ~- U" C
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。5.39.217.76, n2 p, @7 c$ D3 ?1 f( {

: s7 U2 h) W4 J( j# P* b8 b3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 d( ]& j$ l
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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* F* D0 |. ?8 e* J# b3 I9 f3 s' I7 h公仔箱論壇5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
6 I$ u0 H2 q& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 Z9 K. f/ O4 d2 I
6.賞味溫度： 5-15℃最合適。tvb now,tvbnow,bttvb; Y( U2 K5 g" u  l+ M: `
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 / g5 V; J$ n2 y8 G) b  X5 x, f
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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8 ^$ M( o3 G" c3 d6 e: |7 Itvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 5.39.217.76; Z- I" u: u3 T4 H- A; q

: [7 i* v8 l1 O) C5 V% G材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許公仔箱論壇6 Y  ~$ v7 M5 m7 i, F: l
tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 {/ A, D+ U4 v1 {; X. _5 c
做法公仔箱論壇! i# G- G4 e! @' j3 b4 h
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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9 P% q) Q/ u  Q4 y5.39.217.762.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。5.39.217.76( L: J& `0 p+ z7 a! N8 V7 L% z5 X" c: u

0 s4 M  K1 p9 O$ r: x4 m7 A) ~, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" C! |5 R/ h# a. y5 S2 ?

6 d! t" s2 h# o) E2 o; i5.39.217.76配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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# t/ ?( U, b  w; `% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇/ a# u. H' G, Y, z
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精米度： 39%
  W6 @- |: p2 ~" s- [酒精度： 17%
+ O7 T% E! ~$ f# C$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb) c( _& U5 k. O1 {$ u  S
酸度： 1.2
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4 c& A( Z5 ?+ B: K$ Y8 p9 t5.39.217.76貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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( R: o' R, n" U" v8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z- e) H3 a4 e( n
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0 p- u: N$ j- t8 k公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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: o2 L& p3 z5 e, ntvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許/ T) E* K- Z# Q; u$ d3 W
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做法
$ ^: d. P! O" p+ a8 c# }7 p5.39.217.761.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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) y$ q3 A) a& U5 x  p: y3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。5.39.217.76$ a) p/ X; n! j

1 A0 R2 u6 [" H' r- H/ P8 z% N6 [( h公仔箱論壇4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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8 J; C/ ^6 _) Q3 @4 f$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。4 ~0 b' {4 y' S2 H

5 [& j3 h; u) _% K" X8 }) O! ]tvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%tvb now,tvbnow,bttvb$ c" G% }7 E1 Y$ r, n. ~
酒精度： 16.2%
# V) Q! a' T+ R: E4 H  _5.39.217.76日本酒度：+3
7 u* {; w9 j) @公仔箱論壇酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb% L/ O9 [) |. ]; ]3 K1 \3 X8 ]

$ K" t5 k1 ^8 ?8 A3 S7 A5 R$ |( v3 u公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g9 m: D9 Y8 v" _

  p2 Q5 P! Y6 ^南極乳龍鐵板燒放大圖片/ K: {6 c' a+ @9 V- r7 w7 x
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  y) U8 X7 b; g* Ntvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻2 d4 Y4 u' F* J8 N1 \; E% N' K
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r; z7 @/ V- Z, R; T& m+ T- ?$ F' I
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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# F3 h9 I  o+ {- o6 T5.39.217.76做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。6 u) ]- |4 r, I
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ ^! S- i4 q3 h7 }
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?; j9 l" P6 [" \5 R6 ~9 x
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片% @# A! n% ^! _- F9 Z2 N9 ?
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3 t+ `& j5 S+ ?# K+ H! Z7 h公仔箱論壇產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K& |- X' r' V6 x9 q4 ?, ?6 E
酒精度： 15-15.9%5.39.217.76" K7 t9 ^5 j0 M% \. g5 e
日本酒度：+5
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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