標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片1 n  Z. i" L" |& q* J; u
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明1 y, u0 c- {# N% C- i8 o

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* ~3 J9 ]- Q* V3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 " e9 g2 {* Q' v+ g) D
清酒 7元素放大圖片
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+ N1 r# c. _# O- a1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。5.39.217.76. B4 e. J! ~$ ?# P# S- w0 Y" `
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。, O, K! z  Y# y/ P" y

/ S7 h( ~6 j$ h  {/ F4 u3.酒精度：介乎 15%-18%。
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0 y7 {' |  a. O( Z/ j8 h! q5.39.217.764.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。: m7 k' x" @; q' ?5 Y
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.76* a, F& h: K" z0 k6 p/ X" z
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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, u$ H4 v% _5 w: |3 ^+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 ~8 J& x& C# _: V" s4 ~
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u' z4 J  H1 ^# d
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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2 J1 K9 g1 w& v. v/ T配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇- P0 e( H: ]5 C+ C! L7 u
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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w4 P( f6 B- w5 g7 m& M: w
酒精度： 17%
1 O" l7 M, g% O9 X' }$ N, n- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+4公仔箱論壇% d6 r( e$ G& q- j1 n! r+ x% v/ [
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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% K1 M) Q* ]) K北冰洋海老壽司放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v; A* G2 A, X1 x9 F7 r  {3 B
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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/ F6 ^; M& s5 X! ]公仔箱論壇材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5.39.217.76! z" Z$ }- ~5 A& i3 j" `" t

* m( C* I& w" @  f5.39.217.76配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. V$ {7 i# W- H: G
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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0 r% i- i# }" n& P6 H* ?. e2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇) [5 r6 Q. C: D; x1 W5 q
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇( w5 J) a, u; q* {  M$ k9 x

# d/ ]/ y6 `' D: m+ @2 Q' w$ ^4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V7 l6 ]2 y. }% P8 G- H
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配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片8 Z' [  K' h' T2 o6 A/ y* }5 e

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P8 p6 u0 H& z% @9 Y: l

/ A3 u0 @3 U8 H) [5 y7 h( I精米度： 40%
! n3 R& C8 W  J8 M% V  ]3 d2 m公仔箱論壇酒精度： 16.2%
7 h3 L: A4 R5 J; c/ Dtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+3公仔箱論壇# V: D7 z. E2 W7 [# X
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }6 x5 Q& S" M, W) N

5 u5 I; N, J) a9 M: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 : |4 U/ t% e0 G5 O5 W

& ^) ]# W7 t( q9 X8 ?* e; a) U材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
4 J3 o) y* c& K5 z% C公仔箱論壇5.39.217.76! {1 m1 P2 B3 l7 n
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb. T/ {# V4 d; o( I$ ?- F
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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. ]3 S8 \  z" M2 y8 Q, p5 G' e! W" o做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C* ~4 L5 q  n) K" Z$ ^; W! |

, @) J8 ?  Y1 S" e8 O, D6 C$ T2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) k) [9 X, ~/ p) N

3 U, f8 r! _* h3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇/ v& a8 P5 m+ j& t6 K( f1 J, Y& w

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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。4 ?( f1 e! l- }. v4 B
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精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q6 s& {( M7 B. R  J0 Y2 N$ }' R7 v
酒精度： 15-15.9%) h+ U! |/ Y6 j: s  y
日本酒度：+5
; L5 Y) C$ K+ [6 i酸度： 1.2
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5 l. M+ q2 `% f. k! Y* g' o貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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