標題: [中式食譜] 鮮蝦菜苗餃 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-8-25 06:18 AM     標題: 鮮蝦菜苗餃

材料
/ j$ J( P/ }1 y0 Htvb now,tvbnow,bttvb澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升
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餡料
4 B! `1 D. y0 g. h0 }% @蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克tvb now,tvbnow,bttvb' E. b; [3 w$ r8 y6 r
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醃料
; i& B$ a1 j2 \5 n鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 X& L- w, [4 i4 U% Z
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3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。+ i5 p* h, H/ _1 G# G7 o2 A5 Y  x

. y" y2 e$ m( g  I公仔箱論壇5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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