標題:
[中式食譜]
蝦餃
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:16 AM
標題:
蝦餃
材料
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澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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餃皮
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約重 6克、 1毫米薄,傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉,為添煙韌感,新派的已改為 1:1份量。
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餡料
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海蝦(切粒) 470克、冬笋(切粒) 47克、肥豬肉(切粒) 47克
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醃料
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鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他:生粉少許、葱段適量
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做法
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1.澄麪、生粉拌勻,撞入熱水,邊搓邊加少許生粉,搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形,捏出約 6克重小糰,用刀身壓成薄皮,其中一邊多壓幾下,做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香,放凉待凝固,切細粒備用。冬笋汆水;海蝦以鹼水醃 20分鐘,然後啤水半小時,盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後,撻至膠狀。
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4.餃皮薄的一邊向出,放入餡料,預留約 1厘米邊位,對摺後用左手食指推皮,右手食指壓平,摺約 9至 12摺,最後壓實邊位,放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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