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標題: [中式食譜] 蝦餃 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-8-25 06:16 AM     標題: 蝦餃

材料tvb now,tvbnow,bttvb$ z5 a! y9 p" u4 j
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升5.39.217.76% C3 |# x0 v# M* @7 L9 p

. _4 j% m8 d5 U9 V+ G公仔箱論壇餃皮
& w6 H% o6 C% V4 Q5.39.217.76約重 6克、 1毫米薄,傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉,為添煙韌感,新派的已改為 1:1份量。
+ w+ @1 [9 d# Q, T+ |3 Y( M  Z) `3 `  A3 g0 a  `5 p" e
餡料
: @) A: P. Z6 P# f) I3 t海蝦(切粒) 470克、冬笋(切粒) 47克、肥豬肉(切粒) 47克
# M. X% i, z1 o8 l  g0 C) b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u- J. u; R* D& u* b. L
醃料
5 E  M: y4 @4 ]2 D& t! _5.39.217.76鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量5.39.217.764 q' v, k! y3 Q5 b- R! N5 j; E) B
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其他:生粉少許、葱段適量5.39.217.76# |! c$ P4 h  x

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1.澄麪、生粉拌勻,撞入熱水,邊搓邊加少許生粉,搓成平滑麪糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 C8 |# e; @0 l

0 i, U1 Y7 {0 X  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰搓成長條形,捏出約 6克重小糰,用刀身壓成薄皮,其中一邊多壓幾下,做成鴛鴦皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I# L; O) o1 y( @8 A' M) v8 z$ k
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3.肥豬肉以葱爆香,放凉待凝固,切細粒備用。冬笋汆水;海蝦以鹼水醃 20分鐘,然後啤水半小時,盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後,撻至膠狀。
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! z) R" n  B2 l$ |0 [' a5.39.217.764.餃皮薄的一邊向出,放入餡料,預留約 1厘米邊位,對摺後用左手食指推皮,右手食指壓平,摺約 9至 12摺,最後壓實邊位,放在蒸籠中。5.39.217.76: W, C0 v- m# G1 Q; A% z6 K! v# w6 i
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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