$ z; A2 r1 s1 G# R2 A& t4 _0 U香港人愛吃潮州菜，由高級菜館至街頭打冷小店都有捧場客。最近有潮菜老師傅重出江湖，主理魚翅、燕窩，以及著名滷水鵝片，重現經典名菜；亦有價錢大眾化潮州菜館推出創新佳餚，鹹香惹味，大家有口福了。公仔箱論壇6 w" e* \5 J, j8 ^
公仔箱論壇2 s# e; H" `+ M) H$ {* {* C e* s$ K# g" A
潮州菜名店金島於今年初結業，令不少客人非常懷念。最近金島大廚吳木興與舊班底重出江湖，新店名為金燕島，換上新老闆和豪華裝潢，但菜式和做法依舊，難怪開業不久已有客人慕名前來。店內環境寬敞，模仿潮州大宅設計，玻璃窗外的露台布置成小花園，有假山流水點綴，貴賓房則有臨摹張大千的名畫作裝飾，古典優雅。 1 y7 b7 v- B# O+ K ! o$ b+ G9 \ E# N. d7 F4 ?* }5.39.217.76打開餐牌，招牌菜式包括燕窩和魚翅，做法多樣。祖籍潮州的吳師傅表示，因潮州靠海，海產豐富，魚翅和龍蝦已成為當地著名貴價菜式。潮州菜特色是濃淡分明，燜魚翅必定味濃，燉魚翅則講求清淡。例如一道紅燒潮州翅，將頂級的五洋片翅與老雞、唐排、金腿等燜煮六小時，肉味精華融化湯內，軟滑魚翅盡吸香濃湯汁，吃後齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb6 T) Z! R5 F6 n# S9 v* h
6 t+ s! n r. d1 J2 ^7 b; K另一系列招牌燕窩菜，鹹甜皆備，款式多變，原盅鴿吞燕更是師傅的sorry手名菜，先把十多日大的乳鴿去除骨肉，把燕窩釀入鴿皮內燜煮，咬開鴿皮即流出滑溜燕窩，非常滋味。此外，馳名菜式還有傳統潮州凍蟹、鎮店的白焯螺片、凍烏頭等。品嘗潮州菜，不能缺少滷水食物，不少富豪客人便鍾情此店滷水鵝，當中滷水鵝頭肉少，但最入味。滷水沿用金島的陳年滷水膽，經逾三十年浸泡；吳師傅指潮州以滷水食物最聞名，全因滷水膽配方獨特，八角和花椒味淡，果皮味不濃，香而不鹹，如紅酒一樣愈老愈醇，所以此店滷水鵝，不可不試。公仔箱論壇; [, A" j0 _7 Z, |3 Q9 S' D/ m
