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標題: [醬汁酌料] [打印本頁]

作者: wwfrita 時間: 2007-9-29 08:21 PM 標題: [醬汁酌料]

黑胡椒醬 ) w9 l) t) b% m! o. D; Z! ~
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材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w$ l3 Q; {2 k
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蒜味茄汁義大利麵醬
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材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 ; m+ ~' d0 A& \" t: V
　

紅燴海鮮醬

材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; t# ]: ^! t' o2 a
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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米醬 tvb now,tvbnow,bttvb; D1 \( c3 ?% V% U' U8 X

材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許 5.39.217.765 L2 b0 W  @* ]& `9 x- q
作法將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' y5 p9 N# S7 ?( y+ Z' @! ~
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 5.39.217.76( a$ z5 x- \8 U5 _2 f1 D

B.B.Q.烤肉醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i3 y) ~! [' @; k! M
材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 e. Q1 w: [2 U! L% j( T2 _
作法將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
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材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料公仔箱論壇, b4 J# P9 [+ B
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 5.39.217.769 u8 x4 M1 |9 i: J7 s2 h

鹽水雞沾醬 # |) C/ V* I$ v2 v6 D  H3 z, L

材料鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 5.39.217.765 S* O: _# U3 [2 X( O
作法將材料全部放入鍋中熬煮即可公仔箱論壇1 |7 S+ Z6 P& H/ d5 p  I/ p3 x
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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義大利麵醬 1 @; p; J' ^4 F* q0 @

材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 ) E. Q8 x7 U, z2 Z" d
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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蕃茄醬
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材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 }; C9 |1 S% s$ N8 w3 S" H
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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咖哩蕃茄醬 tvb now,tvbnow,bttvb+ V3 _$ H" |1 j$ a) Q! M+ [3 T

材料材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙公仔箱論壇: H% b! g+ k+ J
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬 : V1 @8 U5 L: @5 Y. A
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橙汁排骨醬
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材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, k9 q: ?* e, ]4 s9 y& ?+ S
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* n3 t; p8 D. T2 }, N9 T
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廣東油雞淋醬

材料醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 5.39.217.76& Y2 u; Z0 }( O! y9 |, ^
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含油量較少的沙律醬
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材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬公仔箱論壇! q+ O  o1 _5 b

此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

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