公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [醬汁酌料] [打印本頁]

作者: wwfrita 時間: 2007-9-29 08:21 PM 標題: [醬汁酌料]

黑胡椒醬

材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。公仔箱論壇3 u+ x1 v; K0 K, W  v
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' D! P1 {5 l3 b: P  s  A1 J
tvb now,tvbnow,bttvb) @6 i6 Q' U4 d1 S' z" A
蒜味茄汁義大利麵醬 & [$ z+ y# a3 K6 |

材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y+ U4 L& q; o; v6 o% _: |2 c
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T! d! N& Q" ~* b/ V3 w
　 5.39.217.76- ^- G' A7 n7 \: I# k9 v

紅燴海鮮醬 公仔箱論壇5 T7 l& N( R4 R  g) [" t5 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 T  ?/ A0 h) }$ J4 T: W
材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 5.39.217.76+ M. R! e5 n5 t! x- h
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。公仔箱論壇  h; H9 b  o5 J* I* o( H) w* I5 B
　 4 c' g: W8 P* p

米醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j3 G  b1 h6 E7 r3 e2 ~
材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許公仔箱論壇: q  Y* R6 X1 Z* J1 j8 g# W
作法將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B3 |% a- x; G( f% |! F/ m
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 5.39.217.76; k+ G& d3 |! v, n# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) v& Z; s! U' \6 N
5.39.217.76: z( ?, O8 _- W+ \
B.B.Q.烤肉醬 公仔箱論壇1 b3 n% R+ R  }
材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法將所有材料混合調勻即可。 & Y2 B* f* X2 i0 ~6 b8 _
　 5.39.217.767 E9 Q6 R# h7 J; j1 `, u6 c
　公仔箱論壇7 K8 M0 p4 Q( |, W* H/ d9 T/ p
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W8 H* D) w4 M/ l0 G: v3 j6 d
麻醬麵醬
tvb now,tvbnow,bttvb- e' [) ?3 e! y1 |3 J% |4 d# z/ t
材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 $ y) Q6 @! h/ `; `
作法將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 ' p! ]4 `, l+ }5 Z' P% w
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o+ n9 p: B+ U# ?* b
鹽水雞沾醬 tvb now,tvbnow,bttvb  y9 ^. k' c) Q  L! w

材料鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法將材料全部放入鍋中熬煮即可 , x; z+ H" F! w! Y6 |+ T
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 " a1 Y1 y9 j% \# E4 x: V" J
5.39.217.768 U4 s$ b; `& }2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 k0 X4 Z. r- w0 D
義大利麵醬 公仔箱論壇  m2 Z- b# ~; r  [$ ]5 U7 e

材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {8 f0 r: C9 q1 L
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 " x5 B0 T' _1 P. _- v; K3 @) @
　
tvb now,tvbnow,bttvb( b( K& H8 y! ^( `
蕃茄醬 公仔箱論壇. X. Z& j3 k) A8 Q# U$ e' S" D! z- g; V6 M

材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
* F; z, f: E; T% [' i

咖哩蕃茄醬

材料材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z0 r5 P& u, h7 R1 M

橙汁排骨醬 5.39.217.767 _; O% b) Z+ B" E

材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 5.39.217.764 u6 x  x$ @8 ]
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O  _0 b) K1 i2 Z. _
8 W# K* {) X, Z- ?& f# X

廣東油雞淋醬 - o5 s- ?: p( p. e& l

材料醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {# t/ c  C) G8 |
3 M! C1 ~4 g& v: A
含油量較少的沙律醬 5.39.217.76$ O/ J9 p  m, [; U! v+ w9 E

材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- C$ R% \% R1 S: \4 f- N
5.39.217.76$ Y! C7 E4 X% g8 K* S
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)