公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [醬汁酌料] [打印本頁]

作者: wwfrita 時間: 2007-9-29 08:21 PM 標題: [醬汁酌料]

黑胡椒醬 / h2 y2 |3 J5 j& M
: A1 p+ q2 ]/ P2 n# w) v* {$ L
材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 ( w& }/ f1 o% E
作法 1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U( L0 X' y  w( u

蒜味茄汁義大利麵醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |, ]! p' u6 t, p! M5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ b. D. L+ _6 N
材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb; T# H/ ~  s  e% S  c. W+ [. A- W
作法 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
　

紅燴海鮮醬
公仔箱論壇# x- i: x3 X# t8 l" X% o
材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 " i& _" d8 L3 q$ r. E1 ^
作法取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
　

米醬

材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 5.39.217.76( N9 S- {6 Y& j6 k

* B; b1 F7 g6 L4 a, ]" K1 E
B.B.Q.烤肉醬
材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法將所有材料混合調勻即可。公仔箱論壇- a. [0 U  g+ b7 h3 c
　
　 % {; f* x  l$ c" j
　公仔箱論壇7 l# n- B! d1 R0 x0 m$ Q
麻醬麵醬
公仔箱論壇4 g- _% w( |1 R& O$ v4 H
材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙公仔箱論壇# r" a! n& {1 H8 G, h2 ?
作法將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?: ^* b% k. j) `

5.39.217.76( v8 @6 {' k0 w6 m8 y
鹽水雞沾醬

材料鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 5.39.217.762 P+ U' i- t- N! ~
作法將材料全部放入鍋中熬煮即可
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

義大利麵醬 公仔箱論壇! N/ @! \3 F6 s" r) L( g
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ w& C% n# ]
材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 8 k- E0 m7 U0 Y- E# b
作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a) D  L" v2 @, P- Q! z  K9 _3 Q
# B0 s& f8 K" V9 z9 q3 S8 V9 ~% D
蕃茄醬

材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許
作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 . g7 r$ t# s) Z9 Z: ~! @' Y4 o

咖哩蕃茄醬
5.39.217.769 \0 `7 C+ x: R% c# Q, n8 `6 `/ }7 K
材料材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 % K/ Y  S/ U9 a5 V4 @. {
作法 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 5.39.217.76% A% N7 ~. @! u+ |/ N& V2 v
可用於肉類或蔬菜炒醬
　
3 F; u0 Q1 c, N
橙汁排骨醬

材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 5.39.217.76" M$ M  z! M3 ]  f3 Z
作法 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
tvb now,tvbnow,bttvb* a7 K1 {  L' E/ @1 g3 z" K1 x* k

廣東油雞淋醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z: P2 \3 I4 h% [  f7 Q
材料醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb) p: w3 J- E( s' x; M* A2 }
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 5.39.217.76/ Z! j9 ]$ J- ~3 r" d' A$ r
作法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

含油量較少的沙律醬
2 N9 p( }  w. v3 q1 `: @6 _0 x* c
材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法 1. 將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 ) }( _: h/ m6 {8 s9 u' u; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ L5 b  V5 ~
( \4 v! V4 P: k$ M
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)