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標題: [食肆地點] 零香精香油香茅味蛋糕醒神 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-8-22 06:10 AM     標題: 零香精香油香茅味蛋糕醒神

旺角上樓 Cafe似茶餐廳多過似咖啡室,想靜靜地喝杯咖啡吃件蛋糕,簡直奢想。銅鑼灣新開張 Cafe有幅大花園油畫讓你鬆弛神經,選個臨窗座位,眼望樓下人來人往的時代廣場,吃件香茅慕絲蛋糕,這一刻,好自在。
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新開張上樓 Cafe「 Rondavy's Artisan Kitchen」與熱鬧的時代廣場只隔兩條街,二百多呎地方小小,卻有一幅巨型花園油畫,加上灑入玻璃窗的溫暖陽光與一室藤製餐桌,感覺猶如置身花園,店主 Ron:「一般 Cafe裝修太商業了,我特地設計成花園模樣,希望與客人營造到一種朋友式的交流,他們下次再光顧,我就會記得他們的愛好。」自幼愛烹飪的他,三年前辭去工作全心投入整餅事業,「我跟台灣餅師學整餅,一件蛋糕有不同食譜,每個食譜所寫份量不同,我花整整一年時間比較食譜,找出最準確食材份量。」蛋糕最佳配搭是咖啡,他又抽一年時間學泡咖啡和拉花,「蛋糕和鬆餅全是我自家創作,別家肯定模仿不來。」食材方面,他用貴價法國 Isigny Ste Mere忌廉、 Valrhona朱古力粉和聽聞文華酒店都用的 Rasras忌廉芝士,絕不用香精香油,餅底用消化餅、朱古力消化餅和 Valrhona朱古力粉,濃郁有口感。
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0 j# I( m% t' k  [( s1 n數最愛歡迎出品,非豆腐慕絲蛋糕莫屬,用日本和本地豆腐加無糖豆漿製成,一啖入口,吃得出日本豆腐的滑和本地豆腐的濃濃豆味,味道不太甜,感覺更健康。荔枝慕絲蛋糕則用日本荔枝酒、荔枝茸和荔枝汁製成,餅底和慕絲之間放一層荔枝肉,未吃已嗅到清新荔枝香。tvb now,tvbnow,bttvb  `) O! ^3 S6 T9 u7 z
我認為香茅慕絲蛋糕味道最有趣,香茅粒浸奶加忌廉煮好,奶和香茅保留到最原始味道。請別心急,慢慢來吃,也請慢慢咀嚼,你會發覺第一啖不甚特別,只吃到軟滑口感,但吃多幾啖,濃濃香茅味會漸漸滲出來,攻佔味蕾的同時,一股清新香氣會直衝鼻腔,簡直令人精神一振!餅面還加了檸檬皮,酸酸甜甜的,味道清新。' }2 y" _) c- k* @( V/ v
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自家調配咖啡粉5.39.217.762 ~  Z" f% [! Y/ R9 W
咖啡芝士餅亦值得推介, Ron自行調校咖啡粉份量,用味道帶酸又不會過甜的優質忌廉芝士 Rasras製作,微甘咖啡味與酸甜芝士味很夾。朱古力鬆餅亦令人驚喜,餅身不硬反而有點濕潤,用 Valrhona朱古力粉製作,口感似心太軟,香蕉鬆餅加入鮮香蕉和杏仁粒,更添咬口。, l' ^& D2 g0 t. |3 ?' M

2 O" L; l# w' @& |: I: htvb now,tvbnow,bttvb這店提供十一種咖啡,咖啡粉由 Ron定期調配,最近他混印尼爪哇、巴西和哥倫比亞咖啡粉,「出來的效果很好,回甘味重, Aftertaste長。」其中一款蜜糖咖啡,加入克羅地亞蜜糖,味道帶甜,至於特色拉花圖案,除有樹葉、花朵和心心外,還有 Cutie到爆燈的小熊,靚得分分鐘捨不得喝。別以為 Cafe就只提供甜品和咖啡,想不到還有午餐和晚餐供應,如番茄香草雞肉意粉,用鮮番茄炮製,茄味濃郁,又如三文治,棄用一般方包或麥包,精心挑選外脆內軟的 Pita bread和香口的 Panini,餡料亦有四種選擇,我選了 Panini配挪威煙三文魚,很鮮味,再配件蛋糕,喝杯咖啡,夠 Hea一個下午了。
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! T  t; V' |% x: xRondavy's Artisan Kitchen
* x1 y; _8 }) i- m7 x( _$ u5.39.217.76地址:銅鑼灣耀華街百樂中心
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) y* a- I, d# A. c' F; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五星級大廚顯功架
- W- e1 w4 D  U8 W「甜屋」裝修簡約,看門面擺明走街坊路線,想不到有曾於「文華酒店」的五星級餅廚泰哥坐鎮,「我不用香精香油,盡量使用現成食物作原材料。」必試之選,首推泰哥在酒店最拿手的法式香草燴梨,「用清甜比利時啤梨加呍呢拿條浸煮,梨肉滲滿呍呢拿味,放入焗爐焗至表面微焦,再加一個雪糕球便成。」燴梨很清新,不會甜到黏住喉嚨,好吃。朱古力松露餅也不得不試,泰哥用 60%可可成份的朱古力,配法國忌廉,「這種忌廉本身很幼滑,和朱古力極相配,你試試放少許朱古力餅在舌頭上,朱古力會慢慢溶掉,滑得一點也不覺黏口。」* W  ~' Q" G5 ]0 e6 s- R5 M
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十多年前,扒房很流行的火燄雪山,有段日子銷聲匿迹,近期又再興起,其實做法不外是蛋白包雪糕加冧酒再點火,泰哥說:「沿用這做法,入口比較乾,於是嘗試點火後淋煮過的呍呢拿汁,味道層次即時豐富起來。」手工繁複的香蕉班戟,泰哥同樣作出改良,香蕉加焦糖煮熱,一次過把香蕉、班戟和雪糕放入口,味道超夾。新創作方面,一般呍呢拿奶凍頂多加生果作配搭,泰哥則加入煮過的菠蘿汁,入口不會一味死甜死酸,而是酸中帶甜,菠蘿汁和奶凍不會互相搶味,是我的最愛。另一款夏天必吃西瓜紅豆沙冰,西瓜打成綿冰,上灑原粒紅豆加煉奶,想不到原來西瓜跟紅豆咁夾,甜而不膩,簡直是消暑極品。
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