公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 雞的40種吃法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:35 AM 標題: 雞的40種吃法

1、白斬雞公仔箱論壇# D: \3 |' {2 h5 S
　　
　　　　材料：土雞 tvb now,tvbnow,bttvb  x; X2 u& t7 W4 d: d3 a4 ]5 F
　　公仔箱論壇( I8 N# \' Q; N
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 ) w* A0 O# V0 S- g3 s( Q( s
　　
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 , W* V6 b! t# Q' _
　　8 K8 v1 y+ V' w1 w9 M
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　
　　　　2、干炸雞 " d( c/ D) q% _4 F' k4 W7 `
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 5.39.217.76+ \( b  m1 p8 k1 m4 Q" m/ Q
　　
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 5.39.217.760 K- r' V" t4 W; M5 l* \
　　
　　　　3、沸油雞公仔箱論壇+ S' K2 S& ?9 n  `3 Y- g, m: Z8 ?0 }2 n
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 5.39.217.76, u& C2 Y& z: ?
　　: h4 g  h1 Q$ d! `9 u: W' V
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　4、鍋燒雞公仔箱論壇' A$ I! @+ p9 t) D2 c, i
　　
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 2 D1 \$ x: y' p/ b( s
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
　　
　　　　5、香酥雞 5.39.217.763 V/ y; H  W/ ~, Y9 y- x+ M+ t9 x
　　! `9 J; w' a$ A$ l/ f  i
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb# u& E: a% Z. I1 X/ r/ w3 }
　　5.39.217.76! }1 k- d7 ~( j# F( j
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。 5.39.217.76: Z. X/ T: O8 ^2 s; }
　　
　　　　6、香菇雞
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c& a+ d! f; q+ u( l5 l
　　　　7、蔥油雞 5.39.217.76) y/ D% v' w4 G7 V- j, A7 v
　　
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　5.39.217.76$ b: N# r5 [* n  ~6 J
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
　　
　　　　8、雞蓉公仔箱論壇: k2 B, f, q7 M- c" D  }8 ~& F
　　公仔箱論壇" n, e! Z$ I9 \( f4 q( N% c/ ~, @
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
　　公仔箱論壇6 D( d# E$ W/ W
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 5.39.217.766 @% n& d, y7 c; d3 A( }8 u' ]
　　公仔箱論壇" G+ B9 k8 Q, P) A
　　　　9雞絲炒雞蛋公仔箱論壇& ]! U7 w' i* f  @
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:37 AM

10、氣鍋雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb* O. D4 A0 n; P* s+ p7 q# t8 x
　　　　原料： tvb now,tvbnow,bttvb9 m8 i5 D5 v/ M
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　
　　　　製法： ( Z  }0 N: g/ w6 P/ q& \! E/ |
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 & k; A( ?" w! p9 [5 n$ q+ }; E4 z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B& j) x; V" [0 Y- f! q
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。
　　
　　　　製法： 5.39.217.76) v& z. c/ d! k9 \# ]7 \! l$ y
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ U  L& r% V8 ~- i4 P
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。公仔箱論壇' v6 K3 i1 c0 j
　　公仔箱論壇& L0 P2 s' C, U. u
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　5.39.217.763 i$ M* @2 B( Y% j! |+ \0 l
　　　　四、廣東風味－－
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. \$ Z9 D* o
　　　　12、千島汁雞球
　　5.39.217.763 J) M5 e: h4 ]
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X$ j( q* Z* w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 u" Z# O# H% @: h% R& r: i. d# h
　　　　鹽5克香油1克
　　
　　　　製法：公仔箱論壇  n2 u9 H! A% }8 C
　　
　　　　雞腿肉切片； 5.39.217.76# W# P' L0 r1 t. g9 `2 E/ d
　　
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k, o5 W' H4 L
　　
　　　　在4成熱油中滑熟成球； tvb now,tvbnow,bttvb( d* W; p0 P; J' [$ W' ~
　　
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  ]7 R3 ~' F5 F0 b  t2 K- A
　13、棒棒雞
　　5.39.217.765 [5 t# z. q$ I
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。公仔箱論壇1 S5 [/ i- Z% M5 V+ J+ L2 J) ]
　　" m% m8 E% Y6 }
　　　　製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R' n4 g- ]9 b0 i' Y9 e
　　公仔箱論壇) a% `4 E, B, u& a2 u
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h  v0 k. m! }' z5 R0 I& s
　　
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 5.39.217.760 r3 d, l& ~# x1 \
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: k' K, U# y
　　公仔箱論壇. }& h9 p! D6 C1 J  g; S7 D: {
　　　　14、鴛鴦雞 5.39.217.76& |/ s; c0 ]8 C% }7 P% x! @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p' V! o  m' y
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　5.39.217.76. {8 F- ]* H7 v$ ?* b1 B
　　　　製法： 5.39.217.76: A. Y: J& M4 |4 r& Q; c4 K. f4 l
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。公仔箱論壇; Y9 }6 }& W  |0 ?9 @8 X4 s1 c* h6 u
　　
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。公仔箱論壇0 r1 K; y% B! n3 W2 @
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　* |8 `; B/ H2 C, R; [. r8 @: B8 m; P
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　7 k) H% P, R1 A' a3 Q9 V+ Q4 ^
　　　　製法：
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；   e- o' X" G" M1 I& f0 `) Y
　　tvb now,tvbnow,bttvb. w8 c" |* F& J# K+ ~
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。公仔箱論壇2 p# W( N# c" d( a) {1 |
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　公仔箱論壇: A2 S+ ^# r3 Q' m( h: T% Z
　　　　16、棒棒雞
　　公仔箱論壇# D" B1 |% v0 c5 Z
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 tvb now,tvbnow,bttvb  h: \7 K6 n, k3 U: A- Z
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　公仔箱論壇: _% r1 W1 n+ j
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　2 n0 b$ N( z9 O  q3 w+ u
　　　　17、金華玉樹雞
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.76/ e; t. P* d" L4 J* {, \  G' f! T
　　
　　　　18、干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u3 k0 r4 X* l/ G2 c; C
　　公仔箱論壇8 X# S2 F2 G8 B9 M8 ?
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 @  O6 m2 G( {7 p( `# ]
　　　　製法：公仔箱論壇, d8 q6 E# |7 b# w0 y
　　5.39.217.76- S  P& e' m6 u6 i+ q
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~; X6 K% Q4 ~) @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i& j4 o- q" v0 N
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。! e! @1 X7 Z% i+ H
　　
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 u+ Q0 Z* G5 [) v
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　公仔箱論壇6 l% I$ ]. m0 E' c: x2 d
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:38 AM

19、宮保雞丁 1 D5 m3 P& {3 y; T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a- A6 ]% E2 j4 R9 V( ?  [; J
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。公仔箱論壇. E+ m' q' z" _# n% T
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w* a. H2 y  M) k
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　20、宮爆雞丁 8 E- i7 g  z) _! z. d4 i
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。公仔箱論壇$ D! e# r4 P  g* M- I; ~" m
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
　　公仔箱論壇0 v1 Q5 X+ `, b' S+ c' V- |
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 M7 h) l% t5 ~
　　公仔箱論壇! N. p5 v4 K7 I: q  T" _/ S( d
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。) b, C9 w' S. z" S) S6 j
　　　　
　　　　21、貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q( E' n) N; b/ z7 |# @
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　# ^# Z% B" ?1 j8 x. i! b7 r
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　
　　　　22、咖喱雞塊 5 y" [2 t& y) \  U! u9 L
　　5 @% V% b2 W4 `/ `  v
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 , X7 H; K: e9 _: ~
　　
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。公仔箱論壇- A! J5 f) X$ L: V. g% B5 t( r
　　. R; D5 K- Y# u, q4 e
　　　　23、烤雞
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I1 w* v! Z7 |* P  k' O1 u
　　
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
　　
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
　　) B* N/ O' _' O5 ^
　　　　24、酒醉雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?& q% C9 i! ~7 L
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 " L+ v4 A0 Y6 R" ?0 W3 m5 z
　　
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 3 t6 Y& w9 i; f2 p
　　
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R* w- |5 M1 g# M, Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R  g9 f: A$ r* s
　　25、辣子雞丁
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& C% O( G! j4 m
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E7 \8 ?# H6 k6 N, b  L/ A9 v' Z
　　
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ d2 G7 }9 ?9 G+ @3 l8 P
　　% @1 H; ]7 y& ^' e6 q# ?& \6 {" i6 X
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。8 q( `. x6 d3 U5 o' L( v7 b* ~6 o
　　公仔箱論壇% N2 k& E. g: }6 `/ z; y9 k+ R
　　　　26、冷凍嫩雞
　　5 }8 Q5 X2 Y8 Y* Q& b5 `
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb. l: l, P0 G5 f3 X2 d6 b: ]
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。   v$ j6 }7 }! }
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 5 k* Z( [+ W, x' P8 |
　　& B( l9 T/ q" i9 c' i9 o5 r, R
　　　　27、栗子燜雞 5.39.217.76+ R+ X0 k+ h5 l* b5 ~
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S* u5 U1 D3 B7 u4 Q5 H& w
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　% N2 \- t! A7 ^5 s9 m9 }; v
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　! w) k! c+ `9 @6 k9 Y; Q
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.76; G* H3 K0 b7 r/ D0 B$ K6 I$ w
　　5.39.217.767 @) Q3 a9 ?8 S2 x9 P7 X5 ^6 z
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　5.39.217.76! P( V( `! J9 o+ g$ h
　　　　28、栗子燒雞公仔箱論壇' n  n- C' B0 n2 {4 |% G
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H0 y, n$ x/ D) B5 ?" ]( Y
　　　　白糖、五香粉適量。 ; s# Z0 l. A+ B4 b7 H2 n& ~1 `
　　公仔箱論壇7 H! p2 N4 e1 O9 o
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。5.39.217.76" k; J& N4 Z1 q& G
　　
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:39 AM

29、毛豆仔雞 1 }; ?, `! q# d& P
　　
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。   K7 T$ {9 M+ @/ }0 C' [
　　公仔箱論壇0 q5 A. }- d8 W/ U
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯公仔箱論壇, g  d' l: L* k& A; P7 p& O
　　
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
　　
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 , [* ^5 A, R& \2 a. x1 J9 Z5 W
　　
　　　　31、奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N0 O7 Y/ k$ Q( x- }2 W+ ?
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 {) x% t7 _! n
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 % T+ o7 W  @0 |. ~! ~0 [/ r0 T
　　) c6 `3 r0 u# T( M" \; ]
　　　　製法： 1.雞肉切片；* R0 @$ H" I, N+ B$ E! {, l- _
　　
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；$ F1 S" L1 ?' K$ T' ~
　　
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 ( P2 n! B' N% m  g
　　
　　　　烤箱溫度：200℃ 0 \! ]$ M1 ]  j/ D6 l
　　公仔箱論壇: h  M" F, V  n3 a  `8 h
　　　　32、清蒸滑雞 5.39.217.76' c. m& J1 i3 m6 F; g) p( ?
　　  Y4 v9 [6 W+ t1 o9 o
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u& @- S. k" e' D( ]
　　tvb now,tvbnow,bttvb) P5 C6 x, O/ F* e* m
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A9 j( Z: Y& |
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。公仔箱論壇1 g% @( ~- D+ q
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 , y. X# N8 L7 B/ t) c. Y# t
　　公仔箱論壇9 k0 Q0 Z3 a) v1 T5 a
　　! m# }  t# Y# x
　　33、長征雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ M4 R7 o1 j2 R4 z
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
　　
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]& h4 J- c% i3 u1 _7 k( n
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 K& D0 P6 Q8 f1 F
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# Y9 h/ p8 o' e% U: h
　　5.39.217.769 o2 h% _  Q; V
　　　　要點：炒時火要旺一些。公仔箱論壇: s7 X/ @* L, ^8 I  y! t! Z
　　2 W' u* g9 u7 f- y1 D; z" p
　　　　34、炒雞丁
　　
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。1 J' Q8 n1 d# g5 A
　　+ O4 j5 F/ H4 y% g; S- O9 K: n
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。 , l5 U& B8 d* C2 G5 G
　　
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
　　
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p- ?: k$ \7 T
　　
　　　　35、炒雞雜
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z6 _7 c) T! ^2 i
　　
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 9 b# d. [# U* O
　　公仔箱論壇' F  C; Z* @6 K: n" ?/ b, c7 F3 @
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。5.39.217.76* G& I' X8 v7 S" S4 B4 A
　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-9-29 11:41 AM

36、蔥油雞
　　
　　　　原料：嫩雞500克。
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb& a5 c% A7 q" y$ U/ ^9 f' F
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　5.39.217.76/ A5 g2 Z( L5 s% @
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。# c& a7 f1 y6 ?$ c8 \% y% Z3 ^) n
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　# T1 X4 d9 z' ~
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　
　　　　37、蛋白雞片
　　
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.766 O. H2 m' o8 |3 c- M$ V
　　5.39.217.765 _3 O% K  @, y5 g$ F
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 b) g  j- X5 M! q. g' c1 |' S) H
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　; o( o2 r: j# y! ?  I1 w
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B& A: i+ d5 q4 p9 ~( C
　　
　　　　38、燉子母鴿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H5 a) a! d. Q" o5 Z
　　
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。公仔箱論壇' c  Q! A' @& r6 ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb% X  g, D. z" H% x! R% K( ?' T
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。7 u& D) x9 E- h
　　
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
　　4 w6 L  z8 a- ^2 m8 T% ~
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　5.39.217.763 Q/ ]2 V% I* @7 F9 c
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R7 C% P6 P7 j( D. c
　　6 n7 ?( F# f9 m$ U' D& L3 S
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　
　　　　調味汁，即可食用。
　　
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 9 ]9 Q* j( n/ V0 v
　　公仔箱論壇+ V8 z$ y' i+ ^/ o- b: F# u7 T
　　　　40、芙蓉雞　　 ) t) J5 f# [4 q# r( F3 i( j
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L2 w: M6 t, O( r& f9 o
　　
　　　　41、芙蓉素雞片 5.39.217.766 P6 ?6 X0 y0 Z/ W
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l2 u5 T: P2 d' V4 m. B! V3 A: n
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O3 {( L  @8 Y/ @# b/ u
　　
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J: V2 i0 J) n5 [0 P9 U+ n  w
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

作者: metopian 時間: 2007-9-29 12:16 PM

you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:

作者: 笨汶 時間: 2007-10-23 09:53 AM

好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)