標題:
[中式食譜]
蟹粉小籠包
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-18 06:12 AM
標題:
蟹粉小籠包
材料
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高筋麪粉 600克、鹽 4克、豬油少許、水 180毫升
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餡料
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五花腩肉碎/蟹粉/豬皮各 20克、鮮雞湯適量、雞粉 1茶匙、葱碎少許
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做法
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1.麪粉、鹽、豬油、水拌勻,搓成軟滑粉糰備用。
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2.豬皮加入雞湯浸過面,下雞粉拌勻,以大火蒸 1小時,取出放雪櫃急凍至啫喱狀,然後打碎,拌入五花腩肉碎、蟹粉、葱碎成餡料。
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3.粉糰搓成長條,分成每個約 6克的小糰,壓成 1毫米的薄皮,包入 1湯匙餡料,推合封口。
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4.小籠包放入蒸籠,以大火隔水蒸 5分鐘即成。
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用高筋麪粉比普通麪粉更彈牙。
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