標題:
[中式食譜]
本幫乾燒明蝦
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-18 06:11 AM
標題:
本幫乾燒明蝦
材料
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竹蝦 3隻、蒜茸/乾葱茸 1茶匙、酒釀 1湯匙、辣豆瓣醬/泡椒碎/辣油/茄汁/洋葱碎/薑米/鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉/葱花/生粉水各適量、雞湯 200毫升、紹興酒少許
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做法
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1.花竹蝦去殼,蝦身中間一刀,反出尾部,蘸上生粉,以 180℃油拉油備用。
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2.燒熱鑊下油,爆香蒜茸、薑米、乾葱茸、洋葱碎、泡椒碎、辣豆瓣醬,灒紹興酒,加入雞湯、鹽、糖、雞粉煮勻,下酒釀、茄汁、辣油、生粉水埋芡。
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3.花竹蝦回鑊,快手兜勻上碟,撒上葱花即成。
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酒釀不可太早落,否則很易變酸。
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