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標題: 鱼头豆腐汤,谁会做啊? [打印本頁]

作者: 2006032023    時間: 2011-8-17 02:25 PM     標題: 鱼头豆腐汤,谁会做啊?

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作者: just4me    時間: 2011-8-17 02:37 PM

thanks
作者: just4me    時間: 2011-8-17 02:38 PM

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作者: carwing    時間: 2011-8-18 10:08 AM

本帖最後由 carwing 於 2011-8-18 10:26 AM 編輯

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制作方法简单做法鱼头豆腐汤

用料  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高湯或水500毫升,油1汤匙(15毫升)  做法  
鱼头豆腐汤

1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。  
2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。  
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。  
4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。  
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。










复杂做法  
用料  
鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣) 
調料 :  
油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、雞粉(1/2汤匙)  
做法 
1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。  
2.烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。  
3.注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。  
4. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。  
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。  
6. 洒入香菜和葱花,即可出锅。  

鱼头豆腐汤

贴士  1.鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。  
2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。  
3.不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。   
4.想要魚頭湯呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。  
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。








做法三  
主料:
鲢鱼头1个  
辅料:
干香菇8朵,北豆腐1盒  
调料:食盐1茶匙,姜3片,大葱3段  
味:咸鲜味  
准备时间:10分钟  
人数:2人份  
烹饪时间:
60分钟  
做法:  
1.鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。  
2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。  
3.再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。  
4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。  

烹饪小技巧:
  
1.用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。  
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。  
3.在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。  
4.煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。



雪菜鱼头豆腐汤  
主料  
鱼头一个雪菜1两内脂豆腐半盒[1]雪菜鱼头豆腐汤

姜两片葱段料酒跺椒少许   
制作步骤  
1.先用油把鱼头煎一下,小火少油,(目的炖出的汤是白色的)。 
 2.放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来  
3.放豆腐接着炖,出锅前放雪菜在炖  
4.十分钟后出锅。雪菜本来就有盐,所以不用在放盐了。   


小贴士:  喜欢吃辣的炖的时候放一些跺椒,味道也挺好的。
操作提示  鱼头豆腐汤

1.鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。或者煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。  
3.不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。  
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。  
5.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。  
6.鱼汤的水要一次加足,中途再加会让汤水滋味稀薄  
7.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
作者: niq30ts    時間: 2011-10-22 11:12 PM

oic.... It is good for me to cook
作者: sws2108    時間: 2012-9-11 10:00 AM

多謝分享。好詳細嘅解說。




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