公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

作者: walauhi 時間: 2011-8-17 11:36 AM 標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

. i# ^. ]3 Y( V+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r9 M/ y4 U1 T, l3 Y2 C$ F) d
粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]  R8 q, L) v4 n$ m3 l
肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……

走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”
公仔箱論壇) J- ^1 A2 E# I: V0 F8 P, d
親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。
2 z/ a% h" W5 \! F* `5 _; A# d
買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟5.39.217.76* }/ L( P) G1 L2 x4 P3 B
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。0 v/ ?; q8 b5 i4 w2 ^

不覺得裹粽是苦差
5.39.217.76$ n/ d: ]" P. _& q0 c7 c; Z
這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！$ b) `  }. e) T$ Y

“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
+ a9 b' M! c- t% ~- r! x% l, k
陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。
$ p8 h7 R8 L& I* t- U* {
“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。tvb now,tvbnow,bttvb1 P) p! f2 R: I$ U& |  G9 z. T

隨母學製傳統肉粽
公仔箱論壇- S: w) k  v' E# t/ f* N
每天炒15公斤糯米5.39.217.760 s8 b% [- _, T4 e
* |! n, {0 I# ]1 g
問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。公仔箱論壇' R) Q. C8 {1 C! G* O0 ~
- A& c' }- [( L
“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
$ p% `9 Z, n# T/ ~! ]+ C
陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。
* I7 }# Y6 g/ p" y! G) s+ R
剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。
5.39.217.76  B9 m+ w: n- U# U
“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
公仔箱論壇. W8 p; r- G4 N# h( ^  F8 u4 }1 \
陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。0 U: i0 n; n# ?  Q8 L5 T4 d

雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。5 [, h# Y. `4 |+ w
4 p/ p& f+ r4 `& I2 Y# B
既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。

“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。
公仔箱論壇6 K- D, J* v6 ?4 l" \+ }
豬肉醃過夜才裹粽tvb now,tvbnow,bttvb" G# Z( j- H, w$ t" p) C
5.39.217.760 o, L, m1 o5 g/ j
別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 s( ?# Z5 g) M4 W  S

陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。
# N; ]$ M& X6 v7 B
吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。
5.39.217.76& z2 h7 X1 @: ?; B" E' ^
不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。

“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！tvb now,tvbnow,bttvb( p& `3 t. Z: L+ V% \0 H8 r, ^5 Z: x
- P" j: L5 t0 M: P  \
這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。公仔箱論壇* L/ `" R7 Z/ j/ F( d
+ X. p; C6 c) P' ]0 U! A) s2 f
包粽子與親友分享  m$ ?0 T" O3 I  i& Q  j9 h

顧客預訂帶到中東
公仔箱論壇! ]& Q( {! l# t; q( x" [
裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”
公仔箱論壇% ]4 U  ~5 _: I
過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。

談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。公仔箱論壇  B/ i4 R; D* N3 W+ ]/ z5 W5 `
tvb now,tvbnow,bttvb8 S4 Z- b5 m4 a8 s
在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。

不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，
公仔箱論壇* q$ _, V3 Z& x* ]7 ]
“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。

用草繩綁粽子5.39.217.76; @4 B" m, b! [7 E

“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l: b6 U8 ~( o6 b1 j9 Q
他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。5.39.217.76' F: Y4 X3 {5 d! L' Y" H

“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。5.39.217.76  y1 v- R4 G, v+ j( q) P1 y

陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”
2 H2 i) T% B& T2 F" A$ }4 B- _
有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P* J. l1 W3 p- U+ _
在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…

【店家Profile】

主打：傳統肉粽、鹼水粽tvb now,tvbnow,bttvb! e- T8 ]8 c) H
tvb now,tvbnow,bttvb0 P! M8 h, U+ \$ b
特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中公仔箱論壇% ?) R) i5 \% L5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^* [1 k4 W2 B! s6 L$ E
店主：陳有甘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V5 E6 X& K# Y' w! ^$ x

歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。

心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb' Y( n1 J; O; K; L

包粽婆

地址：SS2 為食街巴剎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* w; o# o% R4 Y5 X

電話：010-3678070
公仔箱論壇2 N  t  J) q1 z8 J: s& G3 P1 u
營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。5.39.217.76* [5 s1 w5 j* ]  u
" l6 ]- O/ s, ?" b( b  O- z
光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)