標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

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作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香


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  I. e4 Q( }1 o3 d) F7 ftvb now,tvbnow,bttvb粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。5.39.217.76- ^3 H7 M5 a6 {# b+ ^" l
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肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……公仔箱論壇8 V6 S2 c; e3 V# L

+ E2 t* J4 Y) E# h1 I6 x6 Z0 ]走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”
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: p8 t: P% o! k1 I( Q親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。
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! e: R6 I  f0 t0 [, _! \; \買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟
8 E  u2 n1 g8 s+ d# J1 V綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。公仔箱論壇- f  E2 r" G" t9 f* D4 g

: {0 F! s  T3 L: e6 s5 h& h不覺得裹粽是苦差) F  Y1 j  b) l$ h/ a* l$ y# |+ P& R

* G5 l9 N( v. U) S% k這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！
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“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。tvb now,tvbnow,bttvb' ~/ G* Z# X" p8 M: z. Y! i- K
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陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。8 u9 o* N; C4 [0 U
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“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。% B2 t- H$ y* J3 V$ G
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隨母學製傳統肉粽
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4 `1 R( _+ X" R8 J# D/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天炒15公斤糯米
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問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。, p( C0 _. T  C2 m( ~( |
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“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”tvb now,tvbnow,bttvb, b' _8 M& w/ n" v; G
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陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i% t; r1 O# V
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剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。5.39.217.76! ~: S8 }0 ^+ M$ W1 v; P/ }# o$ ?
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“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”tvb now,tvbnow,bttvb) h( ?6 w  S4 u$ E  y
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陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。公仔箱論壇. I) K% g" p" [( a) Y1 {& _
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雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。
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既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。
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. K& F' z% p$ ?* _4 b5 ]tvb now,tvbnow,bttvb“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。
! w  q! s- o+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L) t* F) i9 q6 z1 B% k7 x
豬肉醃過夜才裹粽公仔箱論壇% u) m1 B- p% Y% [& l: `

* A5 U  H1 L* Z別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。
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陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。
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* R0 w; L6 V# ~/ P. ^" T, i吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。
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/ p" J- Y3 W6 ptvb now,tvbnow,bttvb不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。
9 A( y/ I; @) W8 {9 M
. Z/ }6 }, v) k5 [. f2 i公仔箱論壇“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！  N+ O8 x$ V2 _. ?# Q' M

# s, q/ I* N/ Y$ L+ l4 F公仔箱論壇這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。
9 a* _' d% g2 ]# ^/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k, z+ a0 w# j" B! z: i5 ?9 @
包粽子與親友分享
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顧客預訂帶到中東
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% I2 P: M, Q4 H+ Z4 Z裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”tvb now,tvbnow,bttvb7 l8 g! K' _$ G4 ~' h
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過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; c3 J( H" [$ N, L9 N
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談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。3 @: _  `) ^) U5 _. }
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在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。公仔箱論壇& b$ V/ o7 J7 \" c- I& x4 P, c

1 T3 V9 r7 Y% [* {4 r公仔箱論壇不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，, n$ ^0 T  l, q6 T2 x8 f

! K3 U% n: F4 Q7 \0 htvb now,tvbnow,bttvb“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。5.39.217.761 z' {- c1 _$ m6 n, d+ U

, |( x+ r8 x' L+ A1 ]% Gtvb now,tvbnow,bttvb用草繩綁粽子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \! L  d" }, o8 K

: X* v" c9 {! t9 jtvb now,tvbnow,bttvb“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。5.39.217.76+ G1 I1 _* N1 m$ W3 ?8 h6 C/ S8 p
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他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。3 f9 K. E0 ]/ Y; I! K

5 f& T+ G* t3 R4 K/ O: x( K8 j“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。5.39.217.76& @7 h# L8 g9 @5 e
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陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”tvb now,tvbnow,bttvb: n2 r" X) A, ^, W
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有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G% A: q2 Y& k) f5 x
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在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…5.39.217.76; R/ H2 q0 E* @5 T& m! ?8 y: B' m

+ {+ S& B0 v  E3 c& v5 T  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
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主打：傳統肉粽、鹼水粽
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/ P5 f0 h9 B; F# V  a7 L( |$ q公仔箱論壇特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中
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2 Q$ T9 R" n8 [7 z1 a; }8 I: u5.39.217.76店主：陳有甘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l0 |9 l1 S  H; S) g& J" e
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歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r9 G" h! p' l& N; h% C+ C
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心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。4 z: v; s9 F. ]* i  \4 O9 Y* H

3 j- F. F* I$ {9 K7 y5.39.217.76包粽婆0 A2 u1 h8 z/ x6 {, H
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地址：SS2 為食街巴剎
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電話：010-3678070公仔箱論壇7 I3 s5 i& w' ~3 t/ Q
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營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。
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! J/ Y9 N3 f. g) L6 E% e+ y5.39.217.76光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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