公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

作者: walauhi 時間: 2011-8-17 11:36 AM 標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

tvb now,tvbnow,bttvb5 O$ p2 b+ K" B- ?3 z/ [
粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。
公仔箱論壇# K1 l' U+ U8 m, s# D$ b* `
肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……

走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”
公仔箱論壇8 _- J2 Y7 ?+ h& K
親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。

買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟公仔箱論壇& M1 C8 v. X8 _  }0 n
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。
: o' F0 X) G! p) t  e
不覺得裹粽是苦差

這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！5.39.217.76* y) s5 V4 A$ H

“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。公仔箱論壇1 s% ]' u* i0 K+ V; D
公仔箱論壇% Z5 R, O) y, ~
陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。

“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。

隨母學製傳統肉粽

每天炒15公斤糯米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v3 a& C8 Z) Z2 r9 D% o
6 Y7 L) i7 S# K( @$ q9 n0 U
問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 k, a- w( r6 @. m6 P

“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”* ?# ?3 F2 ^" `1 u1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L! W  c) b2 O2 K
陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。

剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。

“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
# ~' Y- P- K' Z) a; R6 Z) L8 ^
陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 F* ^- b% X0 b8 V
& p9 \" v1 K4 H
雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。
公仔箱論壇5 P+ U2 T, t# D  P
既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。
  K7 k7 P% u# _: T
“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。. Y# H* g& ]. A! V$ Q9 W9 @4 ]9 M) C5 Z

豬肉醃過夜才裹粽
tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 k9 G/ h1 G0 k- P$ T; U' o& j& }
別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。

陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。

吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i1 L6 ]* Y) D; l

不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L0 A1 w1 S- f& @8 Y

“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！
公仔箱論壇) s; G2 g0 D- ?" M6 q
這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。
$ X1 O- O' W. K2 l
包粽子與親友分享
& H' `* k) F+ w
顧客預訂帶到中東) x! A" L0 o, H2 l

裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”公仔箱論壇- Q# {1 d# q1 _9 t: b

過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。5.39.217.76+ `# P0 j, t( _' k6 J

談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。1 u1 K7 e0 M2 u' b) _( n% e1 m
5.39.217.76  u4 p, |/ D5 W/ i5 A; P5 Z
在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。  q7 t+ V7 W$ J$ @# l
tvb now,tvbnow,bttvb  N$ I  c# b) l  G* s9 D0 M
不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- }. A3 u. Z% X- r: p
“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。

用草繩綁粽子7 h- M0 T6 X8 A0 G

“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。/ a$ H$ w# @( \1 {% P, Z

他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。
5.39.217.76  T: c- V. M! ]
“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。公仔箱論壇9 \. m' g* f: r1 d0 s. I

陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”

有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。5.39.217.765 ?% |- X1 r( Q  c9 h( K" M

在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…tvb now,tvbnow,bttvb2 j. B. j4 n* Z# O" K- k4 X  w

【店家Profile】

主打：傳統肉粽、鹼水粽

特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中* @& v3 y6 `! _; o) p+ o/ \

店主：陳有甘

歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。# G3 x! E2 n0 b0 w

心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。

包粽婆
; s+ \2 D& f+ m3 Z5 n# c& Q
地址：SS2 為食街巴剎tvb now,tvbnow,bttvb# L" @6 a- v  }+ E2 w% B

電話：010-3678070

營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。tvb now,tvbnow,bttvb$ U* P3 a3 A+ e! ~: M, S* F: u1 u

光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)