標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

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作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

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% U3 U5 Z9 k. G8 ~' v: _, e+ m& H粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。公仔箱論壇3 q7 D* f* W6 J- x
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肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……公仔箱論壇. j1 l2 X" w" h& P

7 j' J7 H" g2 A6 E9 \走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 _! i& N+ ]" K/ r
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親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。6 `. u6 j% h; L. T2 p
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買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟
/ J: R* V# Z  ^- o& c* a9 J綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。7 |! t+ M( ~! H+ `5 @% T7 T5 D
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不覺得裹粽是苦差
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% U* _' V2 j8 X" I公仔箱論壇這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！' e9 j* X1 j  D- U* E+ \) m6 ?

% p' s' M+ G# ?, l8 ]/ j, w; S! {# C公仔箱論壇“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
3 Z3 p! z! |+ V) x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S6 Y% j0 Y2 D$ S7 Z0 [5 \
陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。
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6 H* T/ q- b# }6 b: _6 T$ A, X. @公仔箱論壇“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。公仔箱論壇  c" Q2 @" O2 c* G. }

! p! @8 s  b' y6 k9 C! [tvb now,tvbnow,bttvb隨母學製傳統肉粽
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3 q# w4 ^9 V' O2 ^! b5.39.217.76每天炒15公斤糯米
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問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。tvb now,tvbnow,bttvb& G7 ~, n, T- {

  w% O/ x" E1 P8 ^# s公仔箱論壇“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”, ?' o% y' ^1 c- h. R2 P  l" M

9 f, Q' c8 e( S& g/ M* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。5.39.217.768 h. {( b* o* G) _4 _6 ~' \
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剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。
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“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
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! B6 u- i! r: C* M. {4 Xtvb now,tvbnow,bttvb陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。
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4 [7 y: q5 ]" D2 E+ ^5.39.217.76雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A, d6 ?) u  A

0 p/ @- o" ~2 ^2 f% C: Ctvb now,tvbnow,bttvb既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。& Z  h* W3 _+ C. Q

4 O0 }# t9 [( B: |% T公仔箱論壇“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! N$ n8 [6 \/ d4 ~
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豬肉醃過夜才裹粽公仔箱論壇0 s( K3 b: o  n" j+ ]1 d6 }* g/ o

8 T0 l: e1 @9 g4 D0 [( ttvb now,tvbnow,bttvb別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。5.39.217.76" Y7 ]) n1 o/ D1 w. V) l: ~( y3 J
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陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。5.39.217.76+ e6 w4 f* ^( H+ ]3 c$ ?8 F
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吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。公仔箱論壇' k, f! q& L2 S0 l/ M& G
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不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。公仔箱論壇, d9 _$ O8 M6 }! }# ]- k! e$ F2 q
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“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！
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: @) P7 X4 e" C7 Q6 R這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。  B- A. e" U3 ?" i7 q5 J$ h' g
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包粽子與親友分享TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W2 Y! `8 [4 A$ A7 W- l

7 h: ]$ V2 H6 g8 h  X  g, N顧客預訂帶到中東
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裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”
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2 h: H+ U0 F7 G4 n) a. N過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。
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, }1 H6 W0 G5 P談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。
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在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。
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不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，
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“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i- U; q( Y% Z% o# @3 C2 V2 n
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用草繩綁粽子6 R: b# t" D8 v5 m  \3 d6 T* z
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“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
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) d% E9 y  r- q8 V7 V2 b公仔箱論壇他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。7 ]* j2 r2 W) Q2 X
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“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。
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  o3 J: n: B0 o- i# I9 x陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”
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有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。
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; o* r6 O. V. t在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…
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【店家Profile】* q' x( n, ?  {
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主打：傳統肉粽、鹼水粽
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/ d! ^6 U7 d( I- b5 b, ktvb now,tvbnow,bttvb特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中
3 |3 Y, u& J# y0 B: X5.39.217.76公仔箱論壇8 @: E/ w& V( _4 k' X5 \1 e3 A' I
店主：陳有甘
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2 z, P; e* V& k$ ^7 Q/ A, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
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心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。
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8 n' X. z6 p: U: X9 ~包粽婆
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5 a3 D7 Y: @- F9 U" T/ C% h6 Z公仔箱論壇地址：SS2 為食街巴剎5.39.217.76& o' e) s( ~3 D$ c9 t( A

; b' R7 Z6 l6 ?1 }電話：010-3678070tvb now,tvbnow,bttvb; y: y* S  L) C! S

* ~+ u% B* B- X+ i6 X8 |公仔箱論壇營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。
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光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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