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標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香

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粽子和端午節,兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場,一年到頭都能找到粽子的蹤跡。
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肉粽、娘惹粽、鹼水粽,各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃,最好吃的粽,大概是記憶中媽媽親手包裹的,那紮紮實實的愛心粽……
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3 G+ S9 d6 \0 n# X+ p0 g: {5 v公仔箱論壇走過雪州八打靈SS2為食街的早市,一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃?”“統統好吃,吃完保證你會回來找!”
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親切的阿婆這麼介紹著,看著她顆顆飽滿又大顆的粽子,我想她的自信大概有點根據。
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買了幾顆粽子和朋友分著吃,打開兩片大大的粽葉,裡頭是淺褐色的糯米飯,包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好,一口吃下去,柔軟5.39.217.76* }/ L( P) G1 L2 x4 P3 B
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”,那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。0 v/ ?; q8 b5 i4 w2 ^

8 e- c* A4 D  R2 t# A# R( z8 O公仔箱論壇不覺得裹粽是苦差
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這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘,她利落的動作和爽朗的笑聲,讓人一點都不覺得她今年已經70歲了!$ b) `  }. e) T$ Y

. O$ a+ e! ^) E# D, e" F5.39.217.76“看到人家買回去,明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著,一邊分配著餡料,一刻也沒閑著。
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陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子,開始時批發到巴剎寄賣,時間不固定,但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節,都是她動起來的日子。
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“平時賣很少啦,一兩百隻而已!”陳有甘重複這句話,似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。tvb now,tvbnow,bttvb1 P) p! f2 R: I$ U& |  G9 z. T

0 H$ p& d5 U2 Y8 N/ Z4 S% f  U8 K7 u5 d公仔箱論壇隨母學製傳統肉粽
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每天炒15公斤糯米5.39.217.760 s8 b% [- _, T4 e
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問起裹粽子的手藝是跟誰學的,陳有甘透露小時候會幫媽媽做,但那時媽媽做的是廣東式粽子,她現在做的則是福建式粽子。公仔箱論壇' R) Q. C8 {1 C! G* O0 ~
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“廣東式的糯米不用炒,福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
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陳有甘說,一開始她也賣廣東粽,後來因為太多客人反映想吃福建粽,她才改賣這種需要炒米的粽子。
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剛炒好的糯米粒粒分明,油亮油亮的,透著香氣。
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“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米,還有調味料下去炒。”
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陳有甘每天要炒約15公斤的糯米,她說一點都不累,只要快火炒過即可。0 U: i0 n; n# ?  Q8 L5 T4 d

) Q! X. x$ l4 e6 U0 H9 P雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起,但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。5 [, h# Y. `4 |+ w
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既然稱為“肉粽”,可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。
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3 d1 B  h8 o7 s4 W% O5.39.217.76“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說,粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀,也更香。
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豬肉醃過夜才裹粽tvb now,tvbnow,bttvb" G# Z( j- H, w$ t" p) C
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別小看那幾塊豬肉,它們可是一顆粽子好味與否的關鍵,所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 s( ?# Z5 g) M4 W  S

6 U5 A4 _+ C+ ]( w1 s! Z# Rtvb now,tvbnow,bttvb陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃,這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的,十分費工費時。
- ~- c7 P+ s( g, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; ]$ M& X6 v7 B
吃顆粽子不用10分鐘,但包粽子可是需要許多準備工夫。
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不提繁複的配料,光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。
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+ c- b; L7 V: x0 ~$ R( T“前一晚先浸粽葉,第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢!tvb now,tvbnow,bttvb( p& `3 t. Z: L+ V% \0 H8 r, ^5 Z: x
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這樣的工作天天重複,陳有甘舉起手,指著五指間的縫隙說:“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。公仔箱論壇* L/ `" R7 Z/ j/ F( d
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包粽子與親友分享  m$ ?0 T" O3 I  i& Q  j9 h

& I- F$ q9 @1 q1 C( V5.39.217.76顧客預訂帶到中東
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裹了十幾年的粽子,會不會看見粽子就覺得膩?陳有甘笑笑說:“我到現在還是很愛吃粽子!”
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過去她一天可以吃兩三顆粽子,但隨著年齡漸長,她改為每天在粽子煮好時摘一顆,吃兩口試試味道,餘下的就由孫子“代勞”了。
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/ q3 W+ D, g5 l# \" O! O8 {4 ?0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時,她毫不猶豫地說:“到現在我煮好時,他們還是會拿來吃!”說時一臉的自豪與開心。公仔箱論壇  B/ i4 R; D* N3 W+ ]/ z5 W5 `
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在外地工作的孩子回來時,也總會帶上母親包裹的粽子回去,端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子,好讓他們可以跟親戚朋友分享。
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5 \# v: S* T6 {! Q/ k7 l. f) T4 x不僅是親人,陳有甘的客人幾乎都是熟客,其中令她印象最深刻的,是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆,
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“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡,不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。
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" X- E  H. W& N4 z# |5.39.217.76用草繩綁粽子5.39.217.76; @4 B" m, b! [7 E

/ Y! K5 Y$ J7 e, ]- `“我媽媽是勸不住的,我們都希望她不要這麼辛苦,但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說,做粽子不僅花時間,也需要許多精神和體力。
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他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞,但陳有甘總是坐不住,擔心不工作了就會患老人癡呆,因此一直堅持勞作。5.39.217.76' F: Y4 X3 {5 d! L' Y" H

0 j6 r! M' E! [9 d* l3 o6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“現在她做得比較少了,每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示,既然是母親的堅持,做孩子的也只能儘量讓她開心。5.39.217.76  y1 v- R4 G, v+ j( q) P1 y

2 |, V  F: I7 P  f- X% V9 o陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子,草繩成本高又易斷裂,但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半,現在甚麼都漲價,我也只好跟著漲了。”
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有些人聽到一顆粽子要四塊半時,覺得有點貴,但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子,就會知道甚麼叫“物有所值”。
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在吉隆坡這個遊子的聚散地,這麼一顆充滿暖意的粽子,必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…
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# {0 W3 t* h/ o, x5.39.217.76【店家Profile】
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特色:肉粽大而料多、糯米飯綿密,軟硬適中公仔箱論壇% ?) R) i5 \% L5 t
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店主:陳有甘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V5 E6 X& K# Y' w! ^$ x

# _$ [5 t2 B  r0 K! l公仔箱論壇歷史:從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣,己超過廿年。
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* m+ |  f8 T8 s6 o! \# P9 A5 ltvb now,tvbnow,bttvb心底話:一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到,不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意,令人頗為驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb' Y( n1 J; O; K; L

) ?1 E' I$ c- Q7 ]. |包粽婆
# n4 A$ M$ I  j; j  L* L, J: i' b5.39.217.76
( J/ g) v. Q% y3 B公仔箱論壇地址:SS2 為食街巴剎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* w; o# o% R4 Y5 X

. M9 i6 }6 Y7 Q' o, S電話:010-3678070
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營業時間:早市巴剎,賣完就收,通常到九點多。5.39.217.76* [5 s1 w5 j* ]  u
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光明日報/副刊‧報導:鍾若芳‧




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