標題:
[中式食譜]
玉液海皇羊肚菌
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-17 06:08 AM
標題:
玉液海皇羊肚菌
材料
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蛋白 4隻、瑤柱/蟹肉/帶子(切粒)各 20克、新鮮海中蝦 6隻、羊肚菌 75克、金華火腿粒 20克、水 180毫升、羊肚菌碎 5克
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蛋白調味料
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鹽/雞粉/糖各 1/4茶匙
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羊肚菌調味料
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鹽 1/2茶匙
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上湯芡汁
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上湯 120毫升、雞粉 1/3茶匙、糖 2茶匙、生粉水適量
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做法
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1.煲滾水,下帶子汆水備用。
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2.蛋白加水、糖、鹽、雞粉拂勻,隔去泡。
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3.蟹肉、瑤柱、羊肚菌碎、帶子粒放碟中,倒入蛋白,包上保鮮紙,以大火蒸 10分鐘備用。
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4.另煲滾水,將海中蝦灼熟後去殼,切齊頭尾。
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5.煲滾水下鹽,下羊肚菌汆水,盛起;蝦肉略灼熱撈起。
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6.將蝦肉砌在已蒸好的蛋白上,中間放羊肚菌。
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7.鑊中加上湯、火腿粒、糖、雞粉煮熱,以生粉水埋芡,淋在蛋白面即可。
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蒸蛋白前要隔走氣泡,及用較淺身的碟盛載着,蒸出來的蛋白就會好滑。
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