標題: 化學豉油襲港 食出睾丸癌 [打印本頁]
作者: aa00 時間: 2011-8-9 12:32 PM 標題: 化學豉油襲港 食出睾丸癌
化學豉油襲港 食出睾丸癌
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名廚周中指，化學豉油的質感與真豉油相似，普通市民難分辨。（馮溢華攝）5.39.217.76+ Z: j3 _" M! L9 X# p0 E8 [- g
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【東方日報專訊】內地黑心食品氾濫成災！繼「頭髮豉油」後，業內人士透露，內地無良奸商最近研發了用化合物勾兌「化學豉油」，且已在市面出售；有食家亦指曾在本港食肆嘗過味道與化學豉油相似的豉油，憂慮化學豉油已流入香港。本報記者近日獲得化學豉油的獨門配方，成功利用配方所列的七種化合物和調味料，溝出全無黃豆成分的化學豉油，發現化學豉油的口感和質感，與真豉油很相似，真假難辨。學者警告，化學豉油所用的化合物會釋出多種致癌物，包括可令男士患上睾丸癌，長期食用患癌風險極高。" N8 Q' U1 _" j3 `4 L
當你以為豉油都是以黃豆發酵製成，那便大錯特錯。在黑心食品發達的年代，只要將沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌酸及鳥酸，這七種調味料及化合物混合一起，就可製作出「化學豉油」。! r- v2 ~1 W, n9 L2 d
4 p' \, g( K1 u4 n味道吸引 具「黏口」效果
( P/ J" }( ^0 P. |6 x. y% G公仔箱論壇記者日前從特別渠道取得化學豉油的獨門配方及原材料，交給城市大學生物化學系副教授林漢華進行實驗。雖然配方沒有列明準確的分量，但林將上述材料混合後，果然製造出呈棕黑色的醬油，室內更瀰漫陣陣豉油的香氣。林與記者試味後，均驚嘆化學豉油不但味道吸引，更有真豉油的「黏口」感覺，只是湊近聞略有刺鼻的氣味。0 m9 m" W. r0 f* Q: \
對化學豉油的配方，林逐一拆解。林表示，除了甜、酸、苦、辣、鹹五種味道外，日本人更在海帶中發現「鮮」味，從而提煉出化學調味劑味精（MSG），因此要為化學豉油「增鮮」，味精是必備成分，「用黃豆生曬的豉油，都會內藏天然嘅味精成分。」2 F; w( D( Q# X8 R
除了味精外，化合物肌酸及鳥酸（I+G）亦可帶出鮮味。這兩種於肉類提煉出來的化合物，只需小量就能帶出食物鮮味，素有「超級味精」的稱號。至於鹽分可製造出豉油的鹹味，糖分除了帶出甜味外，更能帶給食者的膨鬆感，即豉油的「黏口」感覺。
6 m1 h5 x9 a# p R( m. K& ?) Y5.39.217.76林表示，若只是將味精、鹽、糖加水混合成豉油，製成品會「水汪汪」，欠缺天然豉油的濃郁質感，故此這配方特別加入水解植物蛋白質及酵母抽取物，令化學豉油變濃。他說，酵母是生長得很快的細菌，在良好環境下培育出來的酵母可供食用，而酵母亦具味精成分，既可增加鮮味，更因帶有黏性可增加假豉油的質感。公仔箱論壇* f# \ g6 `0 x; R$ a
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冇豆味 一般市民難分辨
9 m& C& \; [2 B# k4 @不過，林強調，化學豉油雖然能造出真豉油的口感，但配方中的水解植物蛋白質有機會為致癌物。過去曾有發現若以鹽酸製造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3－MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3－DCP）。「1,3二氯丙醇真係會致癌！」林指，世界衞生組織沒有列出此化合物的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睾丸癌。5.39.217.76! e. z( b! u, v' k) e; u* S
記者將化學豉油交給名廚周中試味，他品嘗後謂，化學豉油的質感和真的十分相近，只是沒有豆味。他更指，曾在本港嘗過同樣的味道，「一般人都係試豉油夠唔夠鹹，唔會留意有無豆味。」
; X2 z9 D: `# n' w7 Z) z周中直言，若用化學豉油入饌，普通市民一定無法分辨。: s% t" N, c8 r
專案組
作者: aa00 時間: 2011-8-9 12:33 PM
食安中心檢測欠周詳
- w h, G, W1 s7 `/ u5.39.217.762011-08-09 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A$ k2 V: h9 k1 m% `# c$ u- n) ~
【東方日報專訊】根據本港《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，預先包裝食物須加上標明其食物名稱或稱號的可閱標記或標籤，而該食物名稱或稱號不得在任何方面就食物的性質有虛假、誤導或詐騙成分，否則即屬違法，最高會被罰款五萬元及監禁六個月。公仔箱論壇 w0 n: `+ @: O' W
* X) A% K1 Q8 y' ~+ n% T$ f主力測細菌 較少驗基因
Q6 A6 K/ }3 i9 B; e; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於本港食物的監察機制，食物安全中心發言人表示，政府化驗所於恒常檢測中會採用基因檢測及酵素連結免疫吸附法，作為鑑定物種的方法。不過，記者發現在每月推出的食物安全報告中顯示，食安中心現時進行的微生物及化學測試，也是主要檢測細菌及病毒，以及化驗食物添加劑及污染物等，似乎不是每次也包括基因檢測過程。
& F* E$ B2 F: o; \5 ~! g「全世界嚟嘅食品都應該檢測成分。」立法會食物安全及環境衞生事務委員會副主席李華明呼籲海關加強打擊問題食物湧港。6 n1 }5 w- j1 s" d; |, a
就有關豉油的投訴個案，食安中心指，在○九年至今年上半年，共收到三十九宗有關豉油品質的投訴，主要為發現豉油內有昆蟲等異物。
% i/ A0 w0 v& [" i/ P5.39.217.76海關發言人則表示，海關在去年及今年一至七月分別接獲了二百一十七宗及八十二宗懷疑與食物成分真偽的投訴個案，有關投訴個案包括海味及中草藥。
作者: aa00 時間: 2011-8-9 12:33 PM
釀製頂級豉油 要六個月
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【東方日報專訊】真正用黃豆發酵釀造而成的豉油，味道鮮美，帶有光澤及散發陣陣如醇酒的香氣。究竟現今正牌的醬料生產商是如何生產豉油？醬料生產商李錦記早前開放位於廣東新會的豉油廠房予傳媒參觀，佔地一千七百畝的廠房，不見了傳統甕缸的蹤影，取而代之是二千多個，每個可盛載六十噸豉油，並以透光玻璃纖維製造而成的發酵缸。
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7 s8 ~6 U3 L! y) stvb now,tvbnow,bttvb重金屬入豉油可致命5.39.217.760 X% n# y. t! X
「造豉油係要地方大，如果唔係只係家庭手作仔！」釀造豉油長達四十多年的技術總監楊潔明指出，釀製豉油為歷史悠久的傳統工藝，造醬師在選取優質的大豆及小麥培養出麴菌後，會置於發酵缸經過三至六個月的生曬及發酵過程，才釀造成豉油。tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 m& n, X% p. C X3 Z: K
但楊表示，部分生產商為了加快釀成豉油，放棄生曬的方式，改用麩皮、豆粕以熱水催化整個發酵過程，將長達數月的發酵期控制在一個月內完成，此舉會令豉油失去天然的豉香及酯香，更有一陣難以形容的異味。5.39.217.769 }" G6 C$ s# H) j
全民健康動力主席勞永樂則擔心，不法商人在衞生環境惡劣的地下工場製造化學豉油，令豉油受污染，甚至劣質容器的重金屬亦融入豉油，使食用者輕則腸胃不適，重則患癌致命。
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