標題:
[食肆地點]
抵食燒肉新陣「瀛」
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作者:
nt1972
時間:
2011-8-9 08:21 AM
標題:
抵食燒肉新陣「瀛」
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香港人愛吃香口美食，燒物熱潮停不了，最近便有日式燒肉店和四川串燒店相繼開業，均以抵食作招徠，難得食物保持水準，自家醬汁美味，愛品嘗燒物的朋友可以大飽口福了。
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位於尖沙嘴的食廈H8，已有多家日式食肆進駐，最近增添一員，名為燒肉の牛太本陣，與火鍋店牛陣屬同一集團，所走路綫卻截然不同。由於老闆是日本人，曾在日本經營燒肉店，見港人愛吃此物，便決定開辦價錢大眾化的燒肉店。
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坊間很多燒肉店都裝設燒肉桌，將烤爐和抽油煙系統藏於枱中，此店與眾不同，烤爐像一個個飯煲放在桌上，每個烤爐的上方裝有大煙囪，並以紅色LED燈作裝飾。燒肉店經理表示，這種烤爐和煙囪設計在日本很流行，烤爐中間部分用來生火，周邊則盛着水，烤肉釋出的油會流到水中，減少油煙。
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食物方面，主打價錢大眾化的美國牛肉，包括牛肋肉、肩脊肉、胸腹肉等，各具口感，可塗上燒肉汁、鹽醬或山葵醬油品嘗。小記推介自家製鹽醬，以多種海鹽製成，鹹香味重，可刺激味蕾，與軟腍多汁的牛肋肉很匹配。牛舌燒至七成熟，在香脆的表面灑上胡椒蒜蓉，香口惹味。廚師炮製了一道秘製壺漬牛肋肉，把原條牛肋肉去骨，然後以錘將肉打鬆，淋上帶水果甜味的秘製燒肉汁，入口鬆化軟腍。此外，亦有較昂貴的日本佐賀產和牛供應，配上蘿蔔蓉或清新的柚子胡椒醬，可去油膩。店內環境寬敞，設有落地玻璃，窗邊座位仿照和室設計，富東洋色彩，加上餐廳位處大廈高層，客人可遠眺鬧市夜景，是此店另一賣點。
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不少人愛到大角嘴吃消夜，皆因區內食肆林立，最近更有四川串燒店開張。新店焱燒烤專門店以便宜抵食作招徠，大部分串燒都是十至二十元，選擇豐富，包括豬牛雞肉串，以及海鮮、蔬菜等。最抵食是燒安格斯牛柳粒，每串四粒僅售$18，燒得肉香撲鼻，令人垂涎。此店採用貴州和四川的香料醃製肉類串燒，再以鎮店燒烤醬汁燒香，非常惹味。燒烤醬有川味、麻辣、鹽燒和蜜糖等選擇，極具水準，如麻辣味燒烤醬便加入兩種貴州辣椒粉混成，辛辣帶孜然粉香味，與羊肉最匹配。
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除了傳統香噴噴的串燒，廚師亦鑽研新款菜式，例如燒煙肉年糕卷、燒棒棒雞、燒肥牛豆腐卷，當中最特別是燒鵝肝鵪鶉雀，採用燒乳鴿的方法炮製，將鵪鶉灼熟醃製，風乾後釀入鵝肝，燒烤後油香豐腴，非常滋味。另一款燒棒棒雞，工序繁複，將雞腿肉向上推移，令雞肉脹卜卜，很有嚼勁。餐廳裝潢新潮，地方寬敞，讓客人可舒適品嘗美食。
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