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標題: [食肆地點] 茶仔的住家飯電飯煲上 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-8-8 06:13 AM 標題: 茶仔的住家飯電飯煲上

不加味精夠健康別看「 G4廚」老闆 Edwin年紀輕輕，他是前港督麥理浩御廚孫兒，擅長烹調粵式 Fusion菜，這次夥拍總廚 Jacky，來個中菜和西餐雙劍合璧。「本身我研究中菜， Jacky則在美國會所做過總廚，亦曾在郭富城開設的法國餐廳掌廚，希望二人合作可以擦出火花，菜牌內的菜式都是我最愛吃的，保證好吃。食物不但要美味，還要顧及健康，我們的出品不加味精，全靠烹調技巧和食材配搭。」一中一西 Fusion菜，保證一般茶餐廳吃不到，但價錢卻是一般茶餐廳價，抵喫。

每到秋冬天，一街茶餐廳兼賣煲仔飯， Edwin有噱頭，改用電飯煲做私房煲飯，即叫即煲，可謂創香港先河。「有次去朋友在深圳的餐廳吃飯，發現當地人不愛吃煲仔飯，朋友想到用電飯煲加米加不同食材，即叫即煲，誰知極受歡迎，所以我就照辦煮碗。飯煲跳掣後，再按一按掣，米飯會變得軟而韌，很好吃。」
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店子備有八個迷你電飯煲，你點叫，菜式即連電飯煲上枱， Edwin：「份量可按人頭計，最少兩位起，這樣就不怕浪費了。」揭開煲蓋，枱面瀰漫熱騰騰水氣，確實有住家飯風味。想吃得惹味點，首選銀魚仔豬臉肉飯，銀魚仔煲過依然軟身，豬臉肉用豉油醃過，每啖都有濃濃鹹香味，正！想暖身，可選薑汁雲耳黃鱔飯，黃鱔本身有補血效用，切片加薑汁去泥腥味，待飯煲跳過一次掣後才放入食材，飯煲好時黃鱔也剛好熟，鱔肉鮮嫩無比。6 O6 |+ w: ^* ^" j# O/ k! s
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再看菜牌，非一般茶餐廳菜式比比皆是，推介龍蝦湯翅，「即西式龍蝦湯配中式魚翅，魚翅本身無味，需要濃味湯底配搭，所以我選龍蝦湯底。」龍蝦頭、殼和蟹殼先焗後炒，再加蔬菜煲三小時，待凉隔渣，客人點叫後，再加已發好的鮑翅略煮便成，湯底濃郁翅身爽口，有鮑翅、海翅（$280）和牙翅（$198）選擇，很窩心。tvb now,tvbnow,bttvb! W, W; a" z( l- }% f6 p

入茶餐廳吃飯，居然也要預訂菜式！薑葱炒蟹和鹽焗雞大家吃得多，把兩者合併就成了鹽焗蟹，炒香的海鹽加香草，連蒸至半熟的奄仔蟹一齊用錫紙包好焗一小時，蟹肉充滿肉汁，不會過鹹，鮮味得以完全保留。想吃？麻煩早一小時預訂。7 M; t0 v* F# t- j  p$ C  Y
再來有炸子雞，「 G4廚」跟足傳統做法，嚴選兩斤半重黃油雞，雞隻油份重皮夠厚，一油炸肥油就逼出來，做到脆皮效果，由於太花功夫，請一日前預訂，還要限量，每日只煮兩隻，正宗手快有手慢無。
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燒焗鹹豬手也是一絕，豬手大火燜四小時，待凉放入雪櫃一晚，明早放室溫解凍，再用慢火炸半小時至全熟，同樣手工繁複，肉質結實不在講，皮脆得可與薯片比拼，一個字──正。矜貴的鮑汁花膠筒，冬瓜切環後用雞湯煮至入味，上層放用鮑汁燴好的花膠筒，最後灑上蝦子，花膠和冬瓜完全入味，好吃！軟腍澳洲牛臉肉用慢火燜兩小時，加紅菜頭和冰梅燴三分鐘，就變成這道紅菜頭冰梅醬牛臉肉，顏色鮮艷，非常清新。

去大牌檔必點的豉椒炒蜆，很多食肆炒成一碟死鹹豆豉味，這裏加入鹹酸菜、肉鬆和沙嗲醬，從而變身川椒肉鬆炒蜆，鹹酸菜辟走蜆的腥味，再加上豉汁，送飯一流，是 Edwin十多年前自己研發的菜式。普通的蠔餅，入口粉漿多過蠔，這裏則選用肥嘟嘟有蠔味的中蠔，為提升鮮味，粉漿還加入鴨蛋和雞蛋，入口感覺似炸蠔多過煎蠔。「沒錯，單單煎熟，口感始終有所欠缺，我先燒滾一鍋油，倒起，趁鑊還熱加入蠔餅漿，再重新淋上剛才倒起的滾油，蠔餅自會更鬆化香脆。」公仔箱論壇8 U8 m' J% H3 y" y) Y

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