標題: [食肆地點] 酒樓豪宴在家煮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-8-3 09:29 AM     標題: 酒樓豪宴在家煮

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! I- s  O+ a, i6 Z; i* U/ s公仔箱論壇吃鮑參翅肚，不再是富貴人家專利！高級食材專門店題名御饍引入了多款即食鮑魚、魚翅、燕窩、黑松露、希靈魚子等食材，難得價錢便宜抵食，連星級大廚李錦聯師傅也不時光顧。今天請來李師傅示範將這些滋味食材入饌。各位在家下廚，也可做出大酒樓水準的佳餚。; ]$ c. y+ a& e6 x4 e( {) ~" h, W8 }
鮑魚花菇髮菜燴花膠鴨掌$ V. o) Z+ ~( y1 \

6 I& t' A0 l6 Z# U2 u/ }& r0 J公仔箱論壇鮑魚是傳統名貴食材，亦最難製作，乾鮑由清洗、浸發、燜煮到上碟，要花上三、四天時間。李錦聯師傅教路，他平時會到題名御饍，購買即食罐頭鮑魚，再加入鮑魚汁翻熱，並以花菇、西蘭花、髮菜等伴碟，賣相及味道不遜於大酒樓出品。如果有朋友來作客，他會燜一些花膠、鴨掌伴即食鮑魚，美味得體。
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: K* M" ^( D; Z0 K# H1 Q/ G$ z! a( @壺底油雙子炒飯
- W3 r: D+ z1 @0 q1 A5.39.217.76有時簡單做個炒飯，也很美味，但傳統叉燒蛋炒飯新鮮感欠奉。李師傅教大家煮這道惹味的壺底油雙子炒飯，在蛋炒飯加入三文魚子及希靈魚子，快速炒熟上桌，魚子卜卜脆，口感清爽。一般炒飯，只下鹽或豉油調味，容易過鹹，改用甘香的壺底油，味濃而香噴噴，令人食指大動！
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. `. J7 R. G' S5 ?- v( |6 c8 C公仔箱論壇元貝黑松露炒翠玉瓜5.39.217.76  Z4 Z* J# S4 J" C; F6 U* d
近年流行Fusion菜，想做得美味，並不容易，其實，矜貴的意大利黑松露，和中菜非常匹配。李師傅特別推介意大利黑松露醬，跟帶子、瓜菜等同炒，可提升帶子的鮮甜。謹記將大粒的北海道帶子，乾煎至半熟才下油，鮮味不會被油香蓋過，最後加入的黑松露醬，散發出獨特菌香味，非常吸引。0 R9 @- _. Q' V7 U

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