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標題: 哥本哈根　Noma之探 [打印本頁]

作者: garick 時間: 2011-8-3 07:22 AM 標題: 哥本哈根　Noma之探

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在漢堡登上水晶寧靜號郵輪恰逢全日馬拉松大賽，到處封路，的士司機開車開到暈，前所未有，開到以為是上船的碼頭，卻是錯的地點。司機自己不好意思，落表停止收費，在市內都開了50歐羅，也算創紀錄。公仔箱論壇# A) b$ h' S$ ~! B- B
原來水晶寧靜號是全新裝修，只是及時趕到在漢堡魚市場旁的碼頭，但德國海關一板一眼，一定要下午三時才開關，早一分鐘也不成。足夠時間吃了一個豐富的Bunch，吃到正午，午餐也可免了。水晶寧靜號的房間煥然一新，比一年前更舒服，詳情可參考筆者新作《張總郵輪看天下》（中華出版）。
吃海膽加金箔tvb now,tvbnow,bttvb( W# m0 S; F7 ~' p9 Z5 |4 w
Nobo和Prego兩大名店仍在，但熱菜換了日本大廚，特別啟動，經常出來見客，做出菜單所無的小菜，龍蝦炒烏冬是一絕，人人要添食。壽司吧也換了人，也有不少新猷。Toro圓珠，還可以分生熟二吃，吃海膽要加金箔，在此黃金日貴的日子，有點誇張，總之吃壽司吧要吃熟人，筆者和兩名日本客隔日來一次，不亦樂乎！
郵船下午五時啟航，Elbe河一岸是貨櫃碼頭，一面是住宅，風光迥異。漢堡水路縱橫，也開了一小時才出到大海，一夜風平浪靜。翌日到了哥本哈根，也是二十年前舊遊之地，大部分景點都去過，Tivoli Park是兒童遊樂之處，這次才知位於市中心，小兒當年在小美人魚處行了下水禮，狼狽不堪，逝水如斯。哥本哈根麵包真好吃，猶以黑麥麵包作一日三餐，有丹麥芝士即可。
此地的Lagkagehuset麵包店仍在，不可放過。對筆者來說，不可不去的是如今成為世界第一店的食府Noma，Noma者Nordisk Mad的縮寫，北歐食品也。丹麥之食品稱為Mad，有其瘋狂處。上次到哥本哈根，吃的是Smorrebrod，全是魚的冷盤，青魚、三文魚、比目魚，吃到小孩面色都變，問有無熱食。但丹麥的牛肉Tartar是略煎，放在黑麥麵包上，加薯仔沙律，和北美漢堡包大相逕庭，亦不好過，總之食的文化衝擊不小。
Noma不設菜單公仔箱論壇3 G6 Y) {/ }4 V) n' X
Noma大廚在西班牙El Bulli和法國Jardin Des Sens學師後，返哥本哈根發揚光大，以斯堪的納維亞的產品作招徠，再加上冰鳥和法羅群島的農產品，確也耳目一新。幾年前坐法國郵輪到此二島一遊（見《逸遊天下》皇冠出版），對當地的小龍蝦Langoustine和鱈魚驚為天人，Noma在此取材，加上挪威的帶子、瑞典的生蠔、芬蘭的Reindeer，還要吃鹿舌、近海的小墨魚、Gotland的黑松露。米芝蓮於2006年予一星，如今二星，但不肯給三星，總有其理由吧！五年前，Noma還提供五味和七味的菜單，如今已不設菜單，有什麼吃什麼，為了和El Bulli媲美，正菜十二味，贈菜九味，但魚皮、雞皮可以一味，油炸青苔加菌汁、燻二次的回鍋鶉(春鳥)蛋、生核桃加牛油和魚子醬的黑麥麵包酥、辣蘿蔔Radish和泥土一齊食。總之吃得大膽便好，和傳統的丹麥菜完全是兩回事！" r& x$ W: K1 ?* t+ b- W) h1 V' j
此次決定登輪遊北歐只是十日內的事，要訂位甚難，電話永遠不通，網上訂位則已全滿，因為位置只得五十名，物以稀為貴也。到哥本哈根旅遊中心詢問Noma的情況，當地人只說這是外國遊客的地方，有那麼滿嗎？本地人是不大去的，又是出口轉內銷的一例。不過由市中心散步繁華街，經過皇宮右轉，過河即到，步行也只是半小時的事。那兒過去的貨倉，專門收藏鹹魚、鯨魚油等物，如今重新裝修，地下變成Noma，入內看裝修簡樸，沒有特色。
真的不說不知，如今變成名店，學藝者眾，都是不收薪水，只來偷師，日後返國自己開業也。相信不久，Noma學徒和El Bulli學徒滿天下，但最重要是農作物要優質，沒有最佳產品，有手藝亦無米炊的巧婦而已。米芝蓮評分，哥本哈根只有Noma一家是二星，其他九家是一星。本地人介紹Aoc、Formelb和The Paul都可以一嘗，不必太執着也。

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