標題:
[中式食譜]
自製叉燒
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-29 09:21 AM
標題:
自製叉燒
材料:
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脢頭肉 1千克
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玫瑰露 2茶匙
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鹽 1湯匙
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麵豉 2湯匙
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青葱 40克
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蜜糖 1湯匙
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麥芽糖 2湯匙
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Steps:
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1. 將脢頭肉每個位置用刀背拍約30秒,令肉質變得軟腍鬆化。
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2. 在已拍鬆的脢頭肉上以刀割出長形坑紋,使醃製時更容易入味。
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3. 將玫瑰露、鹽、麵豉和已切碎的青葱與脢頭肉混合,攪拌至均勻後,放於室溫醃12小時。
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4. 預熱焗爐,並將已醃好的脢頭肉放進去以攝氏180度焗30分鐘。
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5. 取出待涼,將麥芽糖與蜜糖混合,塗在肉上;再放入焗爐以攝氏230度焗12分鐘。
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6. 取出後,放至半暖狀態再次塗上麥芽糖蜜糖,再順紋路切成薄片,每片約3毫米厚,即成。
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