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標題: [食肆地點] 3點3,食蛋撻! [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-29 09:20 AM     標題: 3點3,食蛋撻!

3點3,下午茶!吃甚麼好?一個蛋撻一杯奶茶最啱!不少人會為新鮮出爐的蛋撻而瘋狂,排長龍買,又或一打打掃貨。平價美味,升斗市民固然鍾意,亦獲達官貴人垂青,是不少外國人來港必試的地道滋味。個人最愛酥皮蛋撻!一個好的酥皮蛋撻,拿起手要熱辣辣,撻皮有光澤,而且挺身;咬落酥皮四散超鬆化,具牛油香之餘,又要不油不膩;蛋心呢?首要嫩滑,還要有蛋香奶香。雖然是幾蚊雞貨色,不是每家店都做得好。食咗咁多年,試過新舊大小餅店的出品,都係檀島蛋撻最正,簡直是蛋撻界經典。單是酥皮蛋撻已日賣過千!請教太子爺楊劭業做蛋撻秘訣,首要是用靚料,選用特別香的澳洲鮮牛油和滑溜的荷蘭豬油,蛋則選「國貨」,因為色澤靚蛋味濃。tvb now,tvbnow,bttvb/ d4 I( M  t' J$ z0 ^# a
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搓皮最考功夫tvb now,tvbnow,bttvb5 q& O4 s* e) z- N* w+ K
經本公子觀察,用靚料只是其中一個要求,檀島師傅的好手勢應記一功。須知道做酥皮蛋撻要用2塊油皮(成分有牛油、豬油、鮮奶及麵粉)夾着1塊水皮(成分有雞蛋、水及麵粉),像做三文治般,將兩者疊起、壓平,重複達7次,才做出192層酥皮。層數比一般蛋撻為多,怎會不酥香鬆化?但更重要的是,師傅的手勢和力度恰好。若搓皮力度太大,酥皮會死實,力度不夠則會過厚。就是蛋漿也不能馬虎,雖然每家餅店都會做,但一個細節位足以分高下。當中不能偷工減料,必先用滾水將糖融化,放涼了才跟蛋、水及奶混合,還要細心的隔去面層氣泡,質感才會滑溜溜。當然,火候控制就要靠經驗,上下火都要留神,以免蛋面焦燶,酥皮不夠脆。你話一個蛋撻幾多學問!
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牛油皮夠甘香
, [" u8 j. g4 h2 {0 b8 d0 T講完酥皮底,輪到牛油皮撻底。製作比酥皮簡單得多,主要以牛油、麵粉、鮮奶、糖,製成麵糰入模做成。環顧四周,本公子最欣賞泰昌出品,當年雖有達官一食成名,但質素高,才是它長青的原因。撻皮香脆、牛油香味濃郁,蛋漿亦出色,蛋味濃,甜度適中。西環的祥香也不錯,撻底牛油香突出之餘,更帶少許甘鹹,很香很香。儘管多年來,出現過葡撻、紅豆、燕窩、榴槤、咖啡等創新蛋撻,傳統的酥皮和牛油皮蛋撻依然屹立不倒;說到底,「原著」仍是最得人歡心。有些事,還是新不如舊。公仔箱論壇8 c( ~" S* P) K) X: I. y- D

! b; x3 C9 s2 g# ^. r) F8 }6 Y8 ltvb now,tvbnow,bttvb蛋撻由英國傳入
- k. g8 C8 P, v  k* ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順帶講下蛋撻小史,據知它源自英國,話說中世紀時,英國人已吃蛋撻,不過喚作Custard Tart,外表極像牛油皮蛋撻,但多了點豆蔻,還要是凍食的,是不少英國人的下午茶點。這英國蛋撻,自上世紀40年代傳入香港,最初只有西餐廳供應,後變成冰室美食,及後有師傅自創酥皮版本,從此兩者平分秋色。
' J5 s7 G. j8 P! g! p7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j8 p' Q4 g4 R; o2 v% \
檔案編號:004
# a- C! q+ n# y+ W4 L6 O公仔箱論壇偵查地點: 各大餅店
3 |- F4 }. Y  A3 f- y" v6 S1 I) z偵查結果: 好吃的蛋撻,撻底、蛋心都是心機時間結晶。
1 ?, C$ \( `5 @: z7 Stvb now,tvbnow,bttvb菜公子PROFILE識飲識食翩翩公子,吃盡天南地北,練出一張刁嘴。經常食客三千,宴請邀約也樂意奉陪,但從不賣帳,孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食,講故事。! G9 v4 ]: [' ^* n





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