10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]( K4 Y) s) i, g7 b
0 `$ Y9 b9 F, z) Q0 E I/ `. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。情報1：大吹九州豬骨風 R% {3 G9 W$ u7 \如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L0 j4 E4 c& m* l; J1 T9 P' o
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。 * @( |/ J! P( u5.39.217.76 % a6 x% p( p( ^情報2：18、22、26的誘惑 * r- K8 ]) R+ x1 ~7 _拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！ 8 C& ]% @: h+ R/ `9 U& r0 q5.39.217.76, g+ }5 _& y! W Y3 I$ I$ y
情報3：創新百變花式 1 t: `/ f0 B# J4 ?# Y0 A+ C5.39.217.76我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。 ! {& @8 {3 ^# R) j* v, L傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！公仔箱論壇5 h; Z# @" n( s( M
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北海道函館 ( y/ ^1 E; _( R; r1 d4 ^/ m ]湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。公仔箱論壇" d$ I3 p: g7 C3 }
麵條：粗而卷曲，彈性十足/ Z& U) m8 N% Z6 }2 @9 ?
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。 7 d" e7 E' @, v- U" l公仔箱論壇北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。 5 K) s5 o, E4 Etvb now,tvbnow,bttvb麵條：粗而卷曲，吸湯力強- c5 y8 R, v: g) } Y7 D* b
配料：叉燒、雞蛋、粟米公仔箱論壇4 _8 ~) c; R9 l. X' ]7 g4 d
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東京tvb now,tvbnow,bttvb5 t, G1 Y8 t& `' }
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。 " U9 }& y) I, ` C4 ~公仔箱論壇麵條：幼而直，較爽滑 1 o0 u. s" X! }0 ^/ `tvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。 # y4 @0 ]; u0 @( ~8 w# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G, v- H4 L3 E# [6 T
八王子 C# g, ?$ _4 atvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。 $ Y+ r& U8 |8 _0 k3 i7 L5.39.217.76麵條：粗而卷曲，富咬口公仔箱論壇' }( v# D! \- l1 G' l1 i
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。5 O$ Q# ^, {! s+ U, z5 {+ `+ s) _
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。5.39.217.76% ]1 R' c) Y8 n
麵條：粗而曲，富有彈力 ! K8 B& P0 j( h3 D' q公仔箱論壇配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。 9 i4 j- h0 V8 y; e. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 L5 V' X: P4 n) ~! F5.39.217.76九州 + i. r7 b& e. B$ a公仔箱論壇湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 q. }( ^+ J3 d4 M0 n
麵條：幼直，質感較爽 ) D/ I" |$ P1 K O. f! h8 p1 _0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。3 i8 V3 c7 y% j- w. r% T
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拉麵源於中國5.39.217.76. }! g' _; Y: [7 X& J
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。公仔箱論壇 \9 s. b$ _5 D% c% `9 E 作者: aznqty50 時間: 2011-7-30 12:01 PM
Very knowledgeable information. Thanks for sharing.作者: hellohello88 時間: 2011-7-30 09:53 PM
