10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？ ' K' \* S/ |) d5.39.217.76公仔箱論壇$ O t2 i) ~3 V$ L/ l# a' b
情報1：大吹九州豬骨風 % f' s0 O9 G" z( L d8 I公仔箱論壇如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。tvb now,tvbnow,bttvb- s) c) s/ ^3 F' ~1 c: ?) W- o
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。公仔箱論壇6 T. u& B5 A5 L/ W4 G
- r( p# P# U7 \3 etvb now,tvbnow,bttvb情報2：18、22、26的誘惑: C: i! a) f) _2 w- ]5 p t% @
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！ . {( K7 B, A1 w, F5 l# Q% T cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) A+ V; e! @4 |
情報3：創新百變花式 # r) |5 M2 e1 @5.39.217.76我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。 # V6 M: j3 g) v1 C5.39.217.76傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！ - t$ r7 f8 P- t+ _5.39.217.765.39.217.764 N# }9 u: a8 X G- Q# Y9 k( @8 c
北海道函館公仔箱論壇- g6 R& g/ s8 D
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。 ) ?8 t6 r3 a' a% }7 b. Z3 _5.39.217.76麵條：粗而卷曲，彈性十足 7 l Q$ h( Z4 M! L公仔箱論壇配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。5.39.217.76. V# M# U$ s3 b: O; B# [/ b" Z* B
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。$ y9 f- R8 T7 c. Z: E& u9 |0 L
麵條：粗而卷曲，吸湯力強 , R9 R g* J! H配料：叉燒、雞蛋、粟米 1 N3 {. z/ B0 S3 E8 j" G' t 2 Q' h- U$ U% R, a/ U STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京 1 S, l2 R/ h4 c) B9 M6 _ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。tvb now,tvbnow,bttvb7 c0 `! e$ P5 C) F' }5 Y
麵條：幼而直，較爽滑 # P: B4 L9 }6 {+ I# `8 o4 c公仔箱論壇配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。公仔箱論壇1 {$ U3 O0 i1 h6 L( @
