標題:
[美食介紹]
2011日本拉麵地圖
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-29 09:19 AM
標題:
2011日本拉麵地圖
10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
; F# I5 i+ D% g1 h$ C+ s: }- R5.39.217.76
$ m' I* z6 L5 F3 j
情報1：大吹九州豬骨風
% C# g& A5 ?( M# ^
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
: |2 Q6 U% V, R7 [: i, q6 r( I
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
tvb now,tvbnow,bttvb* v0 s0 v* B& x. t8 Z6 }
) |$ q5 q* L- A; x0 H5.39.217.76
情報2：18、22、26的誘惑
4 n/ Z/ N/ ^( R S% ^. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
5.39.217.762 \8 ^) F- \" s
C5 {& k' ?+ D# A+ o$ w2 J9 }
情報3：創新百變花式
$ N: ^3 D8 a l" _' c4 o, c5.39.217.76
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ M9 \; b7 G# I* u* d
傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
公仔箱論壇' v1 m- Z6 ^8 F4 o( ^. }5 o
8 p6 x' h- H2 n. o$ N6 O5.39.217.76
北海道函館
0 N: B ^! K) {tvb now,tvbnow,bttvb
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
/ E8 w# m( k8 C( X: y1 i. n5.39.217.76
麵條：粗而卷曲，彈性十足
5 w' _7 m% \) _0 E8 Y" ]1 y. \. utvb now,tvbnow,bttvb
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
5.39.217.76, g1 f) G' i: o6 Q2 j
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
. }( f# ~+ I2 R; m/ G' o9 D公仔箱論壇
麵條：粗而卷曲，吸湯力強
* X1 O/ c. F1 O& y5 ^# Z公仔箱論壇
配料：叉燒、雞蛋、粟米
2 s. M, M! @# Z* k
+ d' A/ n4 U% Y$ mtvb now,tvbnow,bttvb
東京
! C7 K! a+ n! v9 v5.39.217.76
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
9 K6 f" _9 I. i% W% o公仔箱論壇
麵條：幼而直，較爽滑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |3 o/ s8 l1 d7 ? |5 j' y+ A1 p
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~' q, Y0 |8 `
tvb now,tvbnow,bttvb' G) q% I! G: l6 M7 t
八王子
* n' u, o8 l$ H1 P# ~# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
' J% ^0 w/ N+ p# R6 Y5.39.217.76
麵條：粗而卷曲，富咬口
9 Z& ^9 J1 I. m! N# i9 ttvb now,tvbnow,bttvb
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
) z* z- O: c. p
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
# ^7 k: ]( y' D5 y6 b" e
麵條：粗而曲，富有彈力
& R) B' S; G# L) N& ]! C8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
. T0 O c- s( N/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! A0 u9 J, U' v
九州
4 e# [. u, c; a1 s7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。
公仔箱論壇& H& J1 z" l( ~5 @# p$ m
麵條：幼直，質感較爽
6 x- n% @. J6 K( ]+ y2 K+ m4 M+ |
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
$ w8 _6 c9 g, b. B. r
" R' X( `. D0 K, A% H! Q% y; H4 P5 j5.39.217.76
拉麵源於中國
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z u2 E" y$ E, h
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
/ I- c6 W0 ]: j9 `; Z; Y5.39.217.76
作者:
aznqty50
時間:
2011-7-30 12:01 PM
Very knowledgeable information. Thanks for sharing.
作者:
hellohello88
時間:
2011-7-30 09:53 PM
Thank you for your sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
