標題:
[美食介紹]
2011日本拉麵地圖
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-29 09:19 AM
標題:
2011日本拉麵地圖
10個香港人,9個愛吃日本拉麵,你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界,繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到;最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍!拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本;不過今時不同往日,現在你大可足不出香港,就吃勻日本各地風味的拉麵!開店的,不是日本人,就是拉麵達人,個個千方百計,有的主攻湯底配料,有的另闢蹊徑,引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報,加埋這個拉麵地圖,看看哪一種風味是你杯茶?
* m- L" l9 ~( k' u( }8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇1 t' V$ d) C* T* M) F- J! u: c
情報1:大吹九州豬骨風
( |$ w' p! H1 d5 b. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
如果拉麵有潮流的話,我想今年正在吹豬骨風!達磨、一風堂、秀拉麵,每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃!其實豬骨湯源於九州的久留米市,話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火,因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製,油膩而稠身,稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵,通常配幼直和爽滑麵條,配料則有豚角(半肥瘦豬肉),並加入紅薑和蒜蓉,味道濃郁得有點膩。
5.39.217.76% F, K& i( Y4 ^; P. A' g8 X
論全城數一數二的是豚王,標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時,連骨髓都融到湯中,更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味!不過想一試最原始久留米風味,新店魔麵是不二之選,大廚Nemoto曾於當地學藝,用料比豚王更誇,每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時,湯頭膠質豐富,又濃又醇。
) {6 H3 i; ]- v# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76" i A% F3 m/ b& R
情報2:18、22、26的誘惑
* J2 J! |4 M$ P" [! \公仔箱論壇
拉麵達人除了醉心鑽研湯底,更出盡奇招製麵條,造就一碗完美拉麵。傳統上,日本拉麵有粗、幼、曲、直之分,主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷,湯底味濃,會配粗身卷曲的麵條,以平衡味道;而九州一帶氣候暖和,加上當地多勞動階層,一切求快,快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度,清湯通常配幼麵,濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵,今期的人氣拉麵店,則強調自製。像Mist,就以信州、東北和北海道麵粉,依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵(意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數),做出18號粗麵,配濃郁的豉油和麵豉湯;22號幼麵則配清淡的鹽味湯底,相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵,每條闊2.5毫米,彈牙富蛋香;麵店和歌山則用1.8毫米的,麵身卷曲呈正方形,方便掛湯;講究程度絕不遜於日本人!
# @) i8 I x* f$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76( B( q7 c, u( `. a9 J; j1 }
情報3:創新百變花式
tvb now,tvbnow,bttvb# s6 ^8 Y5 f5 X
我知我知,日本拉麵文化有過百年歷史,但貪新鮮的香港人又怎會滿足?為突出形象,各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵(Tsukemen)和冷麵、熱辣辣的鍋麵,還有各式搞鬼湯底,龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪,口味層出不窮!特別是去年開業的盛八食堂,早已鎖定「前衞」路線,招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製,雖然有違日本正宗,但濃稠的鮮味,與拉麵相當匹配,教人驚喜。
# F( u) o' I+ I, }! ptvb now,tvbnow,bttvb
傳統也好,新派也好,對香港人來說,最緊要好味!
9 l/ x+ n' W1 F# h1 g) q* p公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 w5 U3 ?" ]4 E- L
北海道函館
公仔箱論壇" [! |" h2 f% O! s
湯底:鹽味;即在豬骨湯底中加入海鹽調味,味道較清新。
_* N4 g# e% y. X1 z P
麵條:粗而卷曲,彈性十足
公仔箱論壇/ N7 `9 [* l3 i- c" j/ K
配料:叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
! [6 _2 U6 o' a* V2 H
北海道札幌湯底:味噌湯;當地天氣寒冷,人們口味偏濃,故在豬骨湯中加入麵豉,製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上;部分甚至加入1塊牛油,令湯更甘香,也能保持熱度。
) @! j+ K+ D/ p2 }# j; N, u
麵條:粗而卷曲,吸湯力強
tvb now,tvbnow,bttvb$ M( S& M9 b9 e* ]& i7 b. S1 b/ Y
配料:叉燒、雞蛋、粟米
# M1 N0 I" s; ^3 K% ~3 O4 z
2 ?/ R W) W; i3 L3 O0 V
東京
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]" {9 V5 y& H
湯底:醬油湯底;在豬骨湯基調中加入豉油,湯色較清,味道也清。
" U$ a# C7 d( o, o8 _! L) }# H) |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麵條:幼而直,較爽滑
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 N8 Z( v# ^% ]$ |
配料:叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等,視店家而定。
( {1 @; h2 Z! q2 f- `公仔箱論壇
" z1 Z- c7 \2 Z8 ~3 G1 ltvb now,tvbnow,bttvb
八王子
0 O5 N" Z3 m& \" k9 M* ]5.39.217.76
湯底:牛骨湯;以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯,湯色很清,卻富濃郁牛香。
! ?' M+ ?" F& n9 g+ S9 U6 v1 y/ n* j% G公仔箱論壇
麵條:粗而卷曲,富咬口
: C& Y& n) E2 z( E" Q, b
配料:視店家而定,一般有叉燒,但一定有洋葱碎。
* G- |% B' D$ k; W/ v% |
大阪和歌山湯底:鰹魚湯底;以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製,帶鮮味。
' ^ K( P( j; _8 c, t3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麵條:粗而曲,富有彈力
! F" Q4 E0 ?# V* i6 Y* _/ k" R
配料:通常是海鮮,部分店子會有豚肉。
8 u" a3 U0 q5 _1 g
tvb now,tvbnow,bttvb* Q+ ^1 Z! ~. h$ u& C) D: X
九州
5.39.217.76- G+ W5 B9 W- q; F8 B7 ?) d- x) D, t
湯底:豚骨湯,以大量豬骨熬湯,湯頭呈乳白色,入口鮮甜。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 s+ d$ G/ p# Y! I
麵條:幼直,質感較爽
tvb now,tvbnow,bttvb) a9 ^+ I4 C# t8 z8 {, A3 U* n% P( u
配料:以豚角代替薄片叉燒,並加入紅薑絲和蒜蓉,加添香味。
& x. J: c$ B3 u+ I6 b# E
& t+ H+ b& Z8 t/ f, x, e% c; d5.39.217.76
拉麵源於中國
Y+ a! [5 M3 Z" t
拉麵是日本人「國食」之一,卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年(1910年),第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業,第1碗東京醬油拉麵誕生!湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹,迅即大受歡迎,拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國,更因應各地風土發展出不同風味。
/ l3 \7 K2 q: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者:
aznqty50
時間:
2011-7-30 12:01 PM
Very knowledgeable information. Thanks for sharing.
作者:
hellohello88
時間:
2011-7-30 09:53 PM
Thank you for your sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0