標題:
[美食介紹]
2011日本拉麵地圖
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-29 09:19 AM
標題:
2011日本拉麵地圖
10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
" J" o* g+ T) T5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }5 q' Y& e7 ~) R
情報1：大吹九州豬骨風
/ T8 N/ V( M- z7 S9 B# i/ M! C
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r0 J7 a2 f# T0 L. k# K2 t o
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
tvb now,tvbnow,bttvb& I9 G: G+ } }# ^. F8 {0 F( k
) ~( |0 B. G$ f. p. l5.39.217.76
情報2：18、22、26的誘惑
公仔箱論壇/ k, B4 g; J" m6 |7 r2 d+ q3 y
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
3 z2 b; ]7 j! q" e. M) V公仔箱論壇
' K2 H5 `1 x' @5 m% a- e9 C公仔箱論壇
情報3：創新百變花式
- r9 h! H+ w: T/ `# N
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h$ S7 K+ Q$ G* e
傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！
i8 z" v$ Z8 w% U m公仔箱論壇
2 E& l' F) U2 G
北海道函館
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]$ w" @# t. K- V" M' S
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
公仔箱論壇& U% H! d" c9 a- S2 @% s2 p! Y# S
麵條：粗而卷曲，彈性十足
公仔箱論壇! n1 E- T, }+ z# \8 o* w# |7 n
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C5 ^$ c8 j, _! U& a. ?6 }3 Q0 ~5 ~
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
- ^+ z2 U8 c' Z5 { t
麵條：粗而卷曲，吸湯力強
4 n) j4 W8 I; ~. z
配料：叉燒、雞蛋、粟米
% C1 G y) T4 R1 s$ r2 m2 q1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76+ d3 G4 \5 A0 X, r
東京
5.39.217.763 U* x: d7 W: f- q1 {) \6 _: |# @
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
公仔箱論壇) s; o& T) H- j" l
麵條：幼而直，較爽滑
5.39.217.764 Z0 u6 p B& q
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
5 U. `, {! ]" o2 z! U. l# R C
- h% t; S3 e4 e$ t& {( q( I6 l
八王子
" w. ? S( b& ^* o& ^/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
# i3 C$ W! n) } ` l, L/ j, ~' O
麵條：粗而卷曲，富咬口
- d. Q$ }9 O# l& x$ q$ Q; `- otvb now,tvbnow,bttvb
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
2 G- u$ {! E5 E0 P" D& `公仔箱論壇
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
公仔箱論壇% M' j, _: b* U+ J% R% ?# A9 M4 [
麵條：粗而曲，富有彈力
9 f; V( n0 d, Y* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
' V& S3 F5 {/ e; l
! o/ h, }9 s8 I, n) A' Z5.39.217.76
九州
公仔箱論壇6 A: k$ Q* c+ H. I4 M b! r8 r# a \
湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。
公仔箱論壇8 N4 i" R% a0 D: k3 [2 Y
麵條：幼直，質感較爽
公仔箱論壇7 [4 Q' ^; s. W" ?4 ~7 S5 _5 E/ W
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
公仔箱論壇 j8 Y0 B" y# a
5.39.217.761 R. q9 t6 F0 m, p5 T
拉麵源於中國
' T0 r3 H. \8 o* u9 T/ |+ {9 e9 R* S/ B7 V公仔箱論壇
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
/ F3 r( O$ b( ]( @! n* p
作者:
aznqty50
時間:
2011-7-30 12:01 PM
Very knowledgeable information. Thanks for sharing.
作者:
hellohello88
時間:
2011-7-30 09:53 PM
Thank you for your sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
