標題:
[中式食譜]
馬來叻沙
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-29 06:14 AM
標題:
馬來叻沙
材料
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蝦(切片汆水) 4隻、雞絲(汆水)/叻沙葉(切絲)/青瓜絲各少許、炸魚片頭(切絲) 8片、烚蛋半隻、豆卜 4件、魚蛋 4粒、瀨粉 400克、銀芽 85克
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調味料
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芫荽粉/辣椒粉/南薑粉各 1茶匙、黃薑粉/鹽/雞粉各半茶匙、乾葱茸 3湯匙、蒜茸/蝦米各少許、辣椒茸/糖各半湯匙、香茅 4支、水半碗、椰汁 280毫升、鮮奶 112毫升、雞湯 420毫升
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做法
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1.香茅加水打爛,連水備用。
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2.芫荽粉、辣椒粉、黃薑粉、南薑粉、乾葱茸、蒜茸和辣椒茸拌勻備用。
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3.鑊中加油,用小火將( 2)炒 8-10分鐘,加蝦米、香茅水、雞湯、椰汁、鮮奶煮滾後,下鹽、糖、雞粉、叻沙葉拌成湯底。
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4.煲滾水,下銀芽灼軟,盛起放碗底,再下瀨粉灼軟,盛起放碗中。
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5.再下魚片頭、魚蛋、豆卜略灼,盛起放碗中,放烚蛋、雞絲、蝦、湯底、青瓜絲即成。
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貼士
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叻沙湯底要以慢火炒約 8分鐘才香口,帶出叻沙的香味。
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