標題:
[中式食譜]
焗胡椒蟹
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-29 06:14 AM
標題:
焗胡椒蟹
材料
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肉蟹 1斤、黑胡椒碎 1茶匙、牛油 14克、雞粉 1/3茶匙、鹽 1/4茶匙、清雞湯 2碗
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做法
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1.蟹劏開,起蟹蓋,將洗淨的蟹身斬件。
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2.燒熱鑊加油,下蟹略炒,落雞湯,加蓋以大火煮 6分鐘,其間略翻,隔湯備用。
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3.鑊中下牛油,以小火煮溶,加少許黑胡椒碎,將蟹回鑊,放餘下黑胡椒碎、雞粉、鹽,轉大火快炒,加蓋轉小火焗 20秒即成。
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焗蟹時要用小火,否則蟹會過熟,肉質便不夠嫩滑。
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