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標題: [健康資訊] 雞蛋這樣吃最有害健康 [打印本頁]
作者: hyden    時間: 2007-9-21 09:33 PM     標題: 雞蛋這樣吃最有害健康

中國的老百姓將雞蛋視為補品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。可如果不能加工和食用，補品就會變為“廢品”，甚至是“毒品”，所以應當認真掌握雞蛋裏的學問，防患於未然……tvb now,tvbnow,bttvb+ y& L! }3 i0 e' R& l
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　　1.忌吃未熟雞蛋
3 B5 s' ?# L8 E" ltvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。
& w8 Q* V3 f7 Q& C; `: E5.39.217.76　　雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
- P% ^7 D' N8 m& \. B3 V( Ztvb now,tvbnow,bttvb　　生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
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　　2.忌吃煮老的雞蛋5.39.217.765 C  c  H/ E  Q6 |: O) {
　　雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
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　　3.雞蛋不宜與糖同煮$ U4 `" z$ N% @! v2 B7 ^
　　雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
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　　4.炒雞蛋不需放味精
5 `" w4 r% s2 L0 G2 w, ]8 c+ x3 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 u( D& p+ U' {& ~
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　　5.煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
) G8 h; y: Z0 N: Y( _$ xtvb now,tvbnow,bttvb　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。& ~$ F2 S3 I& j8 z4 [& q/ o

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4 j# y& [5 \/ k3 {9 F公仔箱論壇雞蛋：最適合怎麽吃？; q, Z3 `2 E9 G+ c& E" n! ]+ G: S
　　最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
- o# r4 Q% b* g" ctvb now,tvbnow,bttvb　　註意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
* \* r1 r" p5 v# e. t  b2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。tvb now,tvbnow,bttvb! F. @8 {1 T0 z, s
　　蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 y, R& i% Q$ P  y# A. `

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: ]: J5 s3 Y8 P* x+ D! o% }+ ]9 f六種雞蛋千萬不能吃公仔箱論壇  A0 p0 K; `" ]
　　裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。　
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$ {1 T/ z/ q( P" j# K4 h% Y; x* ]　　粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。5.39.217.76+ H+ r1 C& r: \: d: L- m# ~6 _

* j3 y8 n# s) P$ j2 Y' Y) D: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
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　　散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。 tvb now,tvbnow,bttvb! W( d6 r: S, W& d& ]. X4 P
若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
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8 M: F+ v5 _2 B, y+ D: F; g8 P! s% b　　死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 `# I$ w: G, C% F4 J; I

3 b6 T' {; R4 E' J( ~5.39.217.76　　發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜選購食用。
* n$ }7 J- p# H" e　　此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。
作者: 大隻仔    時間: 2007-9-21 10:53 PM

原來食蛋都有咁大學問！
作者: keungkanu    時間: 2007-9-22 12:00 AM

thx for share ^^
作者: devil2007    時間: 2007-9-22 12:57 AM

原帖由 大隻仔 於 2007-9-21 10:53 PM 發表
, c8 c0 z$ F# x6 v( Z' rtvb now,tvbnow,bttvb原來食蛋都有咁大學問！
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真系几大哦.....:014:
/ c- ~9 r8 M! o! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多谢分享...........:onion14:
作者: gemini338    時間: 2007-9-22 06:22 AM

good information~~又知多 d la....:onion05:



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