標題:
[西式食譜]
法式龍蝦汁浸龍躉球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-22 06:20 AM
標題:
法式龍蝦汁浸龍躉球
材料
. N( {9 @& m8 i8 W* K& O! ?5 Q
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
# D! e' F8 k6 G1 R% y' A4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N2 R0 h0 @+ W
龍蝦汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t7 U0 ~$ E* W2 \2 y' E
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
/ W" B) S+ \* \6 T! |' E" qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 c8 u0 }9 P7 T1 j) J* k% Q
( H3 T5 a, A! W' l5 j公仔箱論壇
做法
8 f( S, W0 {4 O% g0 [) X
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
. K Y/ D* c& J, ?, a5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k0 a* G- ]- x! i y5 K C1 v
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
. J$ r) D) S- p3 F: ]tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb% \' c2 n/ A+ x: p+ R8 q
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
. H3 p: l. N: V, ]! N公仔箱論壇
5.39.217.765 X( z6 p: Y6 d( {) h! s5 H$ B
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 G9 j4 X* s+ C8 L5 G
, x o R* W& ^$ t: z% u6 qtvb now,tvbnow,bttvb
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?2 r8 n- {1 k6 B$ I& h# a% n
! i% [1 Q, ^: t; ]& {: d
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
+ o |2 y+ E) S* f. _, B; s/ g
* L; O8 @- \6 a0 v. c5 s+ A
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! E3 V/ o0 d1 S Q
' _$ { C3 s1 E1 `- E& Y; K1 e
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
tvb now,tvbnow,bttvb7 @# V1 R% |# W
: ?2 G! s c" ^9 l+ M! U5.39.217.76
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
; T; I4 E: t f) P. {3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {7 a6 w* F% Q3 @: e) [ f
5 h! W% N. O7 S5.39.217.76
貼士
# D. _" x4 L# `5.39.217.76
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
: l2 W( H) k) u' k& _4 T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
