標題:
[西式食譜]
法式龍蝦汁浸龍躉球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-22 06:20 AM
標題:
法式龍蝦汁浸龍躉球
材料
公仔箱論壇/ i& W: o* A: O+ ~$ F( z. U
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q6 ?- D' k$ _: ~& u" @% i0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X0 N$ O) Z6 n; N
龍蝦汁
* k0 R: [: Z4 C: F
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
9 e; W, m# l; H# [6 {! o. f5 v
公仔箱論壇" z* ~! I3 @& k, E2 h
4 M: Z6 J; L7 u j8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 R8 I4 b4 T/ [2 C- `' V0 F1 u
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
7 S+ C& H& k! k5 C
5.39.217.765 O K2 ~; _6 L8 F6 W9 ]# P5 \
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
6 f1 M% P+ `) Z9 X. |
. G# I o( v. p" [1 O( g2 M
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
5.39.217.761 ?1 C: I3 N2 D
' |- C* Y8 B; A% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
7 S! a' G3 ^$ e9 R5 G5.39.217.76
2 V- h" |: L* b$ Y) m) f( E
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
) e" ?3 w$ [! D. b! ?- \tvb now,tvbnow,bttvb
: X& t; V& U5 k1 ?# @( v0 D9 @% T9 N9 e
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
& Q' S+ N6 a7 e+ l
1 ^, j( {; m" V公仔箱論壇
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
- K" y: h8 O# P! N* i& Z" H
8 q& I2 {. h9 F( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
5.39.217.760 {# F9 n. g* \2 J* \
0 W3 V$ ?0 Y; T3 E. t A8 e% t
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?' }7 G" J- R7 r
# i6 d$ j7 N8 x: v1 I$ m3 t; [5.39.217.76
" i; E# x# g2 w1 G8 R" F# R5 y1 A( T
貼士
& P$ x1 x8 }& O% J公仔箱論壇
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
! G2 r9 x) q; K' ctvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
