標題:
[西式食譜]
法式龍蝦汁浸龍躉球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-22 06:20 AM
標題:
法式龍蝦汁浸龍躉球
材料
! B6 r7 R% `& e0 Q
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
4 ^* ?% W5 W0 n2 h' D
tvb now,tvbnow,bttvb0 J7 Y3 c6 y9 L6 C& @4 p. T% M
龍蝦汁
' ^2 g6 A7 }7 S* O' l! r& P
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
2 A2 l% D- Z' q; i
tvb now,tvbnow,bttvb6 `. h0 E" C! s
5 L% j) j% ?9 \8 J+ w7 W1 j' u1 E$ d5.39.217.76
做法
% E( Z0 `& z8 {) e& k公仔箱論壇
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
3 u4 H: G! b0 w/ s
& H4 y( q' i% [' E( ?9 B5.39.217.76
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
' G" A5 V6 t6 q$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 } M4 O6 r$ k" M: Ttvb now,tvbnow,bttvb
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
公仔箱論壇, x% V- @- V! w/ i# W! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F( d1 J' ]% v/ w8 |3 g4 O
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
公仔箱論壇. u) }8 x+ {' n
公仔箱論壇% o0 v8 H$ b% B" ]& T1 _& ]
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
5 J- e8 l* i" C: k. {5.39.217.76
& i) b# `! _2 F4 h" c
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y4 o1 t4 U9 Z: t7 |4 ?
+ m( c3 D$ Q+ G( c, k
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C# G$ l4 t& P. {' o
$ E* W. B: |- k- Q4 G, G5.39.217.76
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
3 N( p. h+ \ s3 \& F% Q$ p% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j1 U- y! M6 V- p6 \$ ^6 b: y5.39.217.76
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
5.39.217.76; `8 N% E8 {# O( ?" O% D- A+ L
0 e7 B3 k; l5 i M( t5.39.217.76
# _0 E7 p5 b% ?2 t- |* c
貼士
5.39.217.769 t) Y6 p% o6 F* i: O h/ Q
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
/ N. b$ F4 p: T0 @2 Htvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
