標題:
[西式食譜]
法式龍蝦汁浸龍躉球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-7-22 06:20 AM
標題:
法式龍蝦汁浸龍躉球
材料
, U! t J. i7 k5.39.217.76
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U7 U( V- M1 e9 f( Y' X! Y/ Z
9 _( u; R! b7 r1 g
龍蝦汁
7 |) z: Q9 s5 d0 P2 G# @5.39.217.76
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
% t; N+ C' Y& J5.39.217.76
/ ~3 L5 W0 j8 [- `( o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# M. R! K; q, [" K) O1 `$ w
做法
: [* x" I2 y, P& @0 }3 T, }. y5.39.217.76
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
3 D- W, y. J- b* G4 ntvb now,tvbnow,bttvb
L! _ S4 S) R! y+ c# U- Z0 k. Ctvb now,tvbnow,bttvb
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \; M7 c7 H! Q
tvb now,tvbnow,bttvb% ]5 k4 j( ^+ C! w
3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
% [+ C- a e7 k9 ]# k
! b/ v; d& k, Z! i0 U
4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
5.39.217.76' o6 V$ v, H s5 Z% \9 V. @( T6 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H2 a: m9 n* r) h% z' \. k
5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
4 I# E7 r: r* [$ N; F, ~
1 N$ z( _+ b$ s6 m3 u7 C+ H! x# c
6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
: b) h7 n" g7 A
, @- I% m9 t8 Y% r$ c% a U5 Z1 M3 u5.39.217.76
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
$ w0 J6 o$ I' q* p x3 E9 n5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb+ }) C7 Y; m9 w6 x C, { h
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n" T! p! f9 L1 |* h2 y
0 j+ \5 ^) T1 C9 W3 I, {) d$ O
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
tvb now,tvbnow,bttvb6 [6 C! |7 P# z; }, z2 @! h
`! O& O, \" C: B
7 y U. k/ m& V$ J( |
貼士
& Q, M9 y# n9 b) b# G) h9 h
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
- t) H5 M% k1 N4 H- C5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
