標題: [食肆地點] 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-7-22 06:18 AM     標題: 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy

懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。
" ?; Q/ Z# w& P6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U3 m/ M  n1 g8 b& y, ?
懷石料理的起源  
# w( M! L! T+ @tvb now,tvbnow,bttvb說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。tvb now,tvbnow,bttvb: j5 [+ F( n' @4 g4 f5 J

5 m# q/ o  e& ^( A- d5 B0 V3 K* r% [5.39.217.76將軍級料理最精緻  5.39.217.764 o# Z9 a2 f0 W' B. ^# X
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。
9 J5 b% y8 w( Y9 V) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S3 [! v4 @+ a% E
牛肉懷石套餐$1,4805.39.217.765 f# S9 a1 s, u6 a; B
        5.39.217.765 t% Y+ t) |+ ?: I) Q
前菜拼盤
3 W1 ]& Z+ I* u, I  R! i
5 }7 Y3 U6 ~9 U2 ?5.39.217.76        5.39.217.76! w7 G  H; l  v1 t" P
海鮮土瓶湯+ {5 |, p& k6 V1 k4 M! Y9 K
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 P. s6 m' n  C$ R
       
, X4 G5 {, r; [' [) `太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身
3 X% W6 c% j$ T4 ]5.39.217.76公仔箱論壇: `& A& r# p6 D$ p' c
       
$ ]+ @# Q, }$ \) O, p煮金目鯛
- u4 o3 ]4 O- R8 h9 |& Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 D. m* O; ^% p6 |# }7 u7 I% v6 p( v! \
       
. A8 w( X( w0 k凱撒沙律
; D' a6 V- E) g: b% H7 z) ?( j- T; ^
        0 y) }- g1 D4 I* Z
照燒牛肉煮- E6 \0 H$ A2 X+ y

4 A0 e  q7 g9 z9 n4 B$ H# ]& W        5.39.217.76$ O3 t) q( u/ o9 u! D
時令水果
+ a" l# j1 O/ a9 r7 `公仔箱論壇
+ o; u& Z1 G" ]# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壺上海鮮湯有助保溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |0 _: u$ I6 t* n* j
       
0 K8 D. L$ C+ g1 B/ B- }9 b公仔箱論壇田舍家創作壽司$2005.39.217.763 ~/ m6 [, w( J( _

" ^3 s8 B5 ~5 c3 w% S公仔箱論壇食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
" P: L8 C* K: m9 A0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ E( |/ a# M2 j0 g( k/ P0 u7 _! L. a
       
4 @, i0 b, C. {4 p' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身拼盤$520
( u) V8 D0 t  u) z; `5.39.217.76
3 o) J, |# }3 `1 f+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- N# [" `9 @1 @( Q3 ytvb now,tvbnow,bttvb鵝肝配時令水果伴梅酒汁$2805.39.217.76- q- E' S! S+ z

2 y" j" E3 l# {) k! S9 W公仔箱論壇       
: n; X4 I% [4 D& M* `鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
* `# K' R7 l( ~! E+ @$ Z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M% x; I) Z' H       
1 Y8 x3 z: M  I5 H公仔箱論壇■喜之次魚原貌公仔箱論壇5 E& ~, z/ I1 z. c

5 U; j+ `3 W0 z( b) D' C; ~* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        + ~: ^+ M$ J: o7 r+ @
飛驒牛肉$840/100克
4 N. p& S, [) h5.39.217.76, i+ T/ H4 u! g3 t
        5.39.217.76* e/ A: ?; A' {. E3 |& v* l/ \  w
■附證書，證明係一級靚牛。
. k+ U; s% |. M! H% d+ T1 Y& f  \tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 C, T, p3 ?8 j- i9 J4 M
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。8 v7 k' V" R: e) V7 n) ~
8 [  Z$ s0 r7 G' H
        tvb now,tvbnow,bttvb- Q  O$ t7 y; R0 V
澳洲鮑魚$1,800tvb now,tvbnow,bttvb1 z& r6 y  A! a7 q* ]* O
        : c/ ^( v" a. l8 W
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
; k5 g' n+ D) v7 A) Q( Mtvb now,tvbnow,bttvb* l3 F* m. @6 T7 L+ [6 V# C6 E' V  n
田舍家
; {! e7 T- z- Y0 ?九龍柯士甸道西 環球貿易廣場
- z% R  D) t+ p3 I% w公仔箱論壇公仔箱論壇2 M) t0 O5 O- p, A/ d( }& G

, `- S4 d! G6 [5 ]8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q: l; s- A% ~* S" N公仔箱論壇■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0