Board logo

標題: [食肆地點] 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-22 06:18 AM     標題: 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy

懷石料理果然夠 Grand,菜式賣相精緻,食材又時令,連食法次序都勁講究,仲要處身 101樓高,食一啖,居高臨下望一望無敵大海景,非常之有大地在我腳下嘅霸氣,抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe,同你上演日本風情畫,呢次真係秀色可餐。
2 q& R6 U( C: k' a) _7 D公仔箱論壇0 o( h  ]0 Q$ u3 |% X# K. @% W
懷石料理的起源  公仔箱論壇3 x; M- m: n/ m& v. r  N
說法不一,以「僧人抱石」這說法最廣為人知,話說佛教禪宗由中國傳至日本,僧人奉行「過午不食」的戒律,出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音,於是把石頭溫熱,抱入懷中取暖,好讓自己有溫飽感覺;又有謂古時人窮,要為將軍準備膳食,偏偏只得素菜卻肉食不多,只好把食材雕龍雕鳳,花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在,懷石料理演變成一門吃的藝術,講求一,精緻、講究、華麗;二,選用時令食材;三,精心挑選高級器皿配搭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ S" {' t* X2 ^: D

# N; r# {5 Z9 _  ]9 X將軍級料理最精緻  
% q! w! d7 u8 J$ t- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 101層樓,有無敵海景送飯,勁有君臨天下 Feel,靚景先加分。懷石料理點解咁精緻?因為係古時日本將軍嘅御用餐單,衰在當年物質無家咁豐盛,無話餐餐大魚大肉,多數以素菜為主,但畀得將軍食用又點可以失威?惟有將最簡單食材雕龍雕鳳,碟碟做到鬼火咁靚,捋順番將軍條氣,貴就貴在人工,極考師傅手勢。時至今日,懷石料理已演變成高級料理,主要用時令矜貴食材,做法複雜,賣相靚到加零一,唔收貴你都睇你唔起。我為食,見枱面一碟二碟,隨手一碟就想擺入口, Phoebe媽媽係日本人,算係半個日本妹,唔怪得佢識踩停我:「食懷石料理要跟先後次序,由淡到濃慢慢食,先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭:「先食前菜、湯、刺身,之後食煮物,味濃食物之間會上沙律, Refresh吓味蕾,最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求,如果菜式次序出錯,一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜,懷石料理有三款,一,白蘆笋豆腐,豆腐加入白蘆笋,上加矜貴黑魚子,味道更清新;二,龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆,南瓜茸製成圓珠狀,用松針插住,賣相靚絕;三,木魚水浸菠菜,味道清新開胃。
* A+ i2 q: n0 a% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E9 R! k+ q2 ?' s1 Q
牛肉懷石套餐$1,480
. A3 P5 z$ C5 l& L9 ^& R& b! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb9 l: X8 Q6 S* f6 G1 e" {
前菜拼盤
9 v4 j) Z; o7 C( w. a% h) L6 J1 i8 L  d
        公仔箱論壇) n4 u; D! C3 b8 [* n$ x
海鮮土瓶湯; n: o: y( z& b; |( X2 s; c

# {/ S* I5 n" z        公仔箱論壇: [( d/ s  q& J! Y# ^
太刀魚(前)及金鎗魚腩刺身/ Z5 [- g. I# x" n7 g
" x' b" o$ ?7 L9 S. e$ _8 n; H
        % c/ _2 a* G; m! y
煮金目鯛
# ]+ L- c5 |( y  A) `, g5.39.217.76
# U' w7 v, k  W5 M0 n) \: L4 j5.39.217.76       
1 P1 V: M& G9 a( A" H  a* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凱撒沙律公仔箱論壇5 _( A- ]  r. {: [% B
tvb now,tvbnow,bttvb6 s& \$ f- G; n5 D$ _" }
        ' j: U) Y1 ~; z. j* z- O* Z; V
照燒牛肉煮
" n! J! Z& T) x) Z! y* i& j7 I& ^5.39.217.76
2 |6 [5 r" K, y公仔箱論壇       
, S- e- M- n; }. @, X$ A3 c公仔箱論壇時令水果
0 o5 m: r3 g: S. C0 v  c8 A4 b0 z5 A2 R
( x; {- Z- u$ {' @. t壺上海鮮湯有助保溫& I: F7 q9 V" W# ^  R
        6 ~0 F# ]9 Z  |# ?0 u
田舍家創作壽司$200
7 i' B$ {. z9 V# }3 b- q# P) i  |" n( n) B( h2 e
食完前菜食吸物,吸物即係湯,海鮮土瓶湯用茶壺盛載,如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟,我仲以為師傅同我玩茶道, Phoebe:「用壺裝住啲湯,有助保溫無咁易攤凍,飲之前加幾滴檸檬汁,有助提鮮。」全中!配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水,放入蒸爐蒸十五分鐘即成,入口帶濃郁菌香,入口超強海鮮味。飲完湯暖肚,係時候食刺身,拖羅夠肥美鮮甜,日本太刀魚用火燒過,完全逼出魚油香,辟除魚皮腥味,又係一流啫。再來喫煮物,煮金目鯛碗上,咪睇小佢,以為佢係紅衫魚,金目鯛係高級魚材,屬深海魚,優點係油份高,魚味比一般鯛魚重,營養價值都比較高,師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛,魚肉滑到自動跣入喉嚨,果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際,師傅奉上一客凱撒沙律:「稍後要食照燒牛肉,頭先嘅金目鯛比較濃味,所以要食沙律清一清味蕾,之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎,除沙律菜同煙肉外,仲加入白飯魚同山椒,味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思,煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁,肉味重夠軟腍,面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋,篤穿佢,蛋汁流出,牛肉混住香滑蛋汁,真係 Juicy到爆!最後上時令水果,以日本蜜瓜同芒果作結,呢一餐,好滿足。
: K4 D, ^% N7 X$ r: ~+ K. x: U公仔箱論壇5.39.217.76$ m: Z& Z% h5 U+ ~9 I
        tvb now,tvbnow,bttvb) B" n: d+ P- s
刺身拼盤$520tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 r" r9 b  C: x8 {& E/ T. S3 U5 i

. ?: j$ r+ H2 B+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 i: s& n, ~! h0 }9 M% d- R5 ytvb now,tvbnow,bttvb鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280
7 A$ h8 T4 n0 v) @# _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N- p# p' c$ L  w7 o, P7 P
       
6 O( P' P% t" [5 n. k0 ]tvb now,tvbnow,bttvb鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480
7 }# v; z) m* j) t* K  i5.39.217.76公仔箱論壇# H# k& g5 \& f2 m7 c5 f% H
       
. Q: o$ A# J4 D# q  U公仔箱論壇■喜之次魚原貌tvb now,tvbnow,bttvb. v, h. W( R: G* G
# x- H/ Y+ m7 t: g4 Q
       
# m' I# T, J4 n: Y6 Z" S. U5.39.217.76飛驒牛肉$840/100克
- N7 {$ \. X& Y) e公仔箱論壇5 X8 v, m' g: H! g& ^7 \
       
. h" @% _1 ?8 K- {■附證書,證明係一級靚牛。7 s" s2 Z; T1 S& ~2 }

+ ]) ~1 s: l$ ~; Y" B巨鮑一手揸唔晒未飽, Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉,今次鋒師傅出馬:「推介飛驒牛肉。」有幾勁先?每 200g賣$1,680!「日本人有句古老說話『飛驒之山,美濃於水』,飛驒牛來自岐阜縣,當地空氣同水質好,出產嘅牛肉油花分佈靚,脂肪呈粉紅色。」一試,外脆內 Juicy,問 Phoebe味道如何,十問九唔應,因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫:「好大隻呀。」循佢視線一望,我都 O嘴,只見一隻活生生鮑魚,大到一隻手揸唔晒,每隻盛惠$1,800,鋒師傅:「呢隻係歐洲黑邊鮑,最適合做鐵板燒。」之後手起刀落,切鮑魚好有台型,睇到 Phoebe嘩嘩聲,味道?唔使咁多形容詞,一句講晒─煙韌兼鮑味超濃!再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁,法國鵝肝表面煎得香脆,入面呈半流質狀態,入口真正即溶,梅酒汁清新香甜,有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引,喜之次魚居於深海,魚油豐富,大蜆厚肉夠鮮味,兩者簡直是絕配。刺身拼盤,當然係不鮮不食,有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅,即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司,平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子,一啖食咗兩嚿水落肚,正到無嘢好講,旺區啲甚麼日本放題,下次唔使預我。公仔箱論壇* c9 {' w0 H! z% m" l
8 u6 C' f6 A, @9 l0 ^
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h5 L4 ?  H; y. x( w
澳洲鮑魚$1,800
$ R: w! z9 p7 `3 Y' I% t3 t$ w' T4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 Z4 j, E, s+ Z3 [- T5.39.217.76■無敵海景送飯,呢餐食得零舍開胃。
1 D/ a' O' J% e  U! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E8 W% g/ f; Q) R0 D田舍家
" T- A- A, O3 [( J九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 5.39.217.762 A) x) h2 e5 p. n+ V9 ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% j* l; o5 R+ n, Q, E

. i) b5 K3 ?( ^8 P) q* t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: i9 ^; o" Q4 C. g
■用茶壺裝海鮮湯,有助保溫,夠細心。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0