公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-22 06:18 AM 標題: 懷石料理由淡到濃蛋汁混和牛 Juicy

懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。公仔箱論壇% d* U/ h6 k* n/ u# N: N

懷石料理的起源
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。tvb now,tvbnow,bttvb$ d7 f, n  `5 e8 O; L- X; C! \
5.39.217.76( J  T$ J1 I7 y2 N& D
將軍級料理最精緻
「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。

牛肉懷石套餐$1,480

前菜拼盤
tvb now,tvbnow,bttvb2 G/ v2 Z+ S* ^% T! }2 g; ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k. J0 u" j+ i2 h0 r. v, r
海鮮土瓶湯tvb now,tvbnow,bttvb& R, J: y, Z: n- ~1 ^

太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身% V' S2 w" _. D0 ^( f. E w
tvb now,tvbnow,bttvb- V, p5 W+ g" V6 t, ?/ n2 {4 ?" v H

煮金目鯛

$ w$ \; |* B: {
凱撒沙律tvb now,tvbnow,bttvb9 T7 D) h6 A7 X9 i Z4 s, W# H

tvb now,tvbnow,bttvb* [3 Z5 V6 d! c
照燒牛肉煮

) p: H( q( y \. ^
時令水果
5.39.217.761 t7 I7 U3 A/ A9 A8 [" k/ M
壺上海鮮湯有助保溫

tvb now,tvbnow,bttvb( `! a R& N2 ]; H% X' I
田舍家創作壽司$200

食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v: c0 M6 ?( Z

刺身拼盤$520

) c! l( @% M3 a$ q+ R$ }6 P6 f
鵝肝配時令水果伴梅酒汁$2805.39.217.76) C6 ]% a R* J! ^( H$ v8 N

鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$480

tvb now,tvbnow,bttvb7 S: J+ \! N; |/ R% H
■喜之次魚原貌
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `0 T$ d% K% ?( D

公仔箱論壇0 A* K. A k7 h) `
飛驒牛肉$840/100克公仔箱論壇) z. b. q- e* y! d% R2 U8 F

■附證書，證明係一級靚牛。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q. P& d5 L8 \+ n( G3 I& V
巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。
5.39.217.76+ r1 Z1 H: d8 i& j% ^

% Q1 F. }, P: i2 w
澳洲鮑魚$1,800

3 w2 K; d! z7 [8 v
■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 s* u0 Q% W1 H. ~, s9 @
田舍家; M/ x! q |6 H2 v: ], O
九龍柯士甸道西環球貿易廣場

) q" O5 p, x6 |2 M; T9 t
■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)