標題:
[西式食譜]
泰式五青肉鬆
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-20 06:10 AM
標題:
泰式五青肉鬆
材料
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蒜茸 1茶匙、肉碎 200克、皇帝芒 1個、青蘋果 1/2個、苦瓜(切條) 100克、青椒(切條)/洋葱(切絲)各 50克、西芹(切片) 80克、蝦片 10片
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醋汁
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白醋 200毫升、糖 6湯匙、魚露 1茶匙
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調味料
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鹽 1/4茶匙、糖/老抽各 1茶匙、生粉 2茶匙、水 1湯匙
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做法
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1.皇帝芒切開去皮起肉,切片;青蘋果去芯後切片。
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2.白醋加入糖、魚露拌勻,加青蘋果、芒果、西芹、苦瓜、青椒、洋葱拌勻浸約 15分鐘後夾起,瀝水。
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3.燒滾油至 140℃,分幾次放入蝦片,炸至發起即取出瀝油。
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4.肉碎加入調味料拌勻略醃。
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5.開大火燒熱鑊下油,下蒜茸、肉碎炒散至熟後,盛起,倒入( 2)拌勻。
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6.蝦片圍碟,放上肉碎蔬菜料即成。
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貼士
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青蘋果切好後下醋汁,可防止氧化,仲可變雪白。
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