標題:
[食肆地點]
冰極美食 透心涼
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-19 09:03 AM
標題:
冰極美食 透心涼
天氣持續悶熱,熱騰騰的食物難以引發食慾,計我話,最好日日食雪糕!我知我知,腸胃和肚腩都會受不了,正餐還是要吃海鮮肉類,不過為它們披上新鮮蔬果肉,拌以開胃醬汁,就可變身夏日搶手comfort food!十多款醬汁 刺激味蕾鬧市滿街熱風,逼得我想立即走進商場。不過,美好的夏日呆在冷氣地方,太可惜吧。今日我嘗試一個新的消暑妙法——走到東涌諾富特東薈城酒店,在綠油油中享受一頓冰極自助餐。
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酒店Essence推出的冰極自助餐,款式不多但尚算豐富,頭盤、湯、甜品,統統凍冰冰,感覺比較heavy的熱食,就配以不同醬汁。「高溫容易令人無胃口,我們準備了十多款醬汁,以薄荷、青檸、柚子為主,又加入香料烹煮,希望刺激味蕾。」餐廳總廚梁志輝說。
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凍盤高逾4℃ 立即更換頭盤如冰鎮蝦、蟹肉卷、凍湯,想起也透心涼。不過,天氣炎熱容易滋生細菌,梁師傅指清潔步驟很重要﹕「尤其是蔬菜,一定要清洗乾淨,餐廳以蔬菜專用消毒粉浸泡蔬菜最少15分鐘,如果是家庭煮食,買回來的蔬菜最好先浸泡起碼45分鐘,讓化學物溶解於水中。」至於自助餐的凍盤食物,餐廳會量度食物表層溫度,「如果溫度超過4℃,就要立即換新的,否則細菌就會滋生」。
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finger food分量 賣相吸引頭盤有冰鎮鮮蝦,選用菲律賓海蝦,finger food分量,蝦肉爽。除了傳統的cocktail汁,梁師傅特別調製多三款——以泰國青檸皮混紅酒、醋,薄荷葉、蒜混泰國魚露,橙汁混白芝麻、橄欖油,酸甜鹹香樣樣有。
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湯也有冰凍的,一層紅一層綠的番茄青瓜凍湯口味清新,先喝下去是香濃清甜的番茄層,然後是一股清新芳香的青瓜味。凍湯賣相吸引,相信可輕易吸引不嗜蔬果的小朋友,而且做法簡單,梁師傅就教了我們如何製作(詳見左文「自製夏日comfort food」)。
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鴨胸酸甜 羊扒薄荷香即使是熱食,梁志輝亦費心思將它們變身為夏日版,鴨胸配無花果、紅加侖子以牛油煎香,加入香甜的德國冰酒和蜜糖,酸甜交替,為肉嫩的鴨胸提味。羊扒以迷迭香、紅酒醃過夜,烤香後配以薄荷葉、松子、青提子煮成的醬汁,香料薄荷香令人胃口大增。
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■Essence冰極滋味自助晚餐
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供應時間﹕晚上6:30至9:30
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供應日期﹕即日至9月30日
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價錢﹕
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周一至五 成人$198,3至11歲小童$148
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周六、日及公眾假期 成人$208,3至11歲小童$158
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(中秋假期9月12、13日 成人$238,3至11歲小童$168)
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地址﹕東涌諾富特東薈城酒店大堂
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