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標題: [食肆地點] 魚頭火鍋先驅　發揚川菜精髓 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-15 09:55 AM 標題: 魚頭火鍋先驅　發揚川菜精髓

川菜予人的感覺，只得一個辣字；但細味下，辣也有很多層次。1996年譚長安先生在成都開設譚魚頭餐館，以獨特的魚頭火鍋打響名堂，其火鍋的香辣靚湯底和特色川菜，10多年來贏得無數獎項和口碑。2003年品牌進軍香港，8年間將其魚頭火鍋和川菜在香港發揚光大，開創了本港川菜的一種新潮流。
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健康美味作前提香港譚魚頭集團控股有限公司副總經理鄭建先生表示，譚魚頭在食材和烹調川菜等均作多方面研究，在香港這競爭激烈的飲食市場下仍可有穩定發展，與他們堅持的數項原則有關。鄭建說：「我們的出品，以『健康』和『美味』為大前提；在經營上保持個性，同時也會向不少優秀的企業學習，才能在各地闖出名堂。」

採購加工一條龍講起譚魚頭，不能不提其招牌魚頭火鍋。當中選用的花鰱魚屬自家飼養，飼料和養殖環境均經嚴格監管，確保味道好兼出品衞生。而麻辣湯鍋和味碗所選用的配料，全由四川進口，謝絕其他地方的出品，味道純正地道。當中辣椒乃採自雙流牧馬山達海拔400米以上的高峰，環境零污染，香味特濃；而花椒則產自中國花椒之都──四川漢源，麻勁十足。四川豆瓣醬是自家製作，製好後密封一年，待其發酵，使香味更濃郁。店子更設有自家工場和專用物流公司，所以其出品由製作、採購、加工、儲存、運輸等都一手包辦，稱得上是「一條龍」服務，保證出品質素穩定。3 |7 K' E5 w4 y( E, T
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傳統創新多樣化鄭建說，四川菜的特色是「百菜百味」，各款菜式均有其獨特味道與風格。品牌除火鍋外，還供應不少川菜，統統做得巧手。像辣子雞，選用了專用辣椒炮製，辣香慢慢從雞肉滲出；水煮魚則用上有「淡水魚中的東星斑」之譽的桂花魚，肉質嫩滑。經典川菜「夫妻肺片」，牛肚牛月展味道香濃，辣味層次分明，水準不俗。5 ~3 O9 P9 q2 x/ z2 j/ X: w
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店子更推出不少新派川菜，像麻辣番茄鴛鴦鍋，包攬麻辣湯底和番茄湯鍋，後者以新疆屯河種植的番茄煮製，酸香突出，即使不嗜辣，也找到心水。

多元又專業除了火鍋和川菜外，這裏亦供應粵菜、點心和小吃，滿足不同食客需要。8年間，譚魚頭在港已開了4間分店，新分店亦將於本年底開幕；同時更計劃開設不同菜式的專門店：「我們會將香港變成發展基地，再向海外市場進發，令品牌更廣為人識。」鄭建說。5.39.217.76/ T0 U2 m6 t1 q- a7 N. }3 F

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