川菜予人的感覺，只得一個辣字；但細味下，辣也有很多層次。1996年譚長安先生在成都開設譚魚頭餐館，以獨特的魚頭火鍋打響名堂，其火鍋的香辣靚湯底和特色川菜，10多年來贏得無數獎項和口碑。2003年品牌進軍香港，8年間將其魚頭火鍋和川菜在香港發揚光大，開創了本港川菜的一種新潮流。. g0 e: d. c' d7 e. |6 _. `
! Z+ ^- D' S3 |健康美味作前提香港譚魚頭集團控股有限公司副總經理鄭建先生表示，譚魚頭在食材和烹調川菜等均作多方面研究，在香港這競爭激烈的飲食市場下仍可有穩定發展，與他們堅持的數項原則有關。鄭建說：「我們的出品，以『健康』和『美味』為大前提；在經營上保持個性，同時也會向不少優秀的企業學習，才能在各地闖出名堂。」公仔箱論壇: q# x6 m# K1 m" N
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採購加工一條龍講起譚魚頭，不能不提其招牌魚頭火鍋。當中選用的花鰱魚屬自家飼養，飼料和養殖環境均經嚴格監管，確保味道好兼出品衞生。而麻辣湯鍋和味碗所選用的配料，全由四川進口，謝絕其他地方的出品，味道純正地道。當中辣椒乃採自雙流牧馬山達海拔400米以上的高峰，環境零污染，香味特濃；而花椒則產自中國花椒之都──四川漢源，麻勁十足。四川豆瓣醬是自家製作，製好後密封一年，待其發酵，使香味更濃郁。店子更設有自家工場和專用物流公司，所以其出品由製作、採購、加工、儲存、運輸等都一手包辦，稱得上是「一條龍」服務，保證出品質素穩定。$ p8 S7 p. H. A- X5 k' s( J: o' G
