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標題: [食肆地點] 等得甘心即燒乳豬 脆到卜一聲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-14 06:17 AM     標題: 等得甘心即燒乳豬 脆到卜一聲

認識「萬發」,好多人由大角嘴分店一嚿燒肉開始,原來佢祖籍深水埗,總店由小綠屋大牌檔出身,埋街舖食井水,係因為地鐵掘窿焗住讓路。唔擺街仲算唔算大牌檔?四十幾年來鑊氣依舊,開放式廚房睇表演,小菜上枱仲識標煙,即燒乳豬熱辣辣,你話呢?公仔箱論壇2 _: X* |: ~& k8 e" r4 O
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避地鐵埋街食井水 6 ?) W% G! D3 V8 E: o5 }
「萬發海鮮菜館」老闆松哥道出香港老歷史:「四十幾年前,即係我阿爺嗰代,我哋已經做小綠屋大牌檔,七八十年代係最風光日子,人人晚晚都喫魚蝦蟹,晚晚做七八十枱客,真係無第二樣餸叫 o架,我哋做海鮮起朵,就係由嗰時開始。廿幾年前地鐵掘路整着九江街,我哋咪放棄街邊檔囉,開始埋舖做生意。」小綠屋大牌檔買少見少,聽到好傷心?查實一個大牌檔最多擺五張摺枱,小生意根本做唔住,入舖根本係大勢所趨。 90後睇到呢度咪大嗌:「誓死保留香港特色!」且聽松哥見解:「入舖確實舒服乾淨好多,客路高檔咗,單價可以叫番高啲,多咗好多家庭客 Book成圍枱開飯,老實生意仲好咗。擺街成本係低,但枱枱三幾支啤酒坐成晚就死直啦,點及家每張枱晚晚做幾轉?大牌檔應該轉型嘅。」唔擺街就唔係大牌檔?松哥又咁話:「食大牌檔最開心係等食一刻,大家可以當睇表演咁睇住師傅煮菜,所以我所有廚房都用大玻璃窗,開放式設計。」廚房火光熊熊,酒菜肉香夾住叫菜聲,呢啲咪叫熱鬧囉。「你有無見過邊個大牌檔,係煮定俾你等食 o架?」講得啱,不過估唔到乳豬玩到即叫即燒囉,想食?等廿零分鐘啦唔該,皮脆肉嫩熱到燙口,乳豬皮脆到卜一聲,呢廿零分鐘,抵等囉。燒腩仔亦好出位,上枱肉身熱力四射,因為剛剛出爐,入口即化,五層樓精腩仲要係鮮豬,大牌檔主義就係要新鮮熱辣。tvb now,tvbnow,bttvb1 q( V1 s3 S1 B; a
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■老闆松哥:「我想將萬發搞到係全港最乾淨嘅大牌檔。」
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■四個舖位閒日照爆,都係嗰句,想食早到場唔該。
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即燒乳豬全隻$438,半隻$228公仔箱論壇! e2 G( S: p: ^) j, V) L
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# L/ |# w4 ]0 X  ]4 A$ n/ l1 D5.39.217.76■玻璃窗大廚房,乾唔乾淨?任你睇。5.39.217.76, a2 N. ~% s& Z0 m

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9 d8 W) j3 d4 b+ ktvb now,tvbnow,bttvb■師傅手瓜起晒,炒小菜炒到搶晒火,呢啲咪鑊氣十足囉。" K& w/ a3 ]4 {3 P

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■執碼無影手,五秒執一個,每晚執超過二百個。, T, ~6 V. S6 y, B6 D* T: Q

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, \# i' N- D' C6 n' J) h■魚檔位乃萬發主力,日日入新鮮海鮮,想食乜自己揀。
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! U2 Q' i! i% T( t% Q2 q■四個舖,對面馬路各兩檔,過馬路送菜係呢度特色。
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  L- E/ V' \7 }- v8 H2 z$ }公仔箱論壇中蝦蝦膏逼爆頭( y( Z' g+ H- M$ V" \: e  d6 h
       
3 d/ d- }3 v5 ?公仔箱論壇燒腩仔$88
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翻本作有紅燒乳鴿,出面一街細鴿得層皮,真係搵鬼食,呢度$48食到大鴿,有肉哋夠 Juicy,必點!滷水拼盤亦係必食,鴨下巴、豬仔腳、紅腸、墨魚加牛,十二吋大碟完全逼爆,鴨下巴好鮮嫩,爽彈口感呃唔到人,豬仔腳彈口唔膠口,松哥話:「睇落似下欄嘢,但所花功夫比做叉燒、燒鵝仲多。」$98睇師傅功架,兩支大啤走唔甩。大牌檔小炒一定鑊氣足,全店最熱賣有酥炸小棠菜,小棠菜碎粒拌入鮮打墨魚滑,包紫菜添香,再上一層鬆脆酥皮,入口,我以為自己食緊酥炸生蠔,墨魚滑完全無油,係大爐大火先煮得出呢種口感。胡椒中蝦煲亦好味得離譜,蝦頭呈肥三角形,咪睇佢 Q版爆笑樣衰衰,入口爆膏絕無誇張,用原粒磨碎白胡椒煮,煲仔上,將葱、唐芹、青紅椒等惹火配料味道慢慢逼入蝦身,正!豉椒炒生腸,雖然唔係甚麼名貴菜式,但生腸嗰份爽口彈牙,絕非一般發到鬆泡泡嘅貨色可比。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V% s) Z. W+ P5 `

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4 M( c( ]( l; D" p% ^( e滷水拼盤$98
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" |* M5 X/ a* U0 |2 j% w8 O5.39.217.76紅燒乳鴿$485.39.217.76: D( w) e2 _1 m7 _; _; ?1 q

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酥炸小棠菜$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x+ ^; G9 w+ k: ?6 Z9 V" A+ G
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翠玉瓜 XO醬炒豬頸肉$683 R* I, S( b3 b; [1 }

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地址:深水埗九江街
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