標題: [食肆地點] 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-7-13 06:16 AM     標題: 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜

誰說點心難登大雅之堂，自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，新派點心更能吸引年輕人嘆一盅兩件。壽包燕窩餡、燒賣紫菜皮夠創新，但也不及鹹水角沾麪包糠脆炸過癮，鵝肝做餡玩中西合璧，問你服未？公仔箱論壇. L4 f6 [7 o  }* D5 M' K: [
- H" w% W$ m: D, C1 C% x
燒賣紫菜皮
8 F/ P9 F. k8 v; n3 L8 n/ |公仔箱論壇' l/ ]# h$ S9 v  R% d
■店舖位於旺角鬧市，大紅招牌極搶眼。3 x! T; k* H7 ]8 {/ o' U

6 Q" R, Y- j% h自從有點心店奪米芝蓮榮譽後，油尖旺一街點心店，位於旺角鬧市的「囍點」是其一，面對同區眾多競爭對手，主廚光師傅話未驚過：「開業前，我去過其他點心店試吃，老實味道好一般，感覺有點魚目混珠，價錢又不便宜，我有的是酒樓點心師傅班底，出品自然有保證。」他曾在尖沙嘴富豪酒店內的「金彩海鮮酒家」工作，不但擅長製作傳統點心，還有滿腦子創意，「旺角最多年輕人出沒，我不想讓人認為吃點心只是老人家玩意，所以創作多點新派點心，吸引年輕食客注意。」鹹水角是老派點心了吧？在光師傅手底下，鹹水角表面變得「凹凸不平」，一口咬下居然吃到鵝肝香！原來餡料除豬肉和蝦肉外，還加入鵝肝，外層再沾麪包糠炸，非常脆口，香味提升至另一層次。平時吃到的燒賣用豬肉做餡，感覺肥膩，光師傅用切粒雞肉和蝦一起打成膠做餡，摒棄傳統的燒賣皮改用紫菜包住蒸，很有和風感覺，少油膩也健康得多。桂花糕大家吃得多，現在是夏天，光師傅設計出鳳梨糕，用菠蘿加桂花為主，顏色吸引，入口有濃郁香氣，即時消暑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S6 Z0 H" l" H
% T0 B5 C8 j! p' f
       
4 d; k2 M- ]1 |; e+ o/ [紫菜雞肉鮮蝦燒賣$18
6 E3 A2 C6 [% L7 ^5.39.217.76/ j' Y& Q7 Z  U- m" i
       
# u! ?1 ]! q$ j1 m香滑鳳梨糕$12
5 C$ c& Q$ O5 C8 l  i
, Z" K! H$ S( d. U        . |- F) i0 ]0 M; E- }  R( f" M' [
鵝肝鹹水角$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y$ }0 j# }+ b- F

' S  R6 c7 o) r2 J. F叉腸加雲耳5.39.217.76# I5 M: l/ F# D! F- ?$ X
       
! l; L- z& B5 G' G4 O: L5 R, S原隻椰皇燉燕窩$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, G! Z; r# F$ Y. A9 J* M

" b3 R" S9 p* S! d5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年輕人愛吃生日蛋糕，但老一輩始終喜歡中式壽包，「囍點」提供的奶皇燕窩大壽包，有拳頭般大，餡料還加入矜貴燕窩，「以前吃酒席，往往要有一籠壽包才夠體面，現時人人愛高檔，所以我想到加入燕窩。」奶黃本身加入魚膠粉，一蒸遇熱即溶成流沙效果，一啖咬落去，燕窩隨奶黃湧出來，趁熱吃最滋味。原隻椰皇燉燕窩，這道菜很多地方都有，但在點心店內卻很少見，最重要是只賣$22，簡直平到笑，「這個價錢嘛，唔……希望用作招徠。」別以為價錢平就將貨就價，椰皇切開倒走椰青水後，加入奶、蛋白等蒸，至八成熟時再加入燕窩焗一焗，入口滑溜兼有淡淡椰香，好味到笑呀。另一款必吃點心是腸粉，腸粉即叫即拉的先要加分，餡料方面，為顧及客人健康，棄肥叉燒選瘦叉燒，叉燒每日在店內燒製，還加入雲耳，味道和叉燒很夾，令整碟腸粉變得香夾滑；至於牛肉腸，本身滑溜溜，師傅為增強口感，加入炸過的麪包粒一齊捲，脆卜卜很過癮。
/ S7 b! {; _/ ?) k6 F1 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! V0 l6 ?# A: m, M3 p! K2 n
       
/ D6 L8 [" s: H% q: Y8 X& M公仔箱論壇（上）雲茸叉燒腸$15（下）鬼馬牛肉腸$15# S  g6 ]( R2 A$ ]7 W, e  s
tvb now,tvbnow,bttvb4 K0 f; S* u. `' ^/ x+ K4 q- o
        5.39.217.76' V* }0 p( v+ r
奶皇燕窩大壽包$18
2 I2 D: D, e" e: c0 Y5.39.217.76
+ R1 m% X! x2 T2 Y& h        tvb now,tvbnow,bttvb/ B. n7 h6 y4 l5 Z! B
■每個包約有半茶匙燕窩，一咬，流沙奶黃湧出來。5.39.217.762 ~5 B6 ]& C  L4 ?/ K
, U/ P' [0 o& {* H
旺角驚見茶粿
; N& z0 K5 D7 k% Y6 h+ H8 \* \2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb& ^: ?1 a3 U9 k+ m0 x( g2 y9 b3 c, Q
■一貫旺角舖仔格局，勝在擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊。" T3 N7 Q" ^; ^3 B4 n

- C" [* s  v- P2 f" A4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新點心要試，傳統食物也一樣做得出色，在新界地區看到茶粿不出奇，但在旺角的點心店看到茶粿，感覺卻挺新鮮。光師傅：「茶粿有一定客源，我跟足傳統做法，用眉豆、蝦、葱、豬肉和蘿蔔茸等作餡料，份量十足，外皮做得夠煙韌。」愛新鮮滾熱辣粥品，必點黃沙豬膶粥，現時最靚的黃沙豬膶，在街市一定買不到，因為已留給相熟餐廳，以往訪問粥店，總說粥底要加甚麼甚麼才夠綿滑，光師傅卻說甚麼也不用加：「加腐竹有好有不好，煮得不好很易黏底和有澀味，其實煲粥最簡單，先用油撈一撈米粒才加水煲個多小時，米快開時又很滑，甚麼花臣也不用。」粥果然軟綿，黃沙豬膶很爽口，一軟一爽很夾。7 S2 L, A8 s* l

2 j. t9 ?& G3 N# d: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ }" _( f( L  [" s8 E客家茶粿$16+ {6 y: _) m5 P
tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 a& e4 j# g
       
. q* |; O9 T- ~# n* D8 p4 O" |黃沙豬膶粥$16
# h  |9 D; P" ^4 A+ n7 {4 G公仔箱論壇
' E  L4 J% |- C囍點
) I  H/ E4 d9 w2 M5.39.217.76旺角花園街
8 l6 d4 y4 `$ k/ G) y- G5 |" b
. f7 H3 C( e7 a( w7 v
/ l% O2 P9 A9 p6 k( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: klywkc    時間: 2011-7-21 11:10 PM

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0