Board logo

標題: [食肆地點] 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-13 06:16 AM     標題: 凹凸不平鹹水角鵝肝餡扮上菜

誰說點心難登大雅之堂,自從有點心店奪米芝蓮榮譽後,新派點心更能吸引年輕人嘆一盅兩件。壽包燕窩餡、燒賣紫菜皮夠創新,但也不及鹹水角沾麪包糠脆炸過癮,鵝肝做餡玩中西合璧,問你服未?公仔箱論壇5 L! e$ e5 j3 r6 Q, q3 \

& Q. Q9 L. R; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣紫菜皮5.39.217.76* M9 A$ W* T. j$ X9 I+ O
tvb now,tvbnow,bttvb1 s1 M/ o' q3 ?+ T
■店舖位於旺角鬧市,大紅招牌極搶眼。
; p& M' }8 m; l+ b7 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 R2 t/ L3 M' C+ X) ], q9 ]
自從有點心店奪米芝蓮榮譽後,油尖旺一街點心店,位於旺角鬧市的「囍點」是其一,面對同區眾多競爭對手,主廚光師傅話未驚過:「開業前,我去過其他點心店試吃,老實味道好一般,感覺有點魚目混珠,價錢又不便宜,我有的是酒樓點心師傅班底,出品自然有保證。」他曾在尖沙嘴富豪酒店內的「金彩海鮮酒家」工作,不但擅長製作傳統點心,還有滿腦子創意,「旺角最多年輕人出沒,我不想讓人認為吃點心只是老人家玩意,所以創作多點新派點心,吸引年輕食客注意。」鹹水角是老派點心了吧?在光師傅手底下,鹹水角表面變得「凹凸不平」,一口咬下居然吃到鵝肝香!原來餡料除豬肉和蝦肉外,還加入鵝肝,外層再沾麪包糠炸,非常脆口,香味提升至另一層次。平時吃到的燒賣用豬肉做餡,感覺肥膩,光師傅用切粒雞肉和蝦一起打成膠做餡,摒棄傳統的燒賣皮改用紫菜包住蒸,很有和風感覺,少油膩也健康得多。桂花糕大家吃得多,現在是夏天,光師傅設計出鳳梨糕,用菠蘿加桂花為主,顏色吸引,入口有濃郁香氣,即時消暑。
1 K: T7 M. G6 W, y* S0 J5.39.217.765.39.217.769 d5 g9 E; H7 j
        公仔箱論壇# u0 |6 i5 s2 b8 z
紫菜雞肉鮮蝦燒賣$18
3 H: U1 }! c% t
9 o; L' P3 P5 D# K9 A7 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        + X) t- h: j! r
香滑鳳梨糕$12
  z2 H6 i3 b' J  y, ftvb now,tvbnow,bttvb8 j( p6 U, {; U9 F0 K
       
% Y4 ^& J# O( e, B" n公仔箱論壇鵝肝鹹水角$18
' M3 o3 D8 ?7 @3 t0 gtvb now,tvbnow,bttvb* G4 `& T5 ?6 c1 ?- ~
叉腸加雲耳TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i( D6 [8 W* t- e$ K3 t
        公仔箱論壇# j  H: K) ~4 [" ?  [
原隻椰皇燉燕窩$22
' }# }( ]0 B4 C$ j: o( X7 c
, g) D4 S9 v6 t$ o年輕人愛吃生日蛋糕,但老一輩始終喜歡中式壽包,「囍點」提供的奶皇燕窩大壽包,有拳頭般大,餡料還加入矜貴燕窩,「以前吃酒席,往往要有一籠壽包才夠體面,現時人人愛高檔,所以我想到加入燕窩。」奶黃本身加入魚膠粉,一蒸遇熱即溶成流沙效果,一啖咬落去,燕窩隨奶黃湧出來,趁熱吃最滋味。原隻椰皇燉燕窩,這道菜很多地方都有,但在點心店內卻很少見,最重要是只賣$22,簡直平到笑,「這個價錢嘛,唔……希望用作招徠。」別以為價錢平就將貨就價,椰皇切開倒走椰青水後,加入奶、蛋白等蒸,至八成熟時再加入燕窩焗一焗,入口滑溜兼有淡淡椰香,好味到笑呀。另一款必吃點心是腸粉,腸粉即叫即拉的先要加分,餡料方面,為顧及客人健康,棄肥叉燒選瘦叉燒,叉燒每日在店內燒製,還加入雲耳,味道和叉燒很夾,令整碟腸粉變得香夾滑;至於牛肉腸,本身滑溜溜,師傅為增強口感,加入炸過的麪包粒一齊捲,脆卜卜很過癮。
8 Z4 \! Y! _* ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- g3 r, y/ U2 K& ~. l3 C! g
        公仔箱論壇& c7 q( D) T- q. r$ C
(上)雲茸叉燒腸$15(下)鬼馬牛肉腸$15TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T+ K- b4 M, G7 s2 E+ l

4 S- j1 u! @# l* t& c9 d% d# P( gtvb now,tvbnow,bttvb        1 ]+ ?$ @2 ?+ e8 |& X+ S
奶皇燕窩大壽包$18TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; |9 Z3 e& Y. Z8 {/ D( S3 |

; ^# F3 ^- G$ v/ N5.39.217.76        5.39.217.76: S  d4 Z  Q: B: w: W3 z
■每個包約有半茶匙燕窩,一咬,流沙奶黃湧出來。
! t6 X' ?! w3 _! i. s9 ?2 X# ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^* \, O* d- ]/ h
旺角驚見茶粿
8 f2 Z: T. \" p' V! E" B公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb' N! v- j" }7 y# @8 N# h3 N/ Y+ |
■一貫旺角舖仔格局,勝在擺枱尚算闊落,不會坐到背脊貼背脊。
  \2 J; `- M7 m0 X) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U& U& S( B& i, \! l: H. Htvb now,tvbnow,bttvb創新點心要試,傳統食物也一樣做得出色,在新界地區看到茶粿不出奇,但在旺角的點心店看到茶粿,感覺卻挺新鮮。光師傅:「茶粿有一定客源,我跟足傳統做法,用眉豆、蝦、葱、豬肉和蘿蔔茸等作餡料,份量十足,外皮做得夠煙韌。」愛新鮮滾熱辣粥品,必點黃沙豬膶粥,現時最靚的黃沙豬膶,在街市一定買不到,因為已留給相熟餐廳,以往訪問粥店,總說粥底要加甚麼甚麼才夠綿滑,光師傅卻說甚麼也不用加:「加腐竹有好有不好,煮得不好很易黏底和有澀味,其實煲粥最簡單,先用油撈一撈米粒才加水煲個多小時,米快開時又很滑,甚麼花臣也不用。」粥果然軟綿,黃沙豬膶很爽口,一軟一爽很夾。5.39.217.76) E: v7 x+ x1 z. x& Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s0 ]  P+ |4 u& R% @; x
       
/ l2 c$ w) l6 S: w" Y; Xtvb now,tvbnow,bttvb客家茶粿$162 C8 Y$ b  W: g9 C8 s" U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& U( ~5 e9 L* J6 m; D  E/ P
       
& Q; E; H6 G1 r7 K公仔箱論壇黃沙豬膶粥$165.39.217.76: ?3 x9 A) w, q, k6 i: q* r
5.39.217.764 `+ M+ y* L1 {
囍點
% q$ r6 C; t1 v( i. \# E4 _$ f旺角花園街公仔箱論壇+ e, _7 U( \3 i8 r( q
5.39.217.769 h, X* W% `& T. |' p

3 S" Y& G* C$ K' {0 z) J! H5.39.217.76

作者: klywkc    時間: 2011-7-21 11:10 PM






歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0