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標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起,看者,功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也;辣者,吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》,正想大嗌:「 Magic!」卻發覺失聲,只因味蕾受刺激,舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨,我也極速變臉──辣到變臉呀。
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4 R7 ], k) G" B公仔箱論壇雞肉做豆腐花?5.39.217.76: e% S0 |5 e' {+ U- Z* ]
我好辣,一向對四川菜情有獨鍾,聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮,當然要一試他的正宗四川菜,「四川菜是中國八大菜式之一,着重『百菜百味』,即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣,有濃有烈,有酸有麻,也着重『一菜一格』,即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒,其實來來去去也是那三種,指天椒最辣,燈籠椒次之,最後是泡辣椒,製法可以千變萬化,有鮮的、乾的,也會用來煉製辣椒油。」
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$ w3 k5 s! l; |( y) ]5.39.217.76最辣三椒       
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■指天椒,三椒之首,最辣,鮮的比乾的更辣。
: _! B% p. i( f  R- H- `' jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n% u( a9 x- j+ l# y
       
$ O- n' h$ B( S8 a- i0 _! W4 B# e- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒,又稱子彈頭,乾身,第二辣。8 x& U( u! C; \2 M6 H. k. A: V
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5 J) M# [! |7 u4 k8 U: O1 r' `■鮮泡辣椒,長條形身材,顏色最鮮艷,不太辣。5.39.217.76# m4 r4 M$ l9 m) I$ D+ n: W

, o8 W4 X  e8 o9 H4 ~2 C6 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事不宜遲,即試師傅手藝,打頭炮有蜀香醬肉,用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日,油香豐腴,味道不算太辣,以「風車型」擺法,即切肉成片,一片叠一片圍個同心圓上碟,賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞,「小煎」者,下較少油是也,除更健康,小煎煮法更能保持肉汁,新鮮雞切粒加紅油煎香,微辣入味,送飯一流。正吃得興起,誰不知師傅端來一碗豆腐花,我剛開 Turbo,用不着那麼快上甜品吧?「其實這豆腐花完全沒有大豆,是用雞肉做的。」甚麼?要不是他一臉認真,我真以為他在搞爛 Gag,原來這是四川工藝菜,名為蟲草雞豆花,雞胸肉挑筋刴茸,加水及雞蛋,再慢慢倒進秘製上湯攪拌,最後才加冬蟲草,我試過,口感真的像吃豆腐花,上湯帶鹹香,也隱隱嚐到雞香。
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' o; d  `5 U8 E7 {' @5.39.217.76■蜀香醬肉$98! s) R0 g$ h; E0 S. R

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■鮮花椒小煎雞$1488 X$ k4 C& ?. T9 p! m% ^# Y, E7 _
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( ^3 e% K/ x$ |! e! k# `■蟲草雞豆花每位$198
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6 e+ s; k9 {6 N# G霸王蟹箝肉汁豐腴
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# G! f) h' d' r  ?, V2 S# T6 r/ ]5.39.217.76■米凉粉燒鮑魚仔$328TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q& S6 n  H" `% }
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驚喜陸續有來,看過凉粉配鮑魚沒有?在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔,米凉粉是四川特產,用米粉做成,這道菜可是餐牌裏最辣的,配料有指天椒及豆瓣,連師傅也大呼:「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌,沒那麼辣,因為用滷水醃過,配葱油及花椒油,味道有點麻,鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨,忽嗅到麻辣香,原來是蜀香霸王排骨,排骨先用川滷滷好,再炸一下,令表層香脆,再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話,甚麼是老乾媽?原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁,由一位大媽發明,因而得名,排骨屬中辣,不會蓋過肉香,讚呀!吃完肉是時候吃海鮮,川椒霸王蟹用香港本地肉蟹,配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香,蟹箝很大隻,一咬肉汁四溢,辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片,特別在選用野生黑木耳,體積比一般餐廳用的黑木耳小得多,不過更爽脆,白鱔片夠鮮甜,用的是泡辣椒,可能我吃得辣,感覺一點也不辣,味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168公仔箱論壇! ]) F$ ^# F) C: z7 |; M/ l

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■葱椒鴨掌$98公仔箱論壇0 S! n$ w7 H9 ^

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) o/ R( D2 F/ R7 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香霸王排骨$168TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w1 t! S) L3 L) K8 x# T

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4 z$ m. h1 E0 S/ U0 e; I+ ^公仔箱論壇■川椒霸王蟹$368公仔箱論壇8 R" O  p/ h* n# }+ l7 H

7 X; }) I7 F* v; B$ x8 \  b紅色臉譜代表正義除美食外,「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏,這頓飯,當真四川風情滿瀉。森美口頭禪:「魔法擂台,睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌,變臉達人鄭勝利率先獻技,只見他戴着紅色面具擺出不同做手,眨眼間臉譜已換成藍色,當真神乎其技。他大有來頭,曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演,「變臉始於清末民初的成都川劇,瞬間變換臉譜是種魔幻藝術,」鄭老師:「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格,紅色代表正義,白色代表奸詐,黑色代表勇猛,藍色則代表俠客。」( p' v8 h1 o+ W  r7 ]# ]! B
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極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb& D; P1 Y: z  d$ w; f
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■戴黑色面譜,代表勇猛,這姿勢有名堂叫「順風旗」,模仿一面被風吹拂的旗。0 T) o$ U+ y( C! W
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- k0 Z5 U: m3 W9 C: ?9 D" ^5.39.217.76■轉眼間,黑變藍,藍色面譜代表俠客,見義勇為。4 y/ c3 [$ _* P  d" f# P0 D4 U
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; o) D' E. Y) i9 A( g■再轉眼間,鄭老師──露出真面目,終於有氣唞。5.39.217.76& _/ L, i' n! ~' n" N/ E, u% ^/ L

3 M6 l  l1 M0 v功夫茶藝        公仔箱論壇0 n+ B$ @" z( U" E# K
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■倒掛金鈎,少點腰力都不成,激!tvb now,tvbnow,bttvb* s2 N: C& e3 t) v( {( _

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* h( s7 n; J$ \/ h■嘴壺過背,燙傷條頸都幾大鑊,嘩!
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' \0 i* c4 ?3 [9 Z" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雞獨立,神情專注得來無出現鬥雞眼,勁!
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' W6 S  L: J+ U6 x' k' J& L6 D■大鵬展翅,有姿勢有實際,叻!
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2 E) ?7 L( \+ v9 u& G/ c# e& X3 s; etvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡,聽出耳油。
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最後,有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅,「二胡起源於唐朝,音色像人聲,」他說:「奏起來像唱歌一樣,特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴,聽出耳油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B9 p1 N0 }- o
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東來順5.39.217.765 d8 F2 k( K. w; e* y' M9 x
地址:尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
9 P/ [! [( U" z2 o& w公仔箱論壇層供應期:即日至 7月 27日5.39.217.76( ]2 F4 }( z3 }$ v& P- L& Y, x
表演時間:每晚兩場 7:30pm及 8:45pm tvb now,tvbnow,bttvb% R; m( M1 t1 f# M4 O; [
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