標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？
: @  }. m# o4 U( \  `/ f  y7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」# Q, y7 ]2 ]; c& O% P0 M

7 J) P) _+ A( u1 \1 K公仔箱論壇最辣三椒       
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: l8 n) V* U+ M  p% K■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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& H5 ~! ]0 X; Z4 Z; d9 l* I4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。公仔箱論壇! C" Z- M! I. j6 n! T

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1 t  w/ d& n- Y$ E■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。tvb now,tvbnow,bttvb' w* \* m: @, q+ S, O

% E  _1 F- Y6 P, k6 P) ntvb now,tvbnow,bttvb事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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5 c- {0 B1 u+ w; S& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀香醬肉$985.39.217.76$ B9 a5 H  m# `" Z

. o3 F0 V* A/ l6 j) s: b  U/ z9 r5.39.217.76        9 I: p  D5 X, G4 N/ G$ u1 l
■鮮花椒小煎雞$148
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6 T5 w1 O$ d  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇/ c$ G4 Z. U2 Z2 h# U
■蟲草雞豆花每位$198
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+ D0 q8 |8 b7 e9 r  Wtvb now,tvbnow,bttvb霸王蟹箝肉汁豐腴- {5 {- H0 W. q9 Z+ A

/ y' \9 G& i5 E& h5.39.217.76■米凉粉燒鮑魚仔$328
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98公仔箱論壇7 p! v* @1 Q3 M1 F

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■蜀香霸王排骨$168+ v3 r" M' z8 ~- h+ O/ G0 J9 j

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■川椒霸王蟹$368
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. ^2 ?2 b# r" [+ a% V公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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  p+ b" i: r7 b& n5.39.217.76■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l/ }3 k" D& U( q# k6 _8 ?

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+ R5 g* B4 I: S5.39.217.76■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。5.39.217.76# A8 w0 p1 t  j, F) k- A1 b

! V: p& B: z2 P# Y" V. f+ d! H- s5.39.217.76功夫茶藝        5.39.217.76, |, e0 i' n% q8 ~  E
               
) z; K& {  k$ |3 @1 ntvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇$ \4 n: Y8 B. z% S8 H

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+ a$ x$ v7 ^6 t# g% p公仔箱論壇■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！tvb now,tvbnow,bttvb( e/ M0 B0 s8 Q* b+ f6 B$ g

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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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, Q4 B/ J6 \) R( V' h+ T$ u* Q5 B二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。公仔箱論壇' D6 h% P. k7 Y' c7 a# s2 @" M
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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) I5 I0 }1 N; N/ ?& a5.39.217.76東來順
2 m6 i, M2 V* w7 D# R地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇0 o! D! T; g9 y
層供應期：即日至 7月 27日5.39.217.767 Z, u/ T3 a6 H" S7 O5 a! R
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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