標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-9 06:27 AM     標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？
- b( R" l) }9 I/ i  X" x& d: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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0 h/ K# ^9 W7 P3 [6 J' htvb now,tvbnow,bttvb最辣三椒       
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。tvb now,tvbnow,bttvb+ `- s, w7 p. I; Q+ X1 X
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
3 |+ l. V$ G4 }0 g6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 P" w2 h3 u# y2 y/ w
       
" Q% o9 [8 z& m- @2 [- z4 v$ y■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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# r$ L' \3 ^4 n4 Z, ]公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
4 _$ A" y4 m3 B/ T! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e3 E- S0 I- B; v3 b; m
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■蜀香醬肉$98
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1 B5 d2 C  G$ Y■鮮花椒小煎雞$148
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# q% I1 V  c8 v! q公仔箱論壇■蟲草雞豆花每位$1985.39.217.76) S' ?5 X. F' V: o4 o: O

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* C5 o6 }- S- W8 _% i0 a5 ~9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴5.39.217.761 `4 f5 m. y5 y/ `1 B5 B
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■米凉粉燒鮑魚仔$328tvb now,tvbnow,bttvb1 B# S, N$ X1 D& Z4 y/ `6 d6 G
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 公仔箱論壇- X7 ?: C8 C! q- f
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% }) z6 R3 ]- E. F5 r/ |tvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$98
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' `, n5 s' Q$ _9 U; D. _1 e公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$168" V& Y1 E- O+ F: V7 x0 ]# ]) |
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# U" K% C6 @/ t. k) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川椒霸王蟹$368
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6 P4 w* @/ M- A2 y5.39.217.76紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」0 k2 j+ r- Z+ N3 ^, y7 w

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' g- x# Q' q: g5 x0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇9 Y: J/ P2 u; M3 Y& H

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$ \4 b7 A6 c6 l0 T/ g2 _: X* |■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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6 I* Y/ P) ?( g9 ]8 g■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。5.39.217.764 B$ y( s% w2 U8 r
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功夫茶藝        6 L, p" D7 h$ ~- a
               
' T5 J- g3 e! k: R/ L8 W9 f' m公仔箱論壇■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb! S4 v( \! ^# q; v* ^; e) O" D

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$ a$ K" ~% s; S* j: n1 O公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W  v2 D7 [. R) r! \1 A

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1 W  s; y0 C; l- M& _" N, ~■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！  ^( N: z+ q, L# O

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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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1 @& P) `3 h3 `  htvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。) O8 k6 e# X$ N, }
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇* s4 r6 p# x2 V+ y, b1 r. D

) s4 Q! u$ l& @) f: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順
) m) Y: g1 G! W- m地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B23 _/ `7 o: j7 F. N6 C9 [9 U" X4 a
層供應期：即日至 7月 27日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o4 K. D: Z4 ~* Q5 Y- V7 R7 `
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm tvb now,tvbnow,bttvb3 m9 V; F/ x3 _5 Z
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