公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-9 06:27 AM 標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
8 f* P2 i* W' D$ X5 i
雞肉做豆腐花？公仔箱論壇- f7 R" ?- t; b: W& G
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」

最辣三椒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: S0 U, T# G: h5 B' e; {0 `& j
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。

■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
D4 F* J. G* q

■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。5.39.217.764 y$ w# O! P3 n4 a5 O
5.39.217.761 R6 I$ A6 E1 `7 w) r1 V
事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
公仔箱論壇& r% ?: T3 @& a% O# W

tvb now,tvbnow,bttvb0 D, {% y1 G' p- a/ b' j8 f0 K, p
■蜀香醬肉$98, P' U; s0 l9 I f/ p8 v7 X: _' U
" ?4 x4 p$ s' E p

公仔箱論壇 Y4 E5 ^/ W8 S6 |
■鮮花椒小煎雞$148- ~" w6 b( ~0 v) v. C* y
tvb now,tvbnow,bttvb; Q! D2 J* g9 w; h J$ W

公仔箱論壇5 v6 h% H% }; j# V/ s. l
■蟲草雞豆花每位$198公仔箱論壇4 }2 T+ m: }1 i+ k

霸王蟹箝肉汁豐腴

■米凉粉燒鮑魚仔$3285.39.217.76$ H" o# T( P, m U6 `

驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S: f/ P+ H6 Y
■鮮花椒炒白鱔片$168
+ A" l1 W( w* I" ^! E

9 ^9 }0 b% y) m. J7 o
■葱椒鴨掌$985.39.217.76! }2 [' e2 W/ I' s3 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z2 ~+ {, f$ ?' c& _8 r
■蜀香霸王排骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V6 U0 j' D3 L0 l3 G2 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 I* p. S" J5 v. q8 v/ }% x

■川椒霸王蟹$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R( C# h* Q8 n% c- r8 \2 w. {

紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」5.39.217.76; H5 T" q) O1 d9 m0 ]- w8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c5 h2 x$ H/ V) T; e, E
極速變臉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A& v$ {6 ~/ A/ c( n

# |6 |; J ]2 r1 q% k
■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
5.39.217.76* N: D: g2 {, T! c% E; z. c$ r

5.39.217.76) H3 W: b* k/ e/ h( l) J0 r
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。/ H& W, I; ]' `5 s
5.39.217.76& F% |$ R/ c+ ]; t

公仔箱論壇# Q2 F O3 A3 @, O" j4 {
■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。

功夫茶藝 5.39.217.76+ V, o/ F( l/ a/ `) r! w

■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
5.39.217.76# t0 W/ t. M$ f! F: i7 h

■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！

■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
0 k8 t5 E: x, k$ k. v* q

" l/ w. z; D0 f% ]/ j, H
■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！ x8 ?+ U6 B- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i5 o4 k1 e# U& K+ ]& q& p: V# k, G

tvb now,tvbnow,bttvb8 z& }3 Z( ~' Z3 ]
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
' X* J$ t- w" U* r( b9 g' K$ Q
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。

東來順5 x& ]* B ]# ?+ }' F) }' Q. g
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇' J6 K5 @) h9 ?; b( M: P j/ [- [
層供應期：即日至 7月 27日
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
公仔箱論壇, _0 {) o3 A1 ~% S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% z0 m' I. C7 u. a

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)