公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 鮑魚索椒汁辣到變臉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-9 06:27 AM 標題: 鮑魚索椒汁辣到變臉

這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。

雞肉做豆腐花？0 T% S0 k6 [7 n% i. m6 v
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」0 p$ C& T- S+ s# F: p a; q8 |

最辣三椒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- }4 @( `/ q. z" d% Y3 G
■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
. @$ m5 P- u! ~6 G) O; Y Y

■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。4 |' S& G8 Q0 \/ X# M+ w

5.39.217.76: R2 S; g# j0 l/ x% a, _
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。" B" }, \* \; ?% S. Q: @

事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。

■蜀香醬肉$98
; B' b# I# J3 ^

* j# C4 v& A' l9 ^0 z/ |
■鮮花椒小煎雞$148
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T/ |: A5 m D7 C* `. W4 Q0 O

tvb now,tvbnow,bttvb! O! i9 b$ F0 x7 z0 }, d
■蟲草雞豆花每位$1985 f/ k+ U6 n: g3 C7 p, R
公仔箱論壇! s' w; f4 h/ n, h, N

霸王蟹箝肉汁豐腴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 M& c2 E+ H% t; ~/ e5 ?

■米凉粉燒鮑魚仔$328

驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 3 f! q! F/ M6 r. c* j

2 J4 F2 Q2 c' e% l! P) d
■鮮花椒炒白鱔片$168tvb now,tvbnow,bttvb6 ~' g& m `- y/ v3 a

■葱椒鴨掌$98

; d p% }% {7 K2 E9 e' \+ n0 W' F7 q
■蜀香霸王排骨$1688 N9 d! c3 a4 F8 w3 `. j

& X6 P9 U8 Q2 o2 ]$ E' Q8 ?
■川椒霸王蟹$368
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v( z5 { h9 T
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」

極速變臉

■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
* T6 Y9 O- u: }- S2 `1 H9 e+ _

3 L2 Z& Q# `0 P2 H# \0 y  o) I2 J, p
■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb  [- h. ~, |7 V! Z5 W
公仔箱論壇+ t# y- G  C* c) [. ]# Y% a

■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
tvb now,tvbnow,bttvb( g1 ^* w; N4 |" d m4 n9 x2 D
功夫茶藝 tvb now,tvbnow,bttvb% K6 J' v3 v8 p# m0 F

■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！

tvb now,tvbnow,bttvb7 B. m# v: O6 s' J( t
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！2 J- a' B& Z# q' k n2 A% B
' E* X4 P( k* L! d* O2 o! Q* Y

5.39.217.76# q. l4 S" ?' }% z, `3 ^
■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！" o& x' }& J s$ w: S8 K* {

■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！' l A/ F0 Z% Z D- r
6 T6 w# \' R z& f9 e. x

tvb now,tvbnow,bttvb/ L$ P8 D! @7 o3 }  `# C: N3 X
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r+ k" Q3 O/ A* f) r1 ?' t$ e
1 {* ^  z8 W  N& r* g/ v
最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。

東來順8 {% l- S/ L, z. ]. w% O' P. {
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B25.39.217.76' V  Q/ P, ?# ~4 O2 q2 T
層供應期：即日至 7月 27日1 m" f. U4 H1 ?9 Y* n
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm 9 j% h4 _5 e: M/ n

5.39.217.76' K1 C1 ]8 g- V

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)