標題:
[中式食譜]
雞樅菌老乾媽醬爆花膠柳
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-6 06:19 AM
標題:
雞樅菌老乾媽醬爆花膠柳
材料
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雞樅菌/花膠(浸發切粗條)各 150克、蘆笋 50克、紅椒(切幼段) 30克、老乾媽醬/薑茸各 1茶匙、雞湯 300毫升、蠔油/蒜茸/薑汁/鹽/糖各少許、老抽 2茶匙、生粉水適量
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做法
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1.將蘆笋、雞樅菌切成粗條備用。
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2.煲滾水,加入薑汁、花膠汆水 3分鐘,盛起瀝水。
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3.開小火,將雞湯煮至微滾,加鹽、糖、 1茶匙老抽、花膠煨煮至 5分鐘,盛起瀝水備用。
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4.開大火,燒熱鑊落油,先炒香雞樅菌,再加蘆笋、鹽炒至八成熟,盛起備用。
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5.蠔油、 1茶匙老抽、生粉水拌勻成蠔油水,備用。
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6.開大火,燒熱鑊落油,先爆香薑茸、蒜茸、老乾媽醬,再加入紅椒炒香、雞樅菌、蘆笋和花膠快炒,最後以蠔油水埋芡,上碟即成。
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