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標題: [中式食譜] 松茸野菌脆鳳翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-7-6 06:16 AM     標題: 松茸野菌脆鳳翼

材料
7 V' s. w) M2 ]+ V: p雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水; C5 l2 ~2 H& o
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法
( n9 t: w) a: ]0 _4 [7 q: J' w) h6 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.舞茸菌用水浸 15分鐘,瀝乾;將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀,備用。
2 i; d! K1 x1 h8 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" _$ |% q$ @: E: u7 q3 R7 O6 B
2.預備炸雞皮水,將水、麥芽糖混合,再加餘下材料拌勻,備用。
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3.將雞全翼去骨,用鹽抹勻醃 15分鐘,備用。
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4.開大火,燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香,再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身,盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! H; ~7 m* h& t
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內,以鵝尾針把缺口封好。
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6.將雞翼淋上熱水,再淋上炸雞皮水,掛起風乾 2小時。
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3 Z( s* K+ J4 w( j$ x2 Q2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.開大火,燒熱油至 120℃,放雞翼慢慢炸至金黃色,切件後,伴上沙律菜即可。
4 E4 I3 l  D" M0 A7 Itvb now,tvbnow,bttvb: ^1 ^% t1 ~3 \8 V1 k# ^" Y
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雞翼皮風乾得越乾身,炸出來的雞翼就會越香脆。公仔箱論壇3 @/ n# z1 q8 z





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