標題:
[食肆地點]
舊區突圍 水準法國菜
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-4 09:17 AM
標題:
舊區突圍 水準法國菜
近年不少餐廳都向舊區進發,大角咀以外,荃灣是另一注目點。走過兆和街,你定會發現這家法式小店Petit Bristol。因為由街頭走到街尾,茶餐廳米線店髮型屋紙紮舖……芸芸10多間小店中,以它的門面最光鮮高雅,極搶眼!究竟葫蘆裏賣甚麼藥?
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法式優雅
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相比起同街的街坊店舖,Petit Bristol真教人眼前一亮。布簷篷、純白摺門、格子窗……很法國!從窗子探進去,一室米白,高高的樓底、皮梳化、鏡子、枱布、吊燈、酒櫃,裝潢算不上高級,勝在舒適不侷促,與街外簡直是兩個世界。特別的店,老闆也是個特別的人。老闆蕭先生是飲食「內行」人,在屯門經營多間食店,包括黃金海岸的Le Bristol,在區內都算薄有名氣。問他何以揀荃灣區開店,他說:「我覺得荃灣區甚具發展潛力,是時候作一點新嘗試,現希望為這區注入生氣與新氣候。」
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精挑食材
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要打破荃灣食店街坊與速食的形象,首先要從食物方面着手。大廚Jerry入行15年,雖然不是星級名廚,但多年來均專注做法國菜,基本功紮實,對烹調法式醬汁和菜式造型甚具心得。Jerry說,食材都經特別挑選,經典菜用的鵝肝、田螺、羊膝都由法國入口,風味很地道;不過春雞則棄用法國貨,以內地的黃油走地雞代替,並非為了減省成本,而是他覺得法國春雞經冷藏和運輸後,肉質和雞味都打了折扣;反而吃穀物和粟米長大的走地黃油雞,不但脂肪少,而且更有雞鮮味。
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心思烹調
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選料精心,烹調也花過心思。大廚覺得法國料理在荃灣區尚算新鮮,所以在烹調和配搭上,不得不動動腦筋,提起大家興趣。像煎鵝肝,一般以無花果汁伴吃,Jerry則配上新鮮藍莓汁和焦糖蜜糖,以酸甜果香,減少鵝肝膩感;焗田螺不只用牛油,以白蘭地、番荽和無鹽牛油製成汁來焗;味道層次比原有版本更多。蕭先生覺得,細嘗法國菜是品味生活的其中一個方法,如果可以的話,希望可將法國品味帶到更多舊區。
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試食報告
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環境氣氛:★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★
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必食推介:法式焗田螺、香煎鵝肝配蜜桃莎莎沙律、焦糖燉蛋
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人均消費:$230
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