標題: [食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-3 06:12 AM     標題: 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。% p6 _" x. ?2 l2 n( _3 X

+ t. R; j& ~+ v- W: e: v& x5.39.217.76大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）( ]; O0 V1 Y9 D  i. V/ j) f: G$ @
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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$ U" i2 p( z0 X9 u0 a/ S; J公仔箱論壇■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。2 [/ Z7 h9 U1 Z/ w; ?
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) a& n- h* d& u' W; ?7 c0 T/ M公仔箱論壇■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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+ q8 B$ V. h2 A: M最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。( `! w& E; H* v& E* q# P) t$ m9 o

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■香芒火龍卷$98（ b）5.39.217.76/ Z4 ^7 F( k* S% P' I. F/ n

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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」" \- U0 I' @; v; t, X
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9 w* h! P! _# ?$ ?" ?■放題都有和式房，真係好罕見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z' @( `2 a* b& A6 v! h9 x

! B0 Q( C( D8 s( E5 |5.39.217.76花竹蝦啱做刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( P8 ?  v  x# s; {9 A: X
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花竹蝦( s4 p- Q, ?" S9 O

/ T% U4 j5 n$ O; a8 C/ m3 |5.39.217.76花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇  z2 E, z+ V3 |# P9 m  J8 b  n
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! ~9 b7 l8 N: y" x! |■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白
" I' \9 H" y: Y0 ^; \; s( @/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。5.39.217.76$ g! L0 _7 N2 R! ^( i

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% x2 `; d  ~# f# h( ~  Htvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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- B! P5 I- V" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~( w2 @. ]# \& }' H% h6 ~

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龍蝦
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* ?* M' D9 \# m5.39.217.76螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb4 M/ K) g+ E3 b0 T% A* N8 A' I6 N
       
% M( D: Q+ |/ n! r! {. s0 B! w螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q  [/ `3 ?  b0 J5 ^# x
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） , `1 G* ^- {& d

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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S* n+ G5 V# p+ R/ [4 ~

  q9 a, s; K! N( z5.39.217.76中蝦蝦味剛剛好. v0 a8 z% g* _  M/ e; r+ s
       
/ b& P4 g. w0 v6 g: L! m/ ~tvb now,tvbnow,bttvb中蝦
& x/ x0 F1 ]" s. r( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 L4 E9 o0 P
何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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8 ?7 e$ e* u3 a1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 i( n9 O. m" l1 Y! z
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）% T/ d; l0 Q2 |) D, E
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& ^) H3 k& T' L& P) c9 _- _■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇" s: s" f  i& v2 `4 r+ k/ F
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇6 a* O  x2 c8 J- }! ]# v* f/ J
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a.帝京軒
) G2 h4 b! b$ E7 t公仔箱論壇地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
  v9 N6 g( }6 H7 Z. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：紅磡庇利街公仔箱論壇6 C- C4 _, C* n6 H. d8 e
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作者: fatgor    時間: 2011-7-3 03:32 PM

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