標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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3 }2 p) X4 h& o! l/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" @" `" Y9 s8 d! _- ^' e$ m; f

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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb3 p+ l9 X# G% u: d: ~" V2 `$ C
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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。; d; B6 E& i5 `+ W3 t, B8 P6 I# h

! f2 S/ w5 g3 L- J: M* ctvb now,tvbnow,bttvb雞包鵝酒香滿瀉tvb now,tvbnow,bttvb4 s% [7 j& C1 n0 }
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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8 @; O) ], h2 a■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）
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" r$ C. R2 z4 m$ T' ~: S0 z■醉鳳求凰$180（ a）  w% M5 n2 F) P' P8 {8 u

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■醉影肘子$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" ^8 ~& [- Q+ b4 f% W7 {# {

' J9 ^5 o4 V- c: C5 ~" |2 O0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]       
& [; I& @$ e+ m2 U4 I7 v$ E6 }! d2 stvb now,tvbnow,bttvb■花開富貴$98（ a）
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6 U* V+ I8 J" J# k' n( `5.39.217.76■蟲草花本身無味，口感爽滑。# I2 Y; G) O5 @6 f0 D

% x3 r* F# j& {凍吃溫泉蛋
* ?: w8 s, B% x6 rtvb now,tvbnow,bttvb除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！5.39.217.76- }- f6 Z3 T, f0 E0 a

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2 e( f1 n8 S) P, `5 h% \- k■溫泉玉子每隻$25（ b）tvb now,tvbnow,bttvb$ c4 \0 L5 _2 o$ I

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! B6 [! e* D' p- y/ Y0 [3 h$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醋羊齒草$35（ b）5.39.217.76. y# O* _, o- r2 h/ r& Q' L

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$ x7 \" S% p9 N% C- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。5.39.217.76" R4 Y4 m5 _4 G$ G* W5 G& d% H# ?

6 b( h, A' O7 V: l公仔箱論壇吃凍番茄加鹽- X$ j- L2 E* w% L9 Y
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V& z/ [2 b$ o0 A+ X. h6 Y4 u

1 j2 \7 S+ F# i0 \+ B% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 7 w" L* J  w  u6 @! j1 ?) s3 i
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: x" i, F' a) H* C( c7 i) ~2 T; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■溫室番茄每個$68（ b）% x& ^! S; ^; x3 ~  F: z4 ^

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■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）0 r' u1 {7 }# u3 ]

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■法蓮草冷造$45（ b）
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" }4 m5 @+ I5 \1 ia.國金軒tvb now,tvbnow,bttvb% o+ O! j4 R6 u
地址：中環港景街國際金融中心商場二期5.39.217.76+ k3 S) t  d3 W$ x- \3 P# _
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b.岩浪天扶良日本料理
2 d( R( W* H* y! D5 {# t- G! i$ rtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
* c- t6 g8 G/ r; C/ w註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣
; D. G7 V. T6 }( |地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場5.39.217.766 w7 n( ]8 ~: w

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