標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）公仔箱論壇. t, @/ B( ^# \  N5 w

4 ~4 Z; ~1 @/ s# X" h0 O6 l夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f  C" j% |% k  W

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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。5.39.217.763 M; g1 K0 {9 `) _) O" B

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■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]; M) u- i; c5 U$ f

; Y( Z( J  U: R" Ntvb now,tvbnow,bttvb雞包鵝酒香滿瀉5.39.217.76, C" C( S# P4 g5 j
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。" R5 X' w. q8 }
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8 P* V+ v7 ^& u! ]tvb now,tvbnow,bttvb■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）, J1 i& ^9 o( K* a

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( N6 h7 H+ y5 t■醉鳳求凰$180（ a）
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. _" K: h' v. d+ n  m6 v■醉影肘子$88（ a）5.39.217.76$ j: l. {$ e: C( i/ Z  s
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( t2 z  T& p2 B- J* s. v■花開富貴$98（ a）公仔箱論壇; J9 t+ i( U# a& r% e& Z; p/ E
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋
1 C7 r' f9 r+ k' s除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！+ b, V# |; X# h- L' f$ p; d  S1 s

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2 T- n+ O/ Q0 {1 `% }tvb now,tvbnow,bttvb■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）5 r# M$ l8 A+ I2 E7 T
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5 x/ N) y# P3 K+ L$ F4 t5.39.217.76■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。5.39.217.76( P- m# r+ J3 ?) C. f5 N

! W2 |8 j5 V7 }5.39.217.76吃凍番茄加鹽+ A/ B$ w. c# x
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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% i# Y. E, E& t# i: h2 S: ztvb now,tvbnow,bttvb蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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+ i& \. c) |# }6 {" t5 Atvb now,tvbnow,bttvb■溫室番茄每個$68（ b）
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: [2 B  j' \( L$ R7 M公仔箱論壇■山芋吞拿魚漬$90（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {; _" h$ ?  C. e6 \' V

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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）
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# t" I5 y" u- V3 J7 etvb now,tvbnow,bttvb■法蓮草冷造$45（ b）( Y: j& J$ d& G

) I  Q: U9 {! f" t$ q: i! n, W公仔箱論壇a.國金軒7 `% @0 v% f! h$ t5 ^
地址：中環港景街國際金融中心商場二期. h2 M0 r: w6 Z5 ]  G

7 s& I, A1 L; h  i  J5.39.217.76b.岩浪天扶良日本料理5.39.217.768 Q+ |  d6 o; y
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
0 G% [8 `  s0 h4 B" S公仔箱論壇註：全部菜式須預訂
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3 ]) N* b# v' m% M' @" s" [tvb now,tvbnow,bttvbc.雲陽閣4 J6 V* J/ v% I+ |3 D, w; @& V
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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