標題: [食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-7-1 06:15 AM     標題: 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……
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( w0 l( {2 D, @. K3 n公仔箱論壇花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）公仔箱論壇0 R3 M# ], u$ I
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 3 l4 Q) A" u& U0 Z3 Z+ @. y3 _

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! F" h; q) S; h3 K) B7 V$ J■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb# E" {, V7 R$ b) ?1 j/ X7 a
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: Q* F4 s8 b; \! h4 Q1 P公仔箱論壇■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。
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雞包鵝酒香滿瀉tvb now,tvbnow,bttvb  k' j  Z! f' M7 |
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。: H* U7 [) M2 v! h- L8 P6 ?' K

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. r* ]. P# X  Z5 y. l5 O' T; _■冰梅白玉$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& K% r  d0 j! z5 A( a
                               
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3 l# A* i7 y6 S: ~- x" ]7 utvb now,tvbnow,bttvb■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ v" v3 r7 K# G3 G" o+ @$ f+ X
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■醉影肘子$88（ a）
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2 M$ R- P  E3 r& |4 ]. mtvb now,tvbnow,bttvb■花開富貴$98（ a）
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■蟲草花本身無味，口感爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb. _6 B5 N4 z# H& ?2 {

( a' F; H8 O1 y- Y5 v3 `8 D8 Ntvb now,tvbnow,bttvb凍吃溫泉蛋, p9 [2 Y/ _+ a( S. W9 j" H2 ?, l
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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■溫泉玉子每隻$25（ b）
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■醋羊齒草$35（ b）
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8 F8 y4 m& e) ~$ W■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。公仔箱論壇* w0 Y9 M$ d7 j) K
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吃凍番茄加鹽
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  l; M+ Z% i* w2 ^; e6 b; z, E4 h■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。6 l, j. v$ U' X& K; R% z

, I0 f* p" Z) n7 S) f$ `) S' H蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 7 d) j; y0 S7 o$ j

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+ }# \- ~  x- I% ]■山芋吞拿魚漬$90（ b）6 z) }* Y& }; R+ W, I
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）1 h+ h  w. R! f/ `

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% k8 C7 K$ J" N7 C9 f9 z0 g) s# W9 J! Dtvb now,tvbnow,bttvb■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒公仔箱論壇, [6 }& c: n/ d4 F  y8 N& k$ D
地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理
5 t9 H5 ]) G# p5 k0 ]3 D5 C公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 公仔箱論壇, Z. w3 ]3 C. A; h' ?2 y6 w
註：全部菜式須預訂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M# ~- [# C! u! N; V
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c.雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb/ x* `' {  g# Y! p, F
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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