標題: [食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-29 06:18 AM     標題: 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y/ u' x5 Y- q- K; A, U  R
. f9 _. M5 E, H( X3 u
成龍給一百元貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 W! S9 @) J7 t
        5.39.217.76. A! x! l7 Z7 ?0 W6 w
■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」tvb now,tvbnow,bttvb+ x5 ?  X- y% |& ]

6 O' b- K3 A4 [( n3 ^公仔箱論壇打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。+ _$ @5 ^& n: z& {  s9 e# O/ y/ A

# O* ?( S8 e# Q4 p, ?4 Y0 s, J       
* {$ G6 |& Z' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j6 d' i1 w. V' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 D- x$ w8 \3 r4 @7 c' h* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。
$ n; `3 n* F) V* T. Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 F, s$ @" w8 P, V" I5 W
搖櫓划足五十年
- ]+ T) ?5 C2 C& i! M. d' |6 n5.39.217.76來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。2 X+ E+ \9 w' D; y. B# e2 n

8 i/ Y6 E* G# M0 G) \       
+ m4 @) j6 y4 |0 |) \■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。
/ K; k6 H8 p% ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# K$ t- u4 |  q% S' Q& Y
       
1 p$ b2 q, o( R: ?■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。tvb now,tvbnow,bttvb0 T( ?; v1 t% {  m3 z1 v4 q, u
4 a6 Q+ z7 [9 V8 j# p0 c
       
2 b- [8 c" P2 p% |# V5 u7 f( ^■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」公仔箱論壇! c5 S; [) i3 z; T( ^; q2 [) k
5.39.217.76; K# N& y4 T  c& X3 n# F- z" b$ @- b5 K
        公仔箱論壇& {2 v; S; ^' E2 h
■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @. D$ s- Q6 f3 a! w. Q
5.39.217.76# _* }3 e" W4 H6 `
               
5 w: j( [& ]& w6 @& }4 Z2 k5.39.217.76■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。
7 J0 R- F" K: R4 z( U6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# v/ F+ _3 }" T* a
       
1 j5 C$ D/ ~' W% t( j; L# R6 _: h9 L■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。tvb now,tvbnow,bttvb* i7 t4 D7 ~/ |  ~; `. b' @
5.39.217.76& x6 Q# d1 |+ j& _- u
來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。
( d8 ^1 N. {: }3 ^' r4 b- H6 Z, L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  m$ w* h, u+ f0 Y
        公仔箱論壇7 S- h+ ^, v: O6 T
■古法避風塘炒肉蟹時價約$500
3 B6 j8 v) {0 P3 u2 k: A6 _" M# o% ?. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: ^3 }/ g# a% w" b
               
4 b, m) U- f% v0 \8 T% N0 j/ M5.39.217.76■蟹油炒 麪$128tvb now,tvbnow,bttvb; x9 d' d" E. l" L6 S- u

0 X! l, g1 A! V& B        公仔箱論壇2 `7 z0 g* Q+ ?
■避風塘炒鮑魚仔時價約$268
, m" E; \2 R/ T3 x0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W* a' q$ i# r# P* x% Z
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g: s9 \- T* ]/ l" K7 `+ p2 `( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i# r: z! G( M
名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！2 n4 C4 L! J# h) a8 Y
$ W6 ?* Q: Z2 a) ^& {5 ]3 n) I
       
$ B# D% C9 z. S# C  T8 I8 O公仔箱論壇■避風塘辣椒炒蜆$98公仔箱論壇: M4 {, j  l, y+ M+ X" U

1 S8 W2 |+ R  @2 l5.39.217.76        公仔箱論壇3 g+ W) K( z! [/ L2 e" k+ @
■椒鹽泥鯭$98
4 ^) F% r! Z7 K% l+ V1 g3 V; ]4 [
* U5 k2 d5 c8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 Q8 N; |' _- S
■白灼韭菜花$405 i" w) b2 ^' w8 o

. M$ j/ s# w' X% j6 F       
; y9 O9 X. K) S+ j6 g+ w( t5 J■避風塘燒鴨髀河$58
, J0 S% v: x' v5.39.217.76公仔箱論壇8 A' @5 X4 P: J9 [
               
# M/ _' e4 M- [4 Y+ ~- z8 s; s公仔箱論壇■避風塘艇仔粥$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' F" W5 }7 A! Y4 J2 A. }

  i9 n& b5 d6 \. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 t( W, n- V" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50公仔箱論壇: N4 N! O  |; N, u# i
2 f! t8 \7 E) j2 H+ q' I' j
信記
! _" U: k: _: f5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣避風塘
& U& m! K3 z  |" O* ^& t公仔箱論壇註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。 5.39.217.768 R4 V0 n2 I- B% C3 R9 U
: @) |$ U: N2 a# |9 M/ M" w
  c# T9 R1 Q5 H5 w

. c5 B4 y8 g& D  l( s4 b' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                       
1 B8 f7 W# S6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0