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標題: [食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-29 06:18 AM 標題: 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。5.39.217.76( t' R. r5 g$ ?0 R, u: ?0 r

成龍給一百元貼士7 ~& E4 K5 i) ]' i6 v1 X& m4 J

■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」5.39.217.76& J3 A7 x8 d0 ~/ p1 u
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打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。
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■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。8 o6 y8 j6 G9 ]+ o# T! L; H

搖櫓划足五十年
來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。
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■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。

■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q. N* E9 {; L0 u- s% J7 r+ s
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■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」

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■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」

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■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。0 t0 B1 y6 w1 h$ I

■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。

來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。
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■古法避風塘炒肉蟹時價約$500! T/ q+ B4 H7 l0 b- d D

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■蟹油炒麪$1289 X0 z9 Z' V [6 E( X3 M/ P' }' V
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■避風塘炒鮑魚仔時價約$268
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名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！

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■避風塘辣椒炒蜆$985.39.217.76% {+ t& W! l" {8 I9 P; Q$ F
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■椒鹽泥鯭$98
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■白灼韭菜花$40

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■避風塘燒鴨髀河$58公仔箱論壇. ~/ @8 `5 k% S( t7 E5 G

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■避風塘艇仔粥$38

■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$50
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信記
地址：銅鑼灣避風塘: x9 W& a, f' q. ~1 ?
註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。公仔箱論壇" A' D1 K8 |$ {

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