標題: [食肆地點] 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-29 06:18 AM     標題: 在水中央　擦正宗避風塘炒蟹

八九十後一輩不好彩，避風塘美食已經上岸，無緣乘搖櫓在水中央零距離欣賞夜景。別沮喪，現在正宗避風塘炒蟹重現江湖，雖無冷氣，也有機會暈船浪，但可一嚐真正香港歷史味道，這一餐，就浮浮沉沉齊齊懷古吧。
) y+ [# k  A5 K; N) ^7 itvb now,tvbnow,bttvb
9 B) S$ V0 \# V! c7 z* s% J3 Ktvb now,tvbnow,bttvb成龍給一百元貼士
8 d: T# [; \" [5.39.217.76        : F$ q6 c' h& l. e/ o1 c
■阿蛇（右）特地為好友何小姐慶生：「在避風塘吃飯，很有風味。」
; O0 c: t: Y/ J9 r4 d# b) L& M公仔箱論壇" J7 G: b4 e! |
打正旗號賣避風塘口味的餐廳多不勝數，然而全屬上岸舖，哪有機會上艇進餐？新開業的「信記」可不同，客人可真正上銅鑼灣避風塘的客艇用膳，重拾舊日集體回憶，大廚開哥：「上岸舖自稱炮製正宗風味，但他們連船也不懂划，憑甚麼說正宗？至少我自小懂得划船，父母兄弟都幹過避風塘食肆，過過真正避風塘生活。」避風塘歷史，開哥越說越起勁：「五六十年代是全盛期，每遇打風，魚船和私人遊艇都會駛入避風塘；六七十年代開始出現粉麪艇、水果艇、冰艇及蝦蟹艇，一架架小艇會駛到載客艇旁邊叫賣，連唱歌艇都有，常聽到人家唱《鳳閣恩仇未了情》，真的有隊 Band即場演奏，場面很熱鬧。到八十年代，艇甚麼都賣，達官貴人和升斗市民都來幫襯，那年代的紅星我差不多個個都見過，如成龍、周潤發等，成龍給貼士一百元，非常闊綽。」那為甚麼避風塘美食會消聲匿迹？「許多大老闆眼見避風塘生意好，力邀各食肆上岸。這幾年政府想重建避風塘文化，於是我和一班舊夥計便重出江湖。」大概艇上人對大海念念不忘，始終大海是自己的根嘛。
6 }* ]7 b6 h. @5 U0 ?2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {" r" M% b, E. \9 c9 W  stvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.76% ^, Q0 e  r( [5 F  V6 D2 S

2 Z/ P1 h. S* q+ e! a; ?       
2 @! e+ D, {; ttvb now,tvbnow,bttvb■夜色很醉人，客人不多的時候，你最多可坐兩小時客艇，慢慢欣賞五光十色的維港景色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X9 ], W7 ^7 R5 T4 G

# Y8 ~& f6 x9 ?! F0 u5.39.217.76搖櫓划足五十年
4 f; l4 z" t' F6 N, x公仔箱論壇來到碼頭，有小艇接載我們到海中央的「信記」，這種小艇叫「搖櫓」，沒摩打，要靠專人划船，問阿姐搖櫓難不難操控，攝影師多嘴：「起碼廿年駕駛技巧啦。」阿姐只一句：「甚麼？五十年呀。」搖足五十年艇，嘩！搖櫓就是客船，即客人用膳的地方，十艘八艘客船就這樣圍着廚房艇等開餐，菜一炒好，夥計便穿梭於廚房艇及客船之間，密密傳菜。
4 S- ?. b3 V; ?7 v: C5 atvb now,tvbnow,bttvb
% l4 G- E# y, U/ F       
. \9 Y! h$ A8 O& p0 }7 ]1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夥計就是這樣在廚房艇及客艇間來回上菜，好身手。
; [7 ?( a! a, E, g2 z, F. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A$ D6 x0 Q  R4 s4 t; W% b0 Y
        tvb now,tvbnow,bttvb0 j& w1 t& _$ P$ y& z, C
■採訪當日正懸掛一號風球，不少漁船停泊在銅鑼灣避風塘。公仔箱論壇- T! m& x( H- m+ a( G" }, J0 f& J
6 T  c- ]( l+ _8 j1 U
        公仔箱論壇4 z) I/ ]; ~. s" o4 T9 ]. \
■這是搖櫓，沒摩打，要靠專人划艇，對於自稱正宗避風塘口味的上岸舖，開哥：「連船都不懂划，避甚麼風塘？」
6 G; ]1 C& k- a0 ~4 A. ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: N/ y! p9 [- P, e$ ^
       
) K" F) S! _( V9 l" j4 F■阿姐：「划這個搖櫓很有技巧，要看風勢，力度及方向都要掌握得很好。」5.39.217.767 `5 `7 }; \* O, k4 E. f- @( x( [
7 {. w( D$ c0 w6 R% }9 ?% T
               
4 `$ M0 `5 G# F; A' o) W& A- Z6 P■廚房艇燈火通明，麻雀雖小五臟俱全。. Q# T5 m! X) R+ t# C
$ [! K' A& j! w# C
       
2 L5 j+ n+ S, V% gtvb now,tvbnow,bttvb■水上人的智慧，船側掛車胎，防止船與船碰撞。
. o% J8 p4 p& Q  j' o# v. k: Y
' t# u4 C  ]* Y- h公仔箱論壇來到避風塘，當然要一試馳名避風塘炒蟹，過斤半肉蟹用豆豉和蒜頭爆炒，入口不油膩，連蟹箝也炒得同樣 Juicy。開哥：「炒蟹好考功力，好講經驗，不過最重要還是新鮮，我賣的是即日鮮，我天天下午都親自入貨，所以來吃飯要在中午前訂枱。」清蒸鮑魚吃得多，避風塘炒鮑魚仔真的聞所未聞，九孔鮑魚勝在夠厚肉，先炸後下避風塘配料炒香，油溫控制得好，肉質沒變韌又維持到鮮味，絕讚！蟹油炒麪賣相普通過普通，但矜貴在用炒過肉蟹的油來炒，配新鮮蝦肉及蜆肉，即時聲價十倍，「麪」不可以貌相。
* ^! r9 J! b9 ]- k1 Q0 D$ U5.39.217.76
8 E7 _! q, g5 [! @4 v6 P8 ]5.39.217.76       
) D1 d2 B" Y6 u- U& v5.39.217.76■古法避風塘炒肉蟹時價約$5009 `9 H4 X- l' N$ \
公仔箱論壇/ ^$ E$ C$ u  V5 e/ `2 P. g
                8 ^/ A1 x! V! Y4 q: F
■蟹油炒 麪$128
1 X& `2 T' N9 n3 f8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u/ W0 r# i' q0 P       
) S+ K$ Q/ p( z" v: e! `5.39.217.76■避風塘炒鮑魚仔時價約$268
# U, a' O: v! l2 e' j) ~5.39.217.76/ ^" ^9 O+ I6 Y7 ]
        公仔箱論壇3 u" w8 z, c# ]9 A8 c7 P
公仔箱論壇! I9 Y, R3 Z5 \  n0 M
名副其實艇仔粥連吃三道菜，稍停，欣賞一下入夜後的美麗海景，陣陣海風吹來，感覺好 Relax，採訪當日有客人特地訂枱慶生， Alia也拿着 iPhone左 Chok右 Chok，拍照留念。忽地傳來一陣攻鼻香氣，再次喚醒味蕾，原來是避風塘辣椒炒蜆，如斯惹味，皆因用上傳統辣椒醬余均益，配蒜茸、豆豉及海鮮醬炒香，入口不會一味死辣，吃得出蜆鮮味。椒鹽泥鯭最對我胃口，泥味不重魚頭炸得最脆卜卜，多葱多蒜極美味。不得不試的還有避風塘燒鴨髀河，大地魚湯底熬足幾小時，魚香濃郁，河粉人手切幼，口感與坊間吃到的大不相同，鴨脾油香豐腴，無得彈。坐艇嘛，又怎能不試避風塘艇仔粥，配料有海蜇、魷魚、豬脷、豬肚及花生，清淡得來有鮮味，試過之後，我再不會吃一般粥舖的所謂艇仔粥。避風塘小食有豬脷及魷魚，老實做法不特別，最重要是新鮮，開哥天天到豬肉檔親自挑選豬脷，質素有保證。最後來個白灼韭菜花，這是人人必點的菜式，條條韭菜花經過精心挑選，嫩滑爽口，我給滿分！
6 e# ~" w; _" K  r6 [
: P% A$ I+ ?3 H3 g! F3 D0 c8 K; S5.39.217.76        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r. i8 _: y4 j( C
■避風塘辣椒炒蜆$98
; {3 I5 M" X* q' J5 r" J( [' S# B; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* d  @- \( M' Y* z5 x, z3 x
        5.39.217.76& f- H. v6 g( Y$ A/ j
■椒鹽泥鯭$98
4 C4 U% S, ]9 S( y2 L; mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 H$ g% S8 S$ J: K
        ' _; ~$ n3 z4 b6 Q
■白灼韭菜花$40
8 [: O# A" A" V3 A, \
/ u% p2 @: `. ]5.39.217.76       
0 d) j9 N7 h" c5.39.217.76■避風塘燒鴨髀河$58
* w) \' c  P6 f8 q6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 h/ f# @$ c8 H7 ]& r2 f
                2 l- ~! i; n& S+ _1 _
■避風塘艇仔粥$38
9 U7 ~  W7 d9 _8 f4 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 c) }# ^. u. [" g; h1 n
        5.39.217.760 B3 \1 A/ d( d) s  ~
■白灼鮮豬脷鮮魷魚雙拼$508 W& e. F+ [; H1 J( r/ D( K
) r. L8 g% E% X% E: B+ e: c7 x6 j
信記公仔箱論壇0 e- k) o% |/ r8 [
地址：銅鑼灣避風塘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 w% F% Q9 k8 n9 U* `
註：每艘搖櫓最多坐八人，必須中午前訂枱。
- b. _$ Y4 b0 z4 Y6 b5.39.217.76
9 p; f, Y5 s2 a% I5.39.217.76公仔箱論壇. d3 ]! o1 U) T6 P+ b8 t, g
5.39.217.760 Y3 J+ W  ~, l) L+ p
                                       
6 {+ S4 l0 i5 O7 F  I: `- ~tvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0